Dziś trudno jest znaleźć produkt na półce sklepowej, który jest całkowicie wolny od dodatków do żywności, który w swoim składzie jest oznaczony cyfrowym kodem z literą "E". Kod 400 do 599 oznacza substancje sklasyfikowane jako stabilizatory i emulgatory. Suplement diety E471 jest powszechnym stabilizatorem, jego wpływ na organizm został wystarczająco zbadany.
Czym są emulgatory i stabilizatory?
Emulgatory i stabilizatory to substancje zapewniające stabilność mieszaniny niemieszających się substancji (np. Oleju i wody). Stabilizatory pomagają utrzymać wzajemną dystrybucję cząsteczek niemieszających się substancji, a także konsystencję i właściwości otrzymanego produktu.
Emulgatory i stabilizatory mogą być pochodzenia naturalnego (białko jaja, korzeń mydła, naturalna lecytyna), ale częściej stosuje się substancje syntetyczne.
Wśród emulgatorów i stabilizatorów, nie wszystkie są uważane za nieszkodliwe dla zdrowia, wiele z tych dodatków do żywności jest zabronionych w Rosji. Jednak stabilizator E471 znajduje się na listach suplementów diety dopuszczonych w Rosji, na Ukrainie iw Unii Europejskiej.
Najbardziej szkodliwe w grupie stabilizatorów i emulgatorów są wiążące wodę fosforany (E450), które są stosowane do produkcji serów, płatków, produktów piekarniczych, produktów w proszku i sody. Suplementy diety E510, E513 i E527 są również szkodliwe, wpływając na wątrobę i przewód pokarmowy.
Czy stabilizator E471 jest szkodliwy, czy nie?
Aby dowiedzieć się, czy środek konserwujący E471 jest szkodliwy, musisz poznać jego pochodzenie i wpływ na organizm. Dodatek do żywności E471 to ekstrakt z gliceryny i tłuszczów roślinnych, wygląda jak bezbarwny krem bez smaku i zapachu. Ponieważ kompozycja środka konserwującego E471 zawiera różne składniki tłuszczowe, jest łatwo wchłaniana przez organizm.
W klasyfikatorze stabilizator E471 nazywany jest mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych. W przemyśle spożywczym jest używany przez długi czas i wystarczająco szeroko, ponieważ pozwala na zwiększenie trwałości produktów, nadaje im gęstość, kremową konsystencję i zawartość tłuszczu, ale zachowuje naturalny smak.
Dodatek do żywności E471 jest stosowany do produkcji jogurtów, lodów, majonezów , margaryn, w niektórych rodzajach pieczenia - do pieczenia, ciast, krakersów, ciastek. Stabilizator E471 sprawdził się również w różnych sosach i kremach, a także w produkcji słodyczy i żywności dla niemowląt. Poprawia smak gotowego produktu i eliminuje tłusty smak.
W deserach i lodach dodatek do żywności E471 służy do wzmocnienia pienienia lub jako środek przeciwpieniący. Dodanie stabilizatora do słodyczy, mięsa i produktów mlecznych ułatwia ubijanie i spowalnia separację tłuszczów. W pieczywie do pieczenia stosuje się mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych w celu poprawy plastyczności ciasta, zwiększenia objętości chleba i przedłużenia okresu jego świeżości.
Badania dodatków do żywności E471 wykazały,
Nadmierne spożycie żywności z dodatkiem do żywności E471 jest szkodliwe dla osób cierpiących na nerki, wątrobę, pęcherzyk żółciowy i tych, które mają problemy z funkcjonowaniem układu hormonalnego. Formuła dla dzieci ze stabilizatorem E471 nie powoduje alergii u dzieci i przyczynia się do szybkiego przyrostu masy ciała, ale może powodować otyłość u dzieci.