Qutab lub gutab to tradycyjne danie azerbejdżańskie, ale przepisy i nadzienia różnią się we wszystkich regionach tego kraju, powiemy Ci, jak gotować kutaby z serem i zieleniną.
Kutaby z zielenią i serem
Składniki:
- mąka - 300 g;
- woda - 180 ml;
- sól - ½ łyżeczki;
- olej roślinny - 100 g;
- mielony pieprz;
- Ser Adyghe - 300 g;
- zieleni - 300 g.
Przygotowanie
Aby przygotować to danie, musisz zdecydować o nadzieniu, a mianowicie o zieleni. Zieleń dla kutabs stosuje się bardzo różnie: od zwykłej pietruszki, kolendry, kopru i zielonej cebuli, do liści pokrzywy, rzodkiewki, komosy ryżowej, buraka białego, a także kopru włoskiego, szczawiu i szpinaku. Kiedy zdecydujesz się i kupisz zielenie, możesz przejść bezpośrednio do przygotowania kutabów. Jeśli to konieczne, przesiej mąkę, następnie dodaj do niej ½ łyżeczki soli i odrobinę ciepłej wody, delikatnie wyrabiając. Ciasto powinno być miękkie, ale jednocześnie nie przyklejać się do dłoni. Na końcu partii pozostawić na 30 minut i, jeśli to konieczne, posypać wodą, aby zmiękczyć minuty za piętnaście.
Teraz musisz przygotować miejsce do rozwałkowania ciasta i formowania kutabów, posypać mąką stół lub dużą deskę kuchenną. Z rolki ciasta kiełbasę pokroić kawałek i zwij ciasto cienko, powinien być jak cienki lawasz, a następnie wyciąć koła przy pomocy rondla. Kutaby są tradycyjnie przygotowywane w kształcie półkola, w kształcie przypominającym chebureki. Jeśli masz dość tego kawałka, który pierwotnie wycinałeś, podziel całą kiełbasę na te same kawałki, aby wszystkie kutaby były mniej więcej tej samej wielkości.
Cięcia greens świetnie, jeśli nadal zdecydujesz się dodać pokrzywy, możesz go pokonać wrzącą wodą, ale lepiej zmiażdżyć, zakładając gumowe rękawiczki, aby witaminy w nim pozostały i wymieszać je z pokrojonym serem. Przez połowę koła ciasta połóż zieleninę z serem, posyp je olejem roślinnym (połóż kawałek masła zamiast warzyw) i posyp mieszanką soli i pieprzu, przykryj drugą połowę koła i przymocuj krawędzie widelcem. Jeśli krawędzie nie przylegają, zanurz je w wodzie.
Kutaba tradycyjnie smażyć na suchej patelni z grubym dnem, zarówno pod pokrywą jak i bez, około dwóch minut po każdej stronie. Wykończono olej kutabah i włożono do siebie patelnię, aby były gorące i nie przyklejały się do siebie.
Azerbejdżański przepis kutambs z zieleniną i serem
Składniki:
- mąka - 300 g;
- woda - 180 ml;
- sól - ½ łyżeczki;
- olej roślinny - 100 g;
- mielony pieprz;
- zieleni - 200 g;
- ser - 200 g.
Przygotowanie
Określ używane zioła, w poprzednim przepisie rozmawialiśmy o różnorodności zieleni, którą można wykorzystać do przygotowania kutabów. Ale teraz musimy zdecydować o serze, wiedząc, że nikt nie przyniesie ci sera z Azerbejdżanu na kutab, możesz wybrać z bardziej odpowiednich serów. Może to być miękki ser, przechowywany w solance, mozzarella (niekoniecznie włoski) i bardzo odpowiedni jest także ser feta.
Wymieszaj mąkę z solą i wodą, ugniataj ciasto i pozostaw na 30 minut do odpoczynku, możesz go wstępnie owinąć w folię spożywczą. Umyć i posiekać wybrane warzywa i dobrze wymieszać z serem, dodając sól, pieprz i masło do mieszaniny. Ser może być puree widelcem, grind z dużą tarką lub blenderem.
Fry kutaby powinien być na gorącej, suchej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony. Po smażeniu konieczne jest natłuszczenie warzywem lub masłem. Lepiej jest umieścić go w rondlu jeden po drugim, tak jak robisz to z naleśnikami.