Khinkali to potrawa bez której gruzińska kuchnia jest niemożliwa. Aromatyczne i soczyste, prawdziwe chinkali wyróżniają się wyjątkowym, czystym i zwięzłym smakiem, soczystością i sytością. Przygotuj gruzińskie "pierogi z mięsem" nie jest tak trudne, wystarczy tylko zrozumieć kilka subtelności.
Jak prawidłowo przygotować chinkali, a także nadzienie i ciasto na chinkali, dowiesz się z tego artykułu.
Jak zrobić chinkali?
Subtelności gotowania i jedzenia chinkali nie są tak trudne, ale muszą zwracać uwagę, zanim przejdą bezpośrednio do przepisów.
Tak więc wiele nieporozumień rządzi wokół narodowego gruzińskiego dania, a jednym z nich jest budowanie związków z rosyjskimi pelmeniami, pozami Buriacji czy manti Tatarów. Różnica między chinkali, od wszystkich wspomnianych potraw, polega na specjalnych właściwościach ciasta (jego gęstości i elastyczności), które mają na celu zachowanie i zatrzymanie soku mięsnego wewnątrz kluski, co w rzeczywistości jest cechą potrawy. Tradycyjnie chinkali przygotowuje się z mięsa baraniego lub wołowego, jednak mile widziany jest również dodatek wieprzowiny i tłuszczu. Nadzienie do chinkali, jak zwykle, jest utwardzane kolendrą, a samo ciasto gotuje się na chudej podstawie, to znaczy bez dodatku jaj (w przeciwieństwie do tych samych pierogów).
Jeśli chodzi o jedzenie gruzińskiego chinkali, to tutaj też są pewne subtelności: torebka ciasta jest przechowywana dla charakterystycznego "ogona" - miejsca ochrony ciasta u góry, po odgryzaniu małego kawałka zjadacza najpierw wysysa cały sok mięsny, a po zjedzeniu ciasta i farszach do tego najbardziej "ogon", który nie jest zjedzony, ale kładzie się go na krawędzi talerza.
Omówiono główne cechy potrawy, teraz sięgamy do samych przepisów.
Przepis na prawdziwe chinkali
Składniki:
Do testu:
- mąka - 1,5 kg;
- woda - ½ sztuki;
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- wołowina - 500 g;
- wieprzowina - 500 g;
- kolendra - 1 pęczek;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- smalec - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przede wszystkim przygotowujemy ciasto: w całej objętości wody zaczynamy wypełniać mąkę, aż konsystencja masy wygląda jak ciasto na naleśniki (to znaczy wystarczająco płynne, ale lepkie). W tym stanie odkładamy go na 30 minut, aby mąka tworzyła gluten.
Czekając na długie pół godziny można zmierzyć się z farszem, który będzie posiekany (!) Mięso i tłuszcz, prasowany ząbek czosnku, posiekana cebula i kolendra, a na końcu - przyprawy.
Podczas przygotowywania farszu ciasto miało czas do zaparzenia i teraz musi być przyniesione z mąką, której ilość jest ograniczona do określenia "ile to zajmie", a na końcu wychodzi bardzo stroma i gęsta bryłka, która jest wygładzona do gładkości i pozostała przez kolejne pół godziny.
Następnie z ciasta wyrabia się kiełbasę, którą należy pokroić na 3 cm plasterki. Każdy kawałek jest zwinięty w cienkie ciasto wielkości spodka. Na środku tortu połóż pełną łyżkę zmielonego mięsa i rozdarkuj hinkal, zbierając krawędzie ciasta w węzeł.
Gotowy chinkali natychmiast wysłany do gotowania aż do unoszenia się, a po daniu można podać na stół,
Przygotuj chinkali możliwe również w aerogrilu w temperaturze 260 stopni 10 minut, a po 235 stopniach przez kolejne 20 minut.
Wiele osób interesuje się kwestią smażenia chinkali? Khinkali nie jest smażone, nigdy, z wyjątkiem ogrzewania, ale często Gruzini smażą to, co nazywa się "pępkiem" - bardzo guzki ciasta, które nie powinny być spożywane z gotowanym hinkalą. Kinkali smażone, podawane tylko jako opcja, nie jest autentycznym daniem, które przygotowuje się przez pieczenie w oleju roślinnym do jasnej, złocistej skorupy. Podobny przepis jest również używany do gotowania chinkali z serem, dróbem, ziemniakami i grzybami oraz innymi składnikami, które w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z prawdziwym chinkali, ale nikt nie zabronił dawać upustu fantazjom, więc odważ się i życzymy miłego apetytu!