W odróżnieniu od zwykłego cienkiego lawaszu , przepis ormiańskiej matnakasy zawiera drożdże i dlatego okazuje się czasami wspanialszy niż spichlerz, ma zupełnie inną konsystencję i jest podawany z innymi potrawami.
Armeński chleb matnakash w domu
Jeśli wcześniej pracowałeś z drożdżami, gotowanie bujnych ciast nie powinno być kłopotliwe. Dzięki temu przepisowi będziesz mógł dostać chleb z maksymalną ilością okruchów powietrza i gęstą skórką.
Składniki:
- mąka - 530 g;
- przez szczyptę soli i cukru;
- suche drożdże - 10 g;
- olej roślinny - 55 ml;
- woda 380 ml.
Przygotowanie
- Główną obietnicą pysznego chleba jest właściwa mąka, która musi zostać przepuszczona przez sito przed zmieszaniem, a następnie zmieszana z dobrą szczyptą soli.
- Rozgrzej wodę do temperatury nie większej niż 40 stopni. Lekko osolić płyn i wlać drożdże.
- Natychmiast po drożdżach można dodać mąkę i połowę oleju roślinnego.
- Zacznij ręcznie wyrabiać ciasto i kontynuuj przez co najmniej 10 minut, a lepiej jest wyrabiać ciasto wszystkie 20. Tak długie ugniatanie jest niezwykle potrzebne, aby lawasz okazał się maksymalnie przewiewny.
- Ciasto dobrze zaokrąglone i pozostaw do sprawdzenia w cieple. Po podwojeniu ciasto można podzielić na pół i rozłożyć na płaskie ciasta.
- Spłaszczoną ormiańską matnakasę pozostawia się na kolejne 20 minut, następnie wzdłużne i poprzeczne rowki wykonuje się na powierzchni, powierzchnię posypuje się wodą i pozostawia w piecu o temperaturze 220 stopni ogrzewanym przez 20 minut.
Przepis na matnakashę w domu
Składniki:
- mąka - 540 g;
- cukier - 15 g;
- szczypta soli;
- drożdże - 10 g;
- śmietana - 35 g;
- woda 370 ml;
- olej roślinny - 45 ml.
Przygotowanie
- Zanim przygotujesz ormiański matnakash, powinieneś zrobić zaczyn. Dla niej kultywujemy kwaśną śmietanę w ciepłej wodzie i wylewamy suche drożdże na powierzchnię roztworu. Pozostaw roztwór na 15 minut lub do momentu aktywnej pienienia.
- Oddzielnie trzeba przesiać mąkę, połączyć ją z solą i zrobić rowek w środku ślizgu mąki.
- W rowku wlać roztwór oleju roślinnego i drożdży. Wybierając mąkę z krawędzi, zagniatamy składniki razem i robimy ciasto rękami przez kolejne 15 minut.
- Ciasto ugniatane jest wysyłane do ogrzania w celu sprawdzenia i podwojenia objętości, po czym zostaje podzielone na pół, rowki wykonuje się na całej powierzchni i pozostawia na dodatkowe 20-minutowe zabarwienie.
- Wypieki chleba pieka się w najwyższej możliwej temperaturze około 10 minut.