Pomimo tego, że w tradycyjnej recepturze na pizzę, mleko nie jest mile widziane (a Włosi prawdopodobnie byliby przerażeni, gdy dowiedzieliby się, że nasze hostessy stosują takie przepisy), w rzeczywistości okazało się, że stosowanie produktów mlecznych nie było więc boli przyszłe ciasto na pizzę. Ponadto pizza na mleku może w ogóle nie zawierać drożdży.
Zasady mieszania i ogólnie pracy z testem nie różnią się od tych, które opisaliśmy wcześniej: przesiewamy mąkę przed gotowaniem, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i nasycić produkt tlenem, ciasto ugniata się przez co najmniej 20 minut, następnie musimy pozostawić je "do odpoczynku", aby stało się ono miękkie i elastyczne.
Czas pieczenia bazy do pizzy na mleku nie różni się od klasycznej wersji: 8-10 minut, lub do złotobrązowego, w maksymalnej temperaturze.
Przepis na pizzę na mleku
Ciasto na pizzę według tego przepisu nie będzie bujne i zwiewne. Ta opcja jest odpowiednia dla miłośników włoskiego jedzenia na cienkim i chrupiącym podłożu.
Składniki:
- mleko - 1 przedmiot;
- mąka - 2 ½ sztuki;
- jajko - 1 sztuka;
- sól - szczypta;
- cukier - 1 łyżeczka;
- drożdże suche - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie
Mleko ogrzało się do ogrzania i rozcieńczało w nim cukier i drożdże, czekając aż masa zacznie pienić się. W mieszance mlecznej dodać jajko, szczyptę soli, ubić i przykryć przesianą mąkę, mieszając przy tym przyszłe ciasto. Tworzymy kulę z bazy do pizzy, wkładamy do wysmarowanego pojemnika i przykrywamy wilgotnym ręcznikiem, zostawiamy w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi się.
Przepis na ciasto do pizzy na kwaśne mleko
Pizza, której receptura oparta jest na zsiadłym mleku, okazuje się być wyjątkowo przewiewna, a wykorzystanie kwaśnego mleka w gotowaniu skorzysta na wykorzystaniu nieświeżego produktu.
Składniki:
- kwaśne mleko - 1 sztuka;
- mąka - 300 g;
- jajko - 1 sztuka;
- soda - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - do smaku;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Zsiadłe mleko lekko podgrzało, do ledwie ciepłego i dodano do niego łyżeczkę napoju gazowanego. Po soda, wlać 1 łyżkę. łyżka warzyw lub oliwy z oliwek, dodać jedno jajko.
W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę i sól. Stopniowo wlewając płynne składniki do suchych zagnieść ciasto, które nie przylgnie do rąk. Ciasto włóż do wysmarowanej potrawy i pozostaw do "odpoczynku" w cieple przez co najmniej 15-20 minut, po czym bazę można bezpiecznie rozwinąć i uzupełnić sosem pomidorowym i dowolnymi nadzieniami do smaku.
Pizza na patelni na mleku
Jeśli nie masz piekarnika lub masz ochotę go zepsuć, zwykła patelnia może stać się alternatywnym sposobem gotowania pizzy. Ciasto ugotowane w ten sposób pozostanie cienkie i chrupiące i nie będzie się ono znacznie różnić od wersji z pieca.
Składniki:
- mąka - 2 przedmioty;
- mleko - 100 litrów;
- masło - 100 g;
- jajko - 1 sztuka;
- sól - szczypta;
- olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Przesiewamy mąkę na czystej powierzchni roboczej. Wykonujemy "dziurę" na wzgórzu, w której wlewamy 100 ml ciepłego mleka, trochę roztopionego masła dla elastyczności, dodajemy jajko i szczyptę soli. Zagniatamy odpowiednio strome ciasto, wrzucamy do miski i pozostawiamy pod wilgotnym ręcznikiem przez 20-25 minut.
Aby mieć pewność, że podstawa pizzy jest dobrze usmażona, ciasto powinno być odpowiednio cienko zrolowane. Podsmażyć bazę na oleju roślinnym z jednej strony na złoty kolor, a następnie przekręcić i położyć na farszu po smażonej stronie do smaku. Cała szybka pizza na patelni jest gotowa!