Receptura makarun nie jest nowa, ale zaczęła zdobywać popularność na świecie zaledwie kilka lat temu. To wtedy wszystkie sieci społecznościowe spiętrzały zdjęcia słodkimi i jasnymi deserami, bardzo podobne do bezy. Natychmiast wszyscy, którzy nie byli nawet zainteresowani gotowaniem wcześniej, zastanawiali się, jak gotować makaroniki, nawet nie zdając sobie sprawy, że to, z pozoru, nie sprytny deser, w rzeczywistości kryje w sobie całą garść niuansów i jest bardzo rygorystyczne dla właściwych proporcji wszystkich składników. O subtelnościach w przygotowaniu klasycznego francuskiego przysmaku, porozmawiamy dalej.
Ciasteczka z makaronu własnymi rękami - przepis
Mówimy od razu - zapomnij o przepisach na makaroniki bez mąki migdałowej, będziesz miał zupełnie inny (nie najsmaczniejszy) deser, o innym wyglądzie i fakturze. Mąkę migdałową można zamówić w stosunkowo przystępnej cenie w każdym cukierniczym sklepie internetowym, na wypadek gdyby nie było w nim dużych supermarketów.
Składniki:
Dla macaroons:
- mąka migdałowa - 110 g;
- białka jaj - 90 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- cukier puder - 200 g.
Do kremu:
- białka jaj - 2 szt .;
- cukier - 75 g;
- Masło - 180 g.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz makaroniki w domu, przesiej całą mąkę migdałową, aby pozbyć się dużych cząstek, które wpływają na teksturę deseru i zniekształcić jego gładką powierzchnię. Przesianej mąki potrzeba 110 g. Dla mąki przesiać i sproszkowany cukier, również w celu uniknięcia tworzenia grudek.
Jajka na miksturę lepiej przyjmować te, które trzymane są w lodówce przez 3 do 5 dni, ponieważ białka takich jaj będą najlepiej ubijane. Ubij jajka mikserem z maksymalną prędkością, dodawaj do nich cukier, mieszaj, aż osiągniesz stabilne szczyty. Ostrożnie wymieszaj spienioną masę białka z mąką migdałową, a następnie za pomocą torebki cukierniczej ułóż porcje mieszanki na pergaminie.
Przed pieczeniem makaroników lepiej jest oznaczyć powierzchnię pergaminu ołówkiem, okrążając coś okrągłego, aby ciasteczka były tak dokładne i równe pod względem wielkości, jak to tylko możliwe. Głównym sekretem gotowania macaroons jest dać ciasto stać na około godzinę przed pieczeniem. Jej powierzchnia będzie więc rozcieńczona i stanie się ładna
Następnie ciastka piecze się w temperaturze 150 stopni przez około 9-11 minut, po czym są one całkowicie chłodzone.
Przepis na nadzienie na makaroniki jest dość prosty, ale może być urozmaicony szeroką gamą smaków. Ubij białka z cukrem nad łaźnią wodną do rozpuszczenia się kryształów. Kontynuuj bicie już na zewnątrz wanny przez kolejne 10 minut, po czym zacznij dodawać olej na łyżeczce na raz. Rozprowadź krem między dwiema połówkami ciasta i spróbuj.