Carpaccio z buraków

Obecnie termin kulinarny "carpaccio" używany jest w odniesieniu do potraw z niemal każdego surowego, bardzo cienkiego pokrojonego pokarmu, w tym mięsa, ryb, owoców morza, warzyw, grzybów, owoców i innych. Główne produkty, pokrojone na cienkie małe talerze, nie są ściśle ułożone na półmisku. Powierzchnię tych płytek rozmazuje się różnymi mieszaninami fermentującymi (na przykład oliwą z oliwek + ocet owocowy i / lub kwaśny sok).

Powiemy Ci, jak można przygotować carpaccio , używając buraków jako jednego z głównych produktów. Carpaccio z buraków nie tylko będzie interesujące dla fanów surowej żywności, ale także bardzo przydatne, szczególnie dla tych, którzy mają wysokie ciśnienie krwi. Buraki są wybierane w średniej wielkości, a nie w gatunki paszowe.

Carpaccio z surowych buraków z serem i łososiem

• burak młody mały - 1 szt. o wadze nie większej niż 100 g;
• filet z łososia (nadaje się do łososia, pstrąga, łososia itp.) - nie więcej niż 130 g;
• ser twardy lub półstały (dowolny) - około 50 g;
• Świeża zieleń różna (zielona cebula, pietruszka, rozmaryn, bazylia, kolendra);
• olej roślinny z bezpośredniego tłoczenia na zimno (z oliwą lub sezamem lub inny według uznania);
• ocet, naturalne owoce;
• cytryna lub limonka;
• czosnek - 1 ząbek;
• papryczka chili;
• jagody jałowca.

Przygotowanie

Używamy bardzo ostrego noża (lub można użyć noża, który powoduje, że powierzchnia pociętego plasterka jest pofalowana). Lepiej jest używać świeżej ryby, w każdym razie przed gotowaniem, kawałek powinien być trzymany przez chwilę w zamrażarce, tak aby wygodniej było go ciąć.

Usuwamy buraki i kroimy je (chcemy wzdłuż, chcemy w poprzek) bardzo cienkie, prawie przezroczyste małe talerze. Ponadto, przy bardzo cienkich płytkach o podobnym kształcie, możliwe jest cienkie cięcie miąższu łososia (przez włókna) w jak największym stopniu. Trzepimy ser na tarce. Talerze z buraków i łososia na przemian niezbyt dobrze ułożone na półmisku.

Teraz przygotowujemy sos marynowany. Grubo zaprawiony czosnek z gorącą papryką i jagodami jałowca (nadają carpaccio specjalny ostry, iglasty smak). Dodaj 1 część octu i 3 części oleju. Całość ostrożnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Przecedzić sos przez sitko i użyć silikonowej szczoteczki do sosu powierzchni każdego kawałka mięsa łososia i buraków. Dekorujemy zielenią i lekko posypujemy tartym, domowym serem . Będziemy czekać kolejne 8-20 minut, aby talerze z carpaccio były dobrze rozwinięte.

Podawaj carpaccio z buraków dowolnym winem, w tym ryżem, wódką, dżinem, whiskey, aquavit lub gorzkimi nalewkami.