Termin "salsa" pochodzi z języka hiszpańskiego (hiszpańska salsa). Słowo salsa używane jest do powszechnej nazwy sosów w meksykańskich i innych kulinarnych tradycjach Ameryki Łacińskiej, w chwili gdy słowo to jest szeroko stosowane w innych językach.
Podstawowymi podstawowymi składnikami do przygotowania salsy są pomidory, papryka chili różnego rodzaju i stopnie dojrzałości, cebula, czosnek i kolendra (kolendra), czasem pomidor (miazga). Skład salsy różnych typów może również obejmować inne składniki (są to różne lokalne owoce: mango, awokado, feijoa, ananas, limonka, cytryna, dynia, marchew, migdały itp.), A także różne oleje roślinne.
Pierwotnie gorący sos z salsy został wykonany z moździerza i tłuczka, teraz często używane są miksery. Pomidory i inne składniki mogą być poddane obróbce cieplnej (blanszowane lub gotowane), co jest przydatne w przypadku pomidorów, ponieważ zwiększają one zawartość likopenu, ale w przypadku owoców, szczególnie tych zawierających witaminę C, jest to nieprzydatne, należy to wziąć pod uwagę.
Pikantna salsa pomidorowa
Składniki:
- dojrzałe, gęste pomidory - 5 szt. (lub 2-5 łyżek koncentratu pomidorowego bez konserwantów rozcieńczonych wodą w stosunku 1: 2 lub 1: 1);
- czerwona papryka chili (świeża lub sucha) - 1 szt .;
- czosnek - 2-5 ząbków (w zależności od wielkości);
- cebula - 1 szt .;
- limonka lub cytryna;
- świeża kolendra - duża wiązka.
Przygotowanie
Blanszujemy pomidory (uzupełniamy wrzącą wodą) i przecieramy je przez sito, więc oddzielamy nasiona i obierzemy.
Nasiona powinny być starannie usunięte i z strąka pieprzu. Możesz wbić go w moździerz z czosnkiem i niewielką ilością soli lub zmiel go w blenderze ze skórką i pokroić na dwie części cebuli i pomidorów. Jeśli nie ma blendera, po prostu pociąć cebule tak małe jak to możliwe lub przejść przez maszynę do mięsa, ruszt. Zielona kolendra również musi zostać zmiażdżona, można po prostu posiekać nożem lub zmiażdżyć w moździerzu.
Po przygotowaniu i wymieszaniu wszystkiego dodaj świeżego soku z limonki do sosu. Gotowa salsa będzie dobrze trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2 godziny.
Możesz dodać słodką paprykę do tej pikantnej salsy (zmielić jak najwięcej), kilka startych migdałowych ziaren, startą gałkę muszkatołową, doprawić solą, cukrem, oliwą lub innym tłoczonym na zimno olejem roślinnym.
Pikantna zielona salsa z awokado i ogórkiem
Używamy młodych warzyw o zielonych kolorach i odcieniach.
Składniki:
- awokado - 1-2 płody;
- świeże ogórki - 1-3 szt .;
- Papryka chili ostra zielona - 1-2 szt .;
- pieprz słodki niedojrzały zielony lub jasny odcień - 1-2 szt. (opcjonalny komponent);
- cebula biała - 1 szt. (również opcjonalnie);
- limonka lub cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- zielone kolendry i pietruszki.
Przygotowanie
Wycieramy miąższ z awokado, obieramy cebulę i czosnek, usuwamy nasiona z papryki. Wszystko zmielić w dowolny dogodny sposób (blender lub maszynka do mięsa) i wymieszać. Dodaj sok z limonki. Wypijmy. Skład zielonej salsy może również obejmować cukinia, feijoa i / lub kiwi, młode oliwki (oczywiście pestki).
Zielona salsa w tej wersji, choć ostra, ale bardzo delikatna, ponieważ ostra papryka jest niedojrzała. Awokado daje zielone pikle salsy i dodaje użyteczność. Szczególnie dobra jest ta salsa do potraw z ryb, owoców morza i białego mięsa z kurczaka.
Żółta spiczasta salsa
Używamy warzyw o żółtych i pomarańczowych kolorach i odcieniach.
Składniki:
- miąższ dyni (lepszy muscat);
- mango jest dojrzałe;
- marchew (opcjonalnie);
- ostra papryczka chilli;
- słodka papryka koloru żółtego lub pomarańczowego;
- cebula biała;
- czosnek;
- zielona kolendra;
- sok z limonki;
- startej gałki muszkatołowej.
Przygotowanie
Dynia może gotować się przez 20 minut lub piec w piekarniku, jednak nie jest to konieczne, surowe, jest bardziej przydatne.
Jeśli czytasz pierwsze 2 przepisy, już zrozumiałeś, że wszystkie składniki
I ogólnie, salsa to sos o nie ścisłej formule. W przygotowaniu różnych sosów salsy Twoje kreatywne myślenie i kulinarna fantazja może się w pełni rozwinąć.
Podawaj salsę z dowolnymi potrawami z Ameryki Łacińskiej, warzywami mięsnymi i rybami. Salsa jest po prostu niezbędna do tortilli, tacos, nachos, buritos i innych potraw meksykańskich. Doskonale łączy salsę ze zwykłymi potrawami naszej tradycyjnej kuchni.