Ciasto z drożdżami na zasłużenie nie jest uważane za najłatwiejsze do przygotowania. Podczas ugniatania konieczne jest właściwe uwzględnienie temperatury składników i czasu ich sprawdzania, ale jeśli przestrzegasz wszystkich zasad - przepis na Ciebie spłacisz: ciasto okaże się zaskakująco bujne i nie będzie czerstwy przez kilka dni. Ale w gotowaniu trudno jest osiągnąć doskonałość, nowe technologie i przepisy są tworzone i ciągle ulepszane. To samo stało się z testem drożdży. Okazało się, że jeśli ugotujesz ciasto na kefirze, wyjdzie łatwo jak puch, idealnie uzupełniając najbardziej różnorodne nadzienia i topienie w ustach.
Przepis na ciasto drożdżowe "jak puch"
Jak zauważyliśmy wcześniej, jedną z głównych zasad pracy z testem drożdżowym jest obserwacja właściwej temperatury składników. Ponieważ kefir jest przechowywany w lodówce, możliwe jest osiągnięcie pożądanej temperatury za pomocą delikatnego ogrzewania lub poprzez rozcieńczenie produktu mlecznego wodą. W przepisie poniżej zdecydowaliśmy się podążać drugą ścieżką.
Składniki:
- woda 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- masło - 55 g;
- jajko - 1 sztuka;
- mąka - 455 g;
- cukier - 55 g;
- drożdże instant - 10 g.
Przygotowanie
Rozgrzej wodę do temperatury nieco wyższej niż wymagana do aktywacji drożdży. Rozcieńcz zimny kefir z gorącą wodą i dodaj szczyptę cukru. Na powierzchnię roztworu wylać drożdże i pozostawić do momentu aktywacji. Wlać gotowy roztwór do jajka, ubić roztopionym masłem, a następnie wlać pozostały cukier i wymieszać. Połącz płynne składniki z mąką. Pozostaw plastykowe i miękkie ciasto na próbę w cieple, a gdy podwoi objętość, odlep i podziel na porcje. Po odlaniu patyczki pozostawia się na kolejną próbę przez kolejne pół godziny, a następnie przesyła do piekarnika.
Przepis na ciasto drożdżowe "jak puch" na kefirze
Ten przepis na świeże ciasto drożdżowe "jako puszysty" do ciast może być uzupełniony solą i cukrem według własnego gustu. Jeśli gotujesz słodkie wypieki, następnie wkładasz nie więcej niż pół szklanki cukru, niech cała słodycz zapewnia nadzienie, a dla ciast solonych wystarczająca ilość szczypty soli.
Składniki:
- suche drożdże - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- woda - 55 ml;
- olej roślinny - 55 ml;
- mąka - 510 g;
- soda - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie
Po podgrzaniu wody do temperatury nieco wyższej od temperatury ciała posypać szczyptą cukru i drożdży. Po 10 minutach, gdy woda stanie się pienista i stanie się kremowa, wlej roztwór do kefiru i dodaj olej roślinny. W tej chwili podstawa testu zawiera dużo kwasu, który jest dostarczany przez kefir, musi być zneutralizowany, aby stworzyć najbardziej komfortowe warunki dla rozwoju drożdży, w tym celu włożyć trochę sody do ciasta. Wlać powstały roztwór do mąki i wymieszać gładkie ciasto. Pozostaw to na dowód przez około godzinę, a po podniesieniu przejdź do formowania ciast. Gotowe ciastka należy pozostawić do wznowienia, a następnie można je gotować w piekarniku (temperatura 190 stopni) lub w głębokim tłuszczu.
Ciasto drożdżowe - miękkie jak puch
Składniki:
- kefir - 240 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- olej roślinny - 115 ml;
- cukier - 15 g;
- mąka - 370 g.
Przygotowanie
Połącz jogurt z masłem i delikatnie podgrzej, aż się zagrzeje, upewniając się, że białko mleka nie zwija się. W ciepłej mieszaninie rozpuść cukier i włóż drożdże. Pozostaw roztwór na 10 minut, a po chwili wlej go do mąki. Po zmieszaniu ciasta drożdżowego, miękkiego jak na dnie, pozostawić na pół godziny, a następnie uformować placki. Gotowe ciasta pieczone w temperaturze 200 stopni do brązowienia.