Gruzińskie tkemali, którego recepta będzie powtarzana przez każdego kucharza, tradycyjnie jest przygotowywane z tego samego rodzaju śliwki. Ten gorący sos jest idealny do dań mięsnych i może być z powodzeniem zachowany do wykorzystania w przyszłości. Do tej pory istnieje wiele opcji na podstawie różnych owoców lub jagód.
Jak gotować tkemali?
Przygotuj sos tkemali w domu nie jest trudny, jeśli zastosujesz odpowiedni przepis. Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniego rodzaju śliwki, nie rozpaczaj, istnieje wiele przepisów przystosowanych do używania różnych owoców.
- Tkemali, przepis z wiśniowej śliwki, jest uważany za bardziej popularny. Ten rodzaj śliwki jest kwaśny i łączy się z przyprawami.
- Z kolei sos staje się trochę słodki, więc musisz uważać z dodatkiem słodzików.
- Sos z jagodami Tkemali nie jest najbardziej tradycyjną recepturą. Przyprawa wydobywa się z agrestu, czerwonych porzeczek i wiśni.
- Nie ma klasycznych przepisów - moreli, jabłka i pomidorów, ale użycie odpowiednich przypraw i przestrzeganie wybranej receptury pozwoli uzyskać doskonały sos.
Przyprawy do tkemali pełnią podstawową rolę w przygotowywaniu sosu. Najlepiej jest dodać suszone zioła. Główne przyprawy dodawane do sosu to:
- czosnek;
- czerwona papryka (strąki);
- kolendra;
- uxоxo-suneli;
- suchy koperek;
- ombalo (często zastępowane suszoną miętą).
Sos Tkemali to gruziński przepis
Obowiązkowym składnikiem dla tkemali w języku gruzińskim jest śliwka o kwaśnym smaku i cienkiej skórze. Z góry nie jest konieczne oddzielanie owoców od kamienia, po jednym trawieniu masę przeciera się przez sito. Wielu nie lubi kwaśnych sosów, więc cukier jest czasem dodawany do kompozycji, jej ilość można regulować według własnego gustu.
Składniki:
- śliwka tkemali - 3 kg;
- woda - 300 ml;
- czerwona papryka - 2 strąki;
- czosnek - 6-7 zębów;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - ½ sztuki;
- kolendra, uzho-suneli, koperek i ombalo (mięta) - 1 łyżka. l.
Przygotowanie
- Wlać śliwki wodą, nałożyć na średnią temperaturę.
- Gotuj, aż skórka się nie rozdzieli.
- Odcedź bulion w oddzielnym pojemniku, osusz ściereczkę.
- Dodaj wywar, posyp solą, cukrem i przyprawami, posiekaną papryką i posiekanym czosnkiem.
- Gotuj przez 30 minut.
- Gruziński sos tkemali jest zamknięty w sterylnym pojemniku.
Tkemali ze śliwki - przepis
Sos Tkemali ze śliwek różnych odmian jest pyszny. Tak więc zbyt kwaśny smak może być uzupełniony kolcem lub innym, bardziej słodkim owocem. W tym przypadku cukru w kompozycji nie można wcale dodać. Jeśli przyprawa nie ma być przechowywana do przyszłego użytku, możesz dodać świeże zioła: miętę, kolendrę i koperkowe parasole.
Składniki:
- śliwki różnych odmian - 3 kg;
- sól - 50 g;
- przyprawy do tkemali - 50 g;
- czerwona papryka (z nasionami) - 3 strąki;
- woda - 2 przedmioty;
- kolendra, mięta pieprzowa - na 0,5 kępki;
- czosnek - 5 zębów.
Przygotowanie
- Wlać śliwki wodą, gotować przez 15 minut.
- Posypać przyprawami, drobno pokrojonymi zieleniami, solą.
- Włóż gulasz, dodaj posiekany czosnek i pieprz.
- Łzy przez 35 minut.
Jak gotować tkemali z wiśniowej śliwki na zimę?
Najczęstsza receptura tkemali - z czerwonej śliwki . Podstawowa kompozycja nie różni się zbytnio od tradycyjnej, ale smak jest całkiem inny: bardziej kwaśny i o jasnym owocowym aromacie. Ze względu na dużą kompozycję przypraw i sosu ostra papryka jest przechowywany przez długi czas i nie pogarsza się nawet podczas przechowywania w temperaturze pokojowej.
Składniki:
- czerwona śliwka wiśniowa - 2 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 3 strąki;
- kolendra, suchy koper, mięta, uхоxo-suneli - 20 g;
- woda - 2 łyżki.
Przygotowanie
- Zalać śliwkę wodą, podpalić i gotować do miękkości.
- Rosół, aby połączyć się w osobnym pojemniku, spuścić ściereczkę, oddzielając kości i skórę.
- Jeśli tłuczone ziemniaki są zbyt gęste, rozcieńczyć je wywarką.
- Dodaj przyprawy, posiekany czosnek i pieprz.
- Gotuj przez kolejne 10 minut, mieszając.
- Rozlać wysterylizowane pojemniki, przewrócić i założyć sterylizację.
Tkemali z agrestu - przepis
Sos, który trudno nazwać tradycyjnym - tkemali, przepis na agrest. Ale jeśli nie bierzesz pod uwagę bazy jagodowej, przyprawa smakuje wyśmienicie, bardzo ostro i średnio ostro. Różnorodność agrestu lepiej wybrać kwaśny lub użyć niedojrzałych owoców. Skład przyprawy lepiej opuścić klasyczne.
Składniki:
- agrest - 2 kg;
- sól - 20-30 g;
- przyprawy do tkemali - 50 g;
- świeża kolendra i mięta - po 0,5 paczki;
- czosnek - 6-7 zębów;
- woda - 1 przedmiot;
- Ostra papryka - 3 strąki z nasionami.
Przygotowanie
- Agrest są myte, przebijane wykałaczką i wypełnione wodą.
- Płonąć, gotować, aż jagody oddzieliją sok i staną się przezroczyste.
- Ostudzić i wytrzeć.
- Dodaj suche przyprawy, podpal się.
- Rzucaj warzywa, posiekany czosnek i pieprz, sól.
- Gotuj do pożądanej gęstości.
- Tkemali z agrestu podawane jest schłodzone.
Tkemali z porzeczki - przepis
Tkemali z jagód - przepis nie jest tradycyjny, ale bardzo popularny w naszym kraju. Sos doskonale uzupełnia dania mięsne, szczególnie dobrze połączone z kurczakiem. Prosty, dyskretny smak zadowoli nawet wyrafinowanych smakoszy. Ostrość można regulować, dodając do kompozycji mniej lub więcej czerwonego pieprzu.
Składniki:
- porzeczka czerwona - 2 kg;
- czosnek - 5 zębów;
- pieprz "światło" - 3-4 strąki;
- przyprawy do tkemali - 20 g;
- sól i cukier - do smaku.
Przygotowanie
- Zanurz jagody (bez gałązek), czosnek i pieprz w mikserze, uderz i dodatkowo przetrzyj przez sito.
- Położyć gulasz, dodać sól i cukier, suche przyprawy.
- Tomato Tkemali z czerwonych porzeczek na minimalnym ogniu do gęstości, nie mniej niż 10 minut.
Tkemali z moreli - przepis
Tkemali z moreli - przepis nie jest kłopotliwy i niewiele różni się od tradycyjnego, z wyjątkiem tego koloru i ostatecznego smaku. Owoce wybierają niedojrzałe, zielone. Aby zachować sos na zimę, do kompozycji dodaje się ocet, wyrównuje również słodkość owocu. Kompozycja przypraw pozostaje tradycyjna, morele doskonale łączą się z takimi przyprawami.
Składniki:
- morele - 1 kg;
- pieprz "lekki" - 3 strąki;
- przyprawy do tkemali - 50 g;
- czosnek - 5 zębów;
- sól;
- woda - ½ sztuki;
- ocet - 30 ml.
Przygotowanie
- Umyć morele, usunąć pestki, wlać wodę i gotować, aż zmiękną zraziki.
- Przetrzyj masę przez sito, dodaj puree z czosnku i ostrej papryki, wymieszaj, polej przyprawy i sól.
- Gotuj przez 20 minut przy minimalnym gotowaniu.
- Wlać ocet, wymieszać i przelać przez wysterylizowane słoiki.
- Usuń tkemali na zimę w chłodnym pomieszczeniu.
Sos Tkemali z przełomu
Tkemali od przełomu do smaku, koloru i konsystencji jak najbliżej klasycznego. Sos staje się kwaśny, średnio ostry, a słodycze dodadzą cukru, który nie jest wcale potrzebny. Z tej ilości składników pozostawi się około 0,5 litra gotowego sosu. Może to nastąpić natychmiast, gdy ostygnie, aby służyć lub przygotować się do przyszłego wykorzystania.
Składniki:
- kolej - 2 kg;
- świeża kolendra i koperek - 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 20 g;
- przyprawy do tkemali - 20 g;
- cukier, sól;
- ostra papryka - 1 kapsułka;
- czosnek - 5 zębów.
Przygotowanie
- Przemyć obrót, wlać wodę, gotować do miękkości.
- Odcedź wywar, przetrzyj owoc przez sito.
- Dodaj puree z czosnku i pieprzu, posyp je przyprawami, solą i cukrem.
- Gotuj na małym ogniu, gotuj przez 10 minut.
- Rzucaj drobno posiekanymi zieleniami, topnij kolejne 5 minut.
Tkemali z wiśni - przepis
Tkemali z wiśni ma absolutnie niecodzienny smak. Sos doskonale uzupełni smakołyki mięsne i podbije najbardziej wymagających smakoszy i miłośników niezwykłych kombinacji potraw. Aby przygotować doskonały, kwaśny rodzaj jagód, popularnie nazywa się je "wiśniowo proste".
Składniki:
- wiśnia - 1 kg;
- czosnek - 5 zębów;
- chmiel-suneli - 20 g;
- mięta - 20 g;
- ostra papryka - 2 strąki;
- kolendra - 0,5 wiązki;
- kolendra - 20 g;
- sól, cukier.
Przygotowanie
- Usuń kości z jagód, wlej miąższ do rondla, gotuj z solą i cukrem przez 5 minut.
- Dodaj czosnek, pieprz i suszone przyprawy, przebij mikser do uzyskania gładkości.
- Powróć do ognia, gotuj 10 minut, dodaj drobno posiekane warzywa, gotuj przez kolejne 5 minut, ostudź.
Tkemali z pomidorami
Zbierane tkemali z pomidorami na zimę uzupełnią asortyment domowych przetworów, a poza sezonem doskonale poradzą sobie z wymianą bez smaku zakupionych ketchupów. Sos jest dobrze przechowywany w chłodnych warunkach, dzięki zawartości octu, jako środka konserwującego. Z tej ilości składników będzie około 0,7 litra sosu.
Składniki:
- pomidory - 0,5 kg;
- zlew ma kwas 0,5 kg;
- przyprawy do tkemali - 50 g;
- ostra papryka - 3 strąki;
- czosnek - 6 zębów;
- sól, cukier;
- ocet - 30 ml.
Przygotowanie
- Włożyć do rondla połowę pomidorów i śliwek, dodać wody, gotować na wolnym ogniu, aż składniki zmiękną.
- Przetrzyj wszystko przez sito, dodaj puree z czosnkiem i ostrą papryką, posyp je przyprawami, solą, cukrem.
- Pomidor przy minimum ogrzewać przez 15 minut, wlać do octu, gotować przez 5 minut.
- Wlać do przygotowanych brzegów, korek.
Tkemali z jabłek - przepis na zimę
Niezwykle smaczne, kwaśno-słodkie tkemali z jabłek ze śliwkami zadowoli każdego zjadającego. Owoce są potrzebne kwaśne, można użyć trochę niedojrzałych - antonovka i wiśniowa śliwka - idealne połączenie do robienia pysznego sosu. Jako konserwant jest ocet, wyrównuje również słodycz sosu.
Składniki:
- Antonovka - 1 kg;
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- przyprawa do tkemali - 50 g;
- chmiel-suneli - 20 g;
- ostra papryka - 4-5 strąków;
- czosnek - 2 głowy;
- woda - 2 przedmioty;
- sól;
- ocet - 50 ml.
Przygotowanie
- Jabłka powinny być oczyszczone, nasiona usunięte, pokrojone arbitralnie, zalać wodą, gotować przez 20 minut.
- Dodaj do jabłek śliwki, tostów, aby zmiękczyć owoce.
- Przetrzyj całą masę przez duże sito.
- Dodaj posiekany czosnek i ostry pieprz, posyp przyprawami.
- Odcień 10 minut, wlać ocet, gotować przez 5 minut.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach.
Tkemali w multivarku
Tkemali ze śliwek okazuje się nieco słodki, ale bardzo smaczny i pikantny. Dzięki gotowaniu w multiwarkniku nie musisz się martwić, że masa będzie się palić i ciągle mieszać sos. Śliwka jest dobrze oczyszczona, dlatego nie wymaga wstępnego trawienia, można zmielić plastry za pomocą blendera.
Składniki:
- świeże suszone śliwki - 1 kg;
- przyprawy do tkemali - 50 g;
- czosnek - 5 zębów;
- pieprz "lekki" - 3 strąki;
- sól.
Przygotowanie
- Obierz śliwki, wlej do miski mieszankę w puree z czosnkiem i pieprzem.
- Dodaj przyprawy, sól.
- W razie potrzeby dodaj wodę.
- W trybie "Hartowanie" gotuj przez 1,5 godziny.