Od dawna zauważono, że kuchnia narodów żyjących w jednym miejscu, podatna na małżeństwa między grupami etnicznymi, jest doskonale mieszana, a wynik takiego wzajemnego przenikania się kultur jest lubiany przez wszystkich. Stało się to raz z tradycyjnym daniem kuchni tatarskiej - aza. Jeśli dzisiaj, zanim odwiedzający jakąkolwiek kawiarnię z tradycyjną rosyjską kuchnią postawią miskę wołowiny w tatarskim, osoba będzie bardzo zaskoczona i zapyta, co jest w tym daniu tatarskim. Na pierwszy rzut oka, aza z wołowiny w tatarskiej jest bardzo podobna do zwykłego mięsa gulaszowego, przygotowywanego przez kobiety różnych narodowości, i tylko czując smak potrawy, uświadamiasz sobie, że nie wygląda ona na coś, co kiedykolwiek jadłeś: pikantny, pikantny smak umieści wielu w ślepym zaułku. Nie trzeba zgadywać, że nadaje pikanterii pozornie zwyczajnemu gulaszowi, wystarczy znaleźć przepis na Azu w tatarskim, a wszystko zrozumiesz.
Tradycyjny
Składniki:
400 g wołowiny wymaga 2 dużych cebuli, 100 g masła masła lub 50 g oleju roślinnego, 3 średnich ogórków, 3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego lub puree.
Przygotowanie:
Tradycyjnie przygotowanie Azu w tatarskim rozpoczyna się od krojenia mięsa. Polędwicę cielęcą lub wołową należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem lub serwetką, a następnie pokroić w cienkie, długie plastry, zawsze wzdłuż włókien. Mięso na aza z wołowiny w tatarskiej jest krojone w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu wołowiny stroganowej. Ubrane mięso należy obtoczyć w mące pszennej i po wytrząśnięciu nadmiaru mąki smażyć, aż lekko zrumieni się w oleju. Tradycyjnie masło stosuje się w postaci kremowej lub topionej, ale można również wziąć olej słonecznikowy. Kiedy mięso zacznie się czerwienić, dodaj cebulę pokrojoną na pół-pierścienie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo oleju. Dusz mięso cebulą przez około 20 minut na małym ogniu, często mieszając. Jeśli to konieczne, dodaj trochę bulionu lub wody.
Oddzielnie przygotowuj składniki tłustego mięsa w aza w tatarskim: posiekaj solone ogórki, dodaj je do mięsa. Odcedź przez kolejne 5 minut, następnie dodaj pastę pomidorową lub przecier pomidorowy. W azu należy dodać liść laurowy i słodką paprykę, sól i zielenie - do smaku.
Opcja żywieniowa
Składniki:
400 g filetu z kurczaka będzie potrzebowało 50 g oleju roślinnego, 1 dużą cebulę, 2 duże ogórki i 4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany.
Przygotowanie:
Jak gotować aza w tatarskim, wielu wie, nie każdy wie, jak urozmaicić to danie i dać mu nowe życie. Jeśli mięso wołowiny wydaje się zbyt trudne dla ciebie lub jeśli po prostu ci się nie podoba, przygotuj aza w tatarskim z kurczaka. Aby przygotować tę dietetyczną opcję użyj tylko piersi z kurczaka - z innych części kurczaka azu nie zadziała. Pierwszy etap będzie taki sam jak przy przygotowywaniu aza z wołowiny: pokrój mięso wzdłuż włókien małymi blokami i zroluj w mące. Azu w tatarskim z kurczaka smażone jest tylko w oleju roślinnym, więc ilość cholesterolu nie jest zbyt duża. Obok pieczonego mięsa dodaje się cebulę pokrojoną w pióra. Mięso duszone jest cebulą przez około 15 minut, po czym umieszcza się drobno posiekane ogórki kiszone. Jest tajemnica - z ogórkami musi koniecznie obierać skórę. Gdy ogórek gotuje się z mięsem przez 5 minut, dodaj przyprawy, trochę czosnku i bardzo tłustą śmietanę (pomidor w aza w tatarskim z kurczaka nie jest dodawany). Przed podaniem posyp je świeżo zmielonymi zieleniami.
Azu z baraniny
Składniki:
Na 400 g baraniny weź 3 cebule, 4 pikle, 2 łyżki. łyżki pasty pomidorowej i 2 dojrzałych pomidorów.
Przygotowanie:
Azu in Tatar z baraniny przygotowywany jest w dwóch wersjach. Pierwszy wariant przygotowania całkowicie pokrywa się z przygotowaniem Tazu w tatarskim z wołowiny. Druga opcja jest bardziej interesująca i przydatna, ponieważ jest gotowana w garnku. Wybierz mięso ostrożnie. To może być tylko polędwica. Pokrój go cienkimi paskami wzdłuż włókien, zroluj w mące i smaż na patelni, aż będzie jasno złoty. Oddzielnie podsmażyć posiekaną cebulę. Umieść mięso i cebulę w glinianym garnku o grubych ścianach, dodaj posiekane ogórki kiszone, sól i przyprawy, pasta pomidorowa i świeże pomidory, pokrój w drobną kostkę. Wszystko wymieszaj, przykryj i wstaw do piekarnika na wolny ogień przez półtorej godziny (w zależności od mięsa).