Jak większość dań kuchni gruzińskiej, zupa kharcho - jedzenie jest bardzo bogate i pikantne. Rdzeń: ryż, wołowina i tkemali, ale, oczywiście, jak każde narodowe danie, harko również nie ominęło wielu modyfikacji. O niektórych z tych ostatnich będziemy mówić dalej.
Ta zupa harcho - przepis w języku gruzińskim
Składniki:
- wołowina - 750 g;
- bulion wołowy - 2 litry;
- masło - 30 g;
- biała cebula - 87 g;
- mąka - 20 g;
- pasta pomidorowa - 80 g;
- pomidory w swoim własnym soku - 350 g;
- ryż - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- kolendra i kozieradka - po 4 gramy;
- orzech - 49 g.
Przygotowanie
Przed gotowaniem gruzińskim w języku gruzińskim mięso należy umyć, oczyścić z folii i nadmiaru tłuszczu, a następnie włożyć bulion i gotować przez około półtorej godziny, okresowo usuwając pianę. Jeśli nie masz gotowego bulionu, weź kawałek mięsa na kości o większej wadze i napełniaj go wodą.
Pół godziny przed przygotowaniem bulionu zaczynamy pracę nad resztą składników. Passeruem łuk z czosnkiem, dodać mąkę i zalać wszystkie 120 ml bulionu. Do smażenia wkładamy pomidor i pomidory, po czym gasimy minuty 12 i przenosimy zawartość rondla do rondla z bulionem. Mięso, przy okazji, już ugotowane, ale dlatego, że można je dostać i pokroić. Dodaj ryż do zupy i gotuj przez 10 minut. Następnie wysyłamy zioła i tkemali. Przykryj kharcho pokrywką i poczekaj 8-10 minut. Wstawiamy mięso do zupy, mieszamy i wlewamy na talerze. Garstka posiekanych orzechów i posiekanej kolendry na wierzchu jest koniecznością!
Harcho wołowiny w gruzińskim z orzechami
Składniki:
- żeberka wołowe - 1,2 kg;
- ryż - 60 g;
- orzechy włoskie - 50 g;
- papryka i tymianek - 3 g;
- suszone czereśnie - 15 g;
- pietruszka i kolendra;
- woda - 1,2 l;
- korzeń selera - 90 g;
- marchewki - 90 g;
- biała cebula - 90 g;
- pasta pomidorowa - 46 g;
- liście laurowe - 4 sztuki;
- główka czosnku;
- tclapi - 20 g;
- ostra papryka.
Przygotowanie
Opłukane żebra są pocięte na sektory, które swobodnie mieszczą się na patelni. Do mięsa wkładamy warzywa korzeniowe, laury i cebulę. Napełnij żeberka wodą i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, nie zapominając o tym, aby od czasu do czasu usunąć piankę powstałą na powierzchni. Filtrujemy bulion, wyrzucamy warzywa, a mięso oddziela się od kości i przenosimy na talerz. W bulionie dodaj listek koniczyny, koncentratu pomidorowego, suszonych wiśni, mielonej z kolendrą i czosnkiem z gorącego pieprzu i suszonymi ziołami. Na koniec polewamy ryż i gotujemy kharcho zupy w języku gruzińskim na małym ogniu, aż zmięknie ziarno ryżu. Dodajemy mięso do zupy i wylewamy na talerze.
Harcho z kurczaka w gruzińskim - przepis
Składniki:
- woda - 2,8 litra;
- kurczak (czerwone mięso) - 1 kg;
- ryż - 105 g;
- orzechy włoskie - 105 g;
- biała cebula - 90 g;
- główka czosnku;
- tkemali - 100 g;
- masło - 95 g;
- mieszanka świeżych zieleni;
- chmiel-suneli, mielona papryka - 4 g;
- ostra papryka;
- cynamon - 3 g.
Przygotowanie
Usuwamy skórkę z kurczaka i wlewamy mięso do kości zimną wodą. Gotuj z bulionu z kurczaka w ciągu minut 45-55, od czasu do czasu usuwając pianę z powierzchni. Gotowy filtr bulionowy, mięso rozkłada się na włókna i odkłada na chwilę.
Na roztopionym maśle pokroiliśmy posiekaną cebulę. Dodaj cebulę do bulionu razem z ryżem, laurem i innymi przyprawami. Po 5 minutach nakładamy orzechy wcierane w moździerz i wklejamy z czosnku i ostrej papryki. Wracamy do naszego kharcho w stylu gruzińskim z kawałkami kurczaka i usuwamy patelnię z ognia. Przed podaniem pozostaw naczynie na około pół godziny, aby zupa przyswoiła całą obfitość smaku i aromatu, stanie się bogatsza. Jak zawsze, zawsze uzupełniaj swoją harchę dobrą garstką posiekanej zieleni i nie zapomnij o kawałku lavash.