Azerbejdżańskie kutaby to tradycyjne wypieki, które są ciastami z niektórymi, często sezonowymi nadzieniami, uformowanymi w kształcie półksiężyca. Ciasto na kutab jest zwykle przygotowywane na świeżo, jako dodatek do mięs, dyni, cebuli, zieleni, a nawet ziaren granatu. Przygotuj i kutaby z serem. Obecnie farsz mięsny dla kutabów jest najczęściej wytwarzany z mięsa baraniego (w tym iz produktów ubocznych). W przeszłości mięso z kutabów wytwarzano z mięsa wielbłąda. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie kutabów jest proste, nawet początkujący kulinarny sobie z tym poradzi, ponieważ świeże, niekwaszone ciasto nie wymaga szczególnej koncentracji.
Prosty przepis kutabs
Składniki:
- gram 400-500 jagniąt;
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 2 cebule;
- 2-3 łyżki posiekanej zieleni (pietruszka, kolendra, estragon, bazylia i inne - w rzeczywistości jest to kwestia gustu);
- mielony czarny pieprz;
- sól - do smaku.
Przygotowanie:
Jak gotować kutaby? Najpierw przygotowujemy nadzienie. Mięso przekażemy przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą. Dodaj pokruszoną zieleń. Doprawić pieprzem i lekko dodać. W razie potrzeby można doprawić mielonym mięsem i innymi przyprawami. Dokładnie wymieszaj. Mąkę należy przesiać w celu wzbogacenia w tlen - dzięki temu wypiek staje się bardziej wspaniały. Ciasto wyrabiamy z dodatkiem szczypty soli i wody. Roluj warstwę do grubości około 1 mm i wycinaj kółka wielkości małej płytki. Możesz zrobić inaczej: podzielić ciasto na równe kołoboki i z każdej z nich rozwinąć okrągłą podstawę dla kutaba. Wielkość okręgu zależy od średnicy Twojej patelni.
Ostatni etap
Rozłóż nadzienie na kółkach z jednej krawędzi, ostrożnie rozprowadź na środku i przykryj wolnym brzegiem ciasta, załatamy krawędzie - okazuje się kutab w kształcie półksiężyca. Smażyć kutuby w głębokim smażeniu (we wrzącym oleju) przez 4-6 minut, patties powinny stać się jeszcze złotobrązowe. Serwujemy kutaba na ciepło lub na zimno z herbatą, ajranem, kumys, shubatem.
Jak gotować kutaby z zieleniną?
W rzeczywistości jest to świetna alternatywa dla wegetarian. Aby przygotować kutabov z zielonymi, ciasto przygotowuje się w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie. Do napełniania przygotuj wszystkie jadalne świeże zioła, które można znaleźć w Twojej okolicy według sezonu. Może to być szczaw, szpinak, zielona cebula, koper, pietruszka, estragon, kolendra, bazylia, lubczyk. Możesz użyć innych jadalnych ziół - to kwestia gustu. Do napełniania potrzebne jest również trochę naturalnego masła.
Gotowanie kutaby
Zielone należy umyć i osuszyć. Obierz i usuń grube łodygi. Wszystkie warzywa powinny być drobno posiekane. Tworzymy kutaby z zieleniną i smażymy je z obu stron na suchej (tylko suchej!) Dobrze rozgrzanej patelni bez oleju. Więc kutaby okaże się bardzo przydatny - bez substancji rakotwórczych zawartych w głębokim tłuszczu. Teraz smażone kutaby rozmazane roztopionym masłem. Podawaj z kwaśną śmietaną, kefirem lub ajranem.
Kutaby z serem
Do przygotowania kutabów z serem można użyć dowolnego sera. W tym dom, podpuszczkę, a nawet twarożek. Nawiasem mówiąc, przy stosowaniu domowych serów do nadziewania kutabów dobrze jest połączyć je z zielenią. Ser do nadzienia, oczywiście, trzeba zmielić - zetrzeć, a następnie wymieszać z pokruszoną zielenią. Prisalivat takie nadzienie nie jest konieczne - ser i tak zawiera wystarczającą ilość soli. Technologia gotowania sera kutabs jest taka sama jak w przypadku kutabów z zieleniną.
Kutabs w chlebie pita
Dla tych, którzy mają mało czasu, którzy nie lubią zawracać sobie głowy ciastem i zawracają sobie głowę długim przygotowaniem do pieczenia, istnieje uproszczona wersja: przygotować kutaby w chlebie pita. Obecnie lawasz wchodzi w skład asortymentu chlebowego dużych supermarketów. Oczywiście w tym przypadku kutabów nie otrzymuje się w postaci półksiężyca. Cienki gotowy lawasz dzieli się na równe części za pomocą noża, owija się nadzieniem w lawaszu "kopertą" - okazuje się czymś w rodzaju naleśnika, smażonego na patelni. Napełnianie dla takich kutabów lepiej jest przyjmować takie, które nie wymagają długiej obróbki cieplnej. Takie "leniwe" kutaby całkiem dobrą opcją, jeśli niespodziewanie przyszedł do gości.