Francuski sos "Aioli" (aoli lub all-i-oli, dosłownie oznacza "czosnek i oliwa z oliwek", francuski). Jest to prosty płynny, dość jednorodny sos na bazie oliwy z oliwek z czosnkiem, czasem z żółtkiem jaja ( lub białko) i dodatek soli. Sos czosnkowy "Aioli" jest bardzo popularny na długim terytorium wzdłuż północnego wybrzeża Morza Śródziemnego, od Włoch po Hiszpanię. Czasami dodaje się sok z cytryny i musztardę, w Katalonii - sok z gruszki i miąższ, a na Malcie do klasycznego zestawu składników dodajemy pomidory i / lub bułki tartych herbatników.
Edycja klasyczna
Tak więc, sos "Aioli", przepis jest tradycyjny.
Składniki:
- 2-4 ząbki czosnku;
- 1 żółtko ze świeżego kurzego jaja;
- 150-200 ml oliwy z oliwek (pierwsze tłoczenie na zimno);
- sok z połowy cytryny;
- sól - do smaku.
Przygotowanie:
Dokładnie pocierać czosnek w moździerzu z dodatkiem soli. Przenosimy wyrośnięty czosnek do miski (paj), dodajemy sok z cytryny i żółtko. Dokładnie wymieszaj i ubij trzepaczkę (a nie mikser!) W jednym kierunku - konsystencja sosu powinna być jak najbliżej jednorodna. Stopniowo dodawać olej, stopniowo, bez zatrzymywania się na bicz. Sos powinien być dość gęsty, koloru i konsystencji, będzie przypominał klasyczny majonez. W razie potrzeby możemy dodać 1 łyżeczkę gotowej musztardy Dijon i kilka kropli lekkiego octu balsamicznego z winogron.
Sałatka z sosem "Aioli"
Jeśli już przygotowałeś sos "Aioli", nie jest dla nich źle, aby wypełnić sałatkę w stylu śródziemnomorskim.
Składniki:
- 3-4 tuszki małych kałamarnic;
- 150 g marynowanych lub gotowanych szparagów;
- 80 g pestkowych oliwek;
- 1 słodka czerwona papryka;
- 2 dojrzałe pomidory;
- zielenie (bazylia, rozmaryn, pietruszka, kolendra), koperek można umieścić, ale najlepiej nie jest potrzebny, nie jest używany w Europie Zachodniej;
- liście sałaty.
Przygotowanie:
Tuszki kalmarów zostaną oblane wrzątkiem, oczyszczone z chrząstki i folii, a następnie gotowane przez 3 minuty. Nie gotuj dłużej, w przeciwnym razie mięso kalmara stanie się sztywne, jak gumowa podeszwa. Pokroimy mięso krótkimi słomkami i lekko smażymy na patelni z oliwą z oliwek na dużym ogniu. Aktywnie manipuluj łopatką, aby się nie wypaliła. Rozłóż liście sałaty na półmisku. Na wierzch liści położyć smażone kalmary wraz ze słodką papryką, pokroić w krótkie słomki. Dodaj łodygi szparagów i posiekanych oliwek. Dalej - cienkie plasterki pomidorów, można użyć wiśni - po prostu przeciąć na pół. Tłusty sos sałatkowy "Aioli". Udekoruj zielenią. Sałatka ta jest dobrze posypana szlachetnym tartym serem francuskim i podawana ze szklanką jasnego (białego lub różowego) jasnego wina stołowego z dobrze wyrażoną kwasowością owocową.
Do czego służy "Aioli"?
Tradycyjnie na wybrzeżu Morza Śródziemnego sos "Aioli" podaje się z owocami morza, różnymi sałatkami, zupami rybnymi i grzankami. W Katalonii "Aioli" podaje się z grillowanym mięsem młodej jagnięciny oraz warzyw gotowanych lub duszonych,