W wielu słodkowodnych zbiornikach Eurazji w obfitości znajdują się (i sztucznie wyhodowane) karpie. Z tej ryby można przygotować wiele zwykłych i bezpretensjonalnych potraw. I możesz i dość skomplikowane, to znaczy, całkiem interesujące i niezwykłe.
Powiedz nam, jak możesz gotować karpia w słodko-kwaśnym sosie po chińsku.
We wspólnych chińskich tradycjach kulinarnych znanych jest wiele odmian i odmian tego dania. Oto jeden z nich, zbliżony do autentycznego.
Karp w słodko-kwaśnym sosie
Składniki:
- karp - 1 ryba o wadze około 1-1,2 kg;
- cytryna lub limonka;
- imbir świeży - 1 mały kręgosłup;
- suche przyprawy (słodka papryka, anyż, kolendra i koper włoski (nasiona mielone);
- skrobia kukurydziana;
- olej sezamowy (można zmieszać z olejem słonecznikowym);
- sos sojowy;
- miód naturalny;
- pomarańczowy;
- gorąca czerwona papryka;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- nasiona sezamu;
- orzechy cedrowe;
- świeże zielenie są różne.
Przygotowanie
Usuniemy skrzela z karpia, oczyścimy łuski i delikatnie jemy. Głowa, ogon i płetwy zostaną obcięte (to wszystko razem z grzbietem trafi do bulionu na zupę rybną). Wytnij boki filcu z tuszy (ze skórą). Od środka każdego z kawałków wykonujemy nacięcia (krok około 2 cm) poprzecznie po przekątnej.
Zróbmy marynatę. Wymieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i / lub limonkę z drobno posiekanym lub zmielonym korzeniem imbiru i suchymi przyprawami (patrz lista składników). Zetrzemy rybę i zostawimy minuty na 20.
Podczas gdy ryby są marynowane, przygotowujemy sos słodko-kwaśny. Wymieszaj świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy z miodem, sosem sojowym i posiekanym czosnkiem. Doprawić gorącą czerwoną papryką. Możesz go filtrować. Dostosuj konsystencję, dodając skrobię.
Teraz usmaż rybę. Pokrój kawałki fileta serwetką. Ogrzewamy dużą płaskodenną patelnię na dużym ogniu i wlewamy olej. Czekamy na minutę 3, aby było bardzo gorąco. Obracamy filet z karpia (to znaczy upuszczamy)
Teraz połóż rybę na podłużnym naczyniu do serwowania (lub 2 naczyniach) w dół. Polewamy słodko-kwaśnym sosem. Posypać orzeszkami pinii i sezamem. Robimy zieleń. Oddzielnie można podawać ryż, fasolę, ziemniaki, kluski, marynowane warzywa, sałatki, ryż lub wino owocowe, mocne napoje (Maotai, Ergotau lub inne).