Danie Beshbarmak jest bardzo popularne wśród narodów Azji Środkowej: Kazachów, Turków, Uzbeków, Kirgizów i innych narodów. Można go umieścić na jednym poziomie z tak słynnymi potrawami jak pilaw i shurpa . Beshbarmak jest zwykle gotowany na święta, w dużych porcjach, najczęściej w otwartych kazanasach. Uważa się, że łatwo jest ugotować pyszne beshbarmak, ponieważ nie są wymagane żadne specjalne umiejętności, produkty do tego dania można znaleźć w dowolnym miejscu, jest ich niewiele i są one niedrogie. A jednak przygotowanie beshbarmaka wymaga szczególnego nastroju, pewnej inspiracji i pewnego czasu.
Składniki
Niektórzy uważają, że beshbarmak to jagnię z kluskami, ale to nieprawda. Prawidłowy beshbarmak w Kazachstanie to zestaw trzech potraw: oddzielnie na dużym talerzu podawano gotowaną jagnięcinę z plastrami ugotowanego ciasta, obok naczynia kładziono kosę z mocnym rosołem i dużą ilością zieleni i oddzielnie podawano miskę gotowanej na parze cebuli, wypełnionej bulionem. Wszystko to razem nazywa się beshbarmak, narodową potrawą ludów Azji.
Jak gotować beshbarmak?
Tradycyjnie gotują beshbarmak z mięsa baraniego lub końskiego. Żadne inne mięso nie jest używane! Zwykle do tego dania wybierz ramię baranka lub tylną nogę młodej owieczki. Mięso nie powinno być stare i, oczywiście, świeże, nie zamrożone. Przygotowanie beshbarmaka rozpoczyna się od gotowania mięsa.
Składniki:
- jagnięcina na kości - 2 kg;
- woda - 3 l;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 300 g;
- korzeń pasternaku wynosi 100 g;
- korzeń pietruszki - 100 g;
- czarny pieprz - 10 szt .;
- liście laurowe - 4-5 szt .;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Pokrój ostrze na 8-10 kawałków, wytnij folię. Jeśli jest pieczęć kontroli sanitarnej, wytnij ją. Opłucz mięso, włóż do rondla, zalej wodą i zacznij gotować. Gdy pojawi się piany, delikatnie usuń ją łyżką lub hałasem. Obierz cebulę i korzenie. Marchew i korzeń pasternaku oraz pietruszka pokrojono na duże kawałki ukośnie. Nie ciąć cebuli. Dodaj wszystkie warzywa i przyprawy do patelni. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw do gotowania na możliwie wolnym ogniu przez około godzinę. Gotowość baraniny jest łatwa do określenia - spróbuj oddzielić kilka włókien mięsa. Kiedy mięso się ugotuje, wyjmij i odcedź bulion. Wszystko, co pozostaje, może zostać odrzucone.
Makaron Beshbarmaki
Drugim składnikiem potrawy jest gotowane ciasto, czasami nazywane kluskami, chociaż w kształcie produkt jest bliższy kluski.
Składniki:
- mąka pszenna w / z 2 szklankami;
- sól - szczypta;
- kurczak z jajek - 2 szt.
Przygotowanie
Mąkę trzeba przesiać kilka razy, aby nasycić się tlenem. Dodaj sól i wymieszaj. Zabij 2 kurze jaja (jeśli jaja są małe, weź 3 sztuki) i zacznij się wyrabiać. Nie należy wlewać wody w żaden sposób - ciasto na beshbarmak musi być bardzo ciasne i gęste. Pozwól mu odpocząć przez 10 minut, następnie rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to tylko możliwe i pokrój ciasto w romb. Szerokość makaronu na beshbarmak może być różna: od półtora centymetra do 6-7. Obniżyć diamenty z ciasta do gotującej się lekko osolonej wody i gotować po unoszeniu przez 2-3 minuty. Wrzuć go do durszlaka.
Jak gotować cebulę na beshbarmak?
Podczas gdy diamenty są gotowane z ciasta, przygotuj trzeci składnik.
Składniki:
- cebula - 4-5 sztuk;
- bulion - 2-3 szklanki.
Przygotowanie
Obrać cebulę, opłukać pod bieżącą wodą i pociąć każdą żarówkę na pół. Posiekaj połówki dość cienko z półkolami lub piórami - do smaku. Umieść cebulę w głębokiej misce. Delikatnie powoli wlewaj wrzący rosół, który był gotowaną baraniną. Pozostaw cebule na 5 minut - powinno być na parze, dać goryczkę, ale pozostać rześką i namoczoną bulionem.
Kiedy wszystko będzie gotowe, możesz służyć beshbarmak. Na dużym naczyniu rozłożyć ugotowane ciasto - kawałki jagnięciny. Następnie włóż miskę z cebulą. W dużej misce - warkocz - wlać gorący bulion z baraniny, dodać drobno posiekaną kolendrę lub pietruszkę.