Zwykle przepis na klasyczny tort "Esterhazy" uważany jest za dość złożony, dostępny tylko dla zręcznych gospodyń domowych lub cukierników. Postaramy się rozmontować go tak szczegółowo, jak to tylko możliwe, aby nawet amatorscy eksperci kulinarni mogli spróbować przepisu tego austriackiego deseru w domu.
Austriackie ciasto "Esterhazy" - klasyczny przepis
W obecnym przepisie na ciasto "Esterhazy" używana jest mąka migdałowa, a jeśli masz okazję - daj wybór na swoją korzyść, jako nieco bardziej przystępną alternatywę wybierz orzechy włoskie , które możesz zmielić na mąkę.
Składniki:
Na ciasto:
- białka jaj - 12 szt .;
- cukier granulowany - 245 g;
- zmielone orzechy włoskie - 250 g;
- mąka - 75 g.
Do kremu:
- żółtka jaj - 12 sztuk;
- cukier granulowany - 235 g;
- masło - 280 g;
- zmielone orzechy włoskie - 145 g.
Do impregnacji:
- dżem morelowy - 45 g;
- woda - 10 ml.
Do glazury:
- cukier puder - 380 g;
- olej roślinny - 10 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- woda - 55 ml.
Do dekoracji:
- czarna czekolada - 50 g;
- olej roślinny - 5 ml;
- orzech laskowy - 110 g.
Przygotowanie
Zamień cukier i białka jajeczne na bezy, delikatnie wymieszaj je z mąką i zmielonymi orzechami. Wizualnie podziel mieszaninę cztery razy. Połóż każdą porcję na papierze i wyrównaj szpatułką w kółku o średnicy 25 cm Piecz przez 14 minut w temperaturze 160 stopni.
W przypadku śmietany wymieszaj żółtka z cukrem i umieść na łaźni wodnej. Gotuj podstawę kremu przez 10-12 minut, aż zgęstnieje. Schłodzić śmietanę i ubić mikser przez około 30 sekund. Kontynuując ubijanie, zacznij dodawać małe kawałki masła, a na końcu posyp je zmielonymi orzechami.
Rozłóż dżem morelowy wodą. Przykryj ciastka warstwami śmietanki, uformuj w ciasto i natłuszczaj z impregnacją od góry. Pozostaw wszystko w lodówce na pół godziny.
Właściwy tort "Esterhazy" ozdobiony jest cukrową glazurą i pajęczyną czekolady, a krawędzie przekąsek są posypane orzechami.
Dla glazury ułóż wszystkie składniki z listy w gładką pastę. Czekolada topi się z olejem roślinnym. Przykryj powierzchnię ciasta glazurą, a następnie narysuj sześć kółek i wykałaczkę od środka do krawędzi. Posyp boki ciasta posiekanymi orzechami.
Przed krojeniem deseru należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 24 godziny.
Oryginalny przepis na ciasto "Esterhazy" z kremem czekoladowym
Składniki:
Do kremu:
- mleko - 480 ml;
- żółtka - 6 sztuk;
- cukier - 95 g;
- mąka - 45 g;
- kakao - 45 g;
- czekolada - 50 g;
- orzechy włoskie - 75 g.
Na ciasto:
- orzechy laskowe - 135 g;
- białka jaj - 6 szt .;
- cukier granulowany - 135 g;
- mąka - 45 g.
Do dekoracji:
- dżem morelowy - 25 ml;
- czarna czekolada - 35 g;
- cukier puder - 145 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- orzech laskowy - do dekoracji.
Przygotowanie
Mąka z żółtek jaj z cukrem, mąką i kakao. Zagotuj mleko. Wlać gorące mleko do mieszaniny żółtka stale mieszając. Wlać śmietankę do czystego rondla i gotować z pokruszoną czekoladą aż do momentu
Przygotuj ciastka, ubijanie cukru i białka, aż uzyskasz mocne szczyty, a następnie dodaj do nich zmielone orzechy laskowe i mąkę. Gotową mieszankę dzieli się na cztery i pieczemy na pergaminie przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowe ciasta również schłodzić i natłuścić kremem. Posyp wierzch ciasta dżemem morelowym.
Roztop ciemną czekoladę. Cukier puder z odrobiną wody i soku z cytryny, aby zmienił się w pastę. Przykryj wierzch tort lukrem, udekoruj kółkami rozpuszczonej czekolady. Za pomocą wykałaczek, narysuj linie od środka ciasta do krawędzi. Pozostałości kremu i glazury położyć na bokach ciasta i posypać posiekanymi orzechami laskowymi. Przed krojeniem "Esterhazy" należy trzymać w lodówce przez co najmniej 24 godziny.