Mięso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - cudowne oryginalne danie dla rodzinnego stołu obiadowego. Ściśle mówiąc, jest to kawałek polędwicy wołowej pieczonej w cieście z grzybami. Danie ma historię. Niektórzy mylnie sądzą, że danie pochodzi z homonimicznej stolicy Nowej Zelandii - Wellington. W rzeczywistości przepis na wołowinę "Wellington" został wymyślony przez szefa słynnego angielskiego dowódcy Arthura Wellesley Wellington jako angielska wersja tradycyjnej francuskiej potrawy - "fillet in the test". Nazwa została wymyślona na cześć genialnego zwycięstwa brytyjskich oddziałów dowodzonych przez księcia Wellington nad armiami Napoleona Bonaparte w bitwie pod Waterloo w 1815 roku.
Jak gotować wołowinę "Wellington"?
Więc robimy wołowinę Wellington.
Składniki:
- 0,6-1 kg dobrej polędwicy wołowej (najlepiej ze wszystkich części położonych wzdłuż kręgów grzbietowych);
- gram 500 ciasta francuskiego (można kupić gotowe w supermarkecie);
- 1-2 cebule;
- gram 250-300 grzybów;
- 1-2 żółtka jaj kurzych do smarowania ciasta;
- 2 łyżki musztardy Dijon;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- 4-5 łyżek oleju roślinnego do smażenia (dobrze jest użyć słonecznika zamrożonego i przefiltrowanego tłoczonego na zimno oleju);
- sól.
Przygotowanie:
Najpierw kilka wskazówek, jak wybrać odpowiednią polędwicę. Mięso powinno być schłodzone (niezamrożone), praktycznie wolne od żył i, oczywiście, najlepiej od młodego zwierzęcia.
Mięso cały kawałek solenia i zalać świeżo zmielonym pieprzem ze wszystkich stron równomiernie. Teraz usmażyć kawałek mięsa ze wszystkich stron w dobrze rozgrzanej patelni do złotobrązowego odcienia skórki. Pieczenie należy rozpoczynać od dobrego podgrzania oleju na dużym ogniu. Dlaczego tak jest? Powinien dostać skorupę, która zamyka wewnątrz sok z mięsa. W przypadku, gdy patelnia nie jest wystarczająco rozgrzana, temperatura podczas smażenia nie będzie wystarczająco wysoka, sok z mięsa będzie miał czas na wypłynięcie na patelnię.
Przygotuj grzyby
Po usmażeniu mięso jest lekko chłodzone i pokryte ze wszystkich stron musztardą Dijon. Ostudzić przez kolejne 40 minut i po owinięciu kawałka w folię spożywczą, wyjmujemy go na godzinę w lodówce. Przygotuj mieszankę cebuli-grzyba. Umyte i suszone grzyby oraz obrane cebule są kruszone (jest to możliwe w kombajnie, ale oddzielnie). Rozgrzewamy małą patelnię i smażymy cebulę w oleju roślinnym. Usuwamy cebulę za pomocą łopatki i smażymy grzyby również na złoty kolor. Grzyby muszą odparować nadmiar wilgoci.
Połącz
Po upływie określonego czasu wyjmujemy mięso z lodówki. Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkować i pokroić na pół. Przejdź do żądanej konfiguracji. Wkładamy arkusz ciasta do wysmarowanej blachy do pieczenia. Rozsypywamy cienką warstwą 1/4 mieszanki cebulowo-grzybowej cienką warstwą, aby substrat okazał się kawałkiem mięsa. Ułóż mięso na wierzchu i przykryj całą pozostałą mieszanką cebula-grzyb. Przykryj wierzch drugim arkuszem ciasta i obróć krawędzie, odcinając nadmiar. Teraz smarujemy ciasto jajkiem
Piec
Umieszczamy patelnię w nagrzanym piekarniku do około 200ºC. Piec około 20 minut, następnie obniżyć temperaturę do 170 stopni i piec przez kolejne 20-30 minut. Ostrożnie usuń naszą wołowinę "Wellington" i ostrożnie przenieś do naczynia do serwowania i pokrój w plasterki. Możesz dekorować gałązkami zieleni i służyć, na przykład, ciemnym piwem "Guinness" lub imbirowym piwem. Oczywiście, dobrym pomysłem jest również czerwone wino stołowe lub sucha sherry.