Tom Yam to tradycyjne danie w Tajlandii i Laosie (popularne również w sąsiednich krajach, czyli w Malezji, Indonezji i Singapurze). Jest to zupa o charakterystycznym ostro-kwaśnym smaku. Zwykle zupę przygotowuje się z krewetkami na bazie bulionu z kurczaka, z mięsem drobiowym, rybami i / lub innymi owocami morza. Nazwa składa się z dwóch słów. Słowo "tom" dosłownie tłumaczy z języka tajskiego jako "kucharz", "yam" można przetłumaczyć jako "gorącą sałatkę". Oznacza to, że w Laosie i Tajlandii doły są popularną nazwą gorących, gorących, kwaśnych zup.
O rodzajach zup
W celu wyjaśnienia głównej nazwy objętości dodano słowa informujące o rodzaju użytego mięsa lub bulionu. Na przykład, wielkość yam thale - z owocami morza lub objętość yam kai - z kurczakiem itp. Zupa tom yam kung - najbardziej popularna wersja przepisu - z krewetkami. W krajach takich jak Singapur, Indonezja i Malezja, a także w wielu krajowych restauracjach w różnych krajach, nazwa boksów jest często używana w odniesieniu do różnych gorących tajskich zup, których zawartość, zasady gotowania i smak mogą znacznie różnić się od autentycznej receptury.
Składniki na zupę Yam
Aby przygotować zupę do wafli, zwykle używamy takich egzotycznych składników do naszej kuchni, takich jak liście i sok z wapna kafirowego, korzeń galangalu, liście aromatycznego brzoskwini, mleko kokosowe (w proszku lub w płynie), kwiaty bananowca. Ale jeśli chcesz zrezygnować z tajskiej tradycji, proponujemy nieco prostszą i bardziej zaadaptowaną recepturę.
Gotowanie tajskiej zupy
Więc zupa to pestka, przepis jest zaadaptowany.
Składniki:
- 24 kawałki dużych świeżych lub mrożonych krewetek (można zastąpić odpowiednią liczbą mniejszych);
- gram 200 grzybów (boczniaków);
- 5 łyżek sosu rybnego "Nam Pla";
- sok 2 owoce limonki + 5-7 liści limonki;
- 2 łyżki ciasta "Tom Yam";
- 1,5 litra rosołu z kurczaka;
- 2 łodygi trawy cytrynowej;
- grzbiet galangal (kalgan) lub imbir około 3 cm;
- półpieczone kolendry;
- 3-7 owoców świeżych tajskich papryczek chili.
Przygotowanie:
Jak zagotować zupę do dołów? Oczyścimy krewetki (świeże lub rozmrożone) z muszli i głów. Wytnij sztywne nogi z grzybów i odrzuć, reszta zostanie wycięta dość duża. Oczyszczone korzenie galangal (lub imbiru) są pocięte na cienkie, krótkie słomki. Sorgo cytrynowe oczyszcza się z suszonych liści, kroi każdą łodygę na 3 części i lekko bije młotkiem. Doprowadzamy bulion do wrzenia, umieszczamy w nim posiekane grzyby, galangę, sorgo cytrynowe, papryczki chili (całe) i liście lub skórkę limonkową. Ponownie doprowadzić do wrzenia i dodać krewetki na patelni. Po ugotowaniu zmniejszyć ciepło i usunąć hałas. Rozcieńczamy makaron niewielką ilością bulionu. Wyłącz ogień. Dodaj do patelni rozcieńczoną pastę, sok z limonki i sos rybny. Jeśli to możliwe, wyjąć z rondla kawałki sorgo z cytryny i korzeń galangalu. Przed podaniem przyprawimy każdą porcję kolendrą pokruszoną kolendrą.
O opcjach
Jako przyprawa do zup do zupy używa się specjalnej pasty (która zazwyczaj zawiera tamaryndę, pastę z krewetek, cebulę i czosnek, czasami - ostra papryczka). Oczywiście w różnych regionach zestaw składników może się znacznie różnić. Wiele zależy od osobistych preferencji smakowych kucharza - każdy ma swoje własne sztuczki i tajniki gotowania zupy do dołów. Zgodnie z listą składników, rozumiemy, że w naszych warunkach najprawdopodobniej nie będziemy w stanie ugotować tradycyjnej zupy z przepisu na autentyczną recepturę. Jednakże, używając niektórych produktów ze sklepów orientalnych lub wyspecjalizowanych departamentów supermarketów w dużych miastach, można spróbować przygotować, by tak rzec, dostosowaną wersję.