Chrupiąca wieprzowina jest ozdobą bawarskiej kuchni, której tradycje, z uwagi na bliskość geograficzną, zostały przyjęte przez Republikę Czeską. Teraz ludzie z całego świata przyjeżdżają do jednej z piwnych stolic świata, aby spróbować prawdziwego czeskiego szpinaku na kubek z pianki - kolano veprevo. Aby cieszyć się krajowym przysmakiem, nie musisz opuszczać rodzinnego miasta, wystarczy kupić niezbędne produkty i rozpocząć gotowanie, kierując się naszymi przepisami.
Przepis na gotowanie golonki w języku czeskim
Składniki:
Do mięsa:
- golonka wieprzowa - 5 kg;
- dobre ciemne piwo - 2,3 litra;
- bulion warzywny - 2,3 litra;
- bukiet wawrzynu, tymianku i rozmarynu;
- seler (pędy) - 5-6 sztuk;
- biała cebula - 130 g;
- marchewki - 130 g;
- słodka papryka - 250 g;
- pasternak - 100 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- brązowy cukier - 40 g.
Do glazury:
- Musztarda dijon - 1 przedmiot;
- miód - 60 g;
- ząbki czosnku - 5-6 sztuk.
Przygotowanie
Kładziemy koło na głębokim patelni lub ruszcie i napełniamy je mieszanką piwa i bulionu. Następnie połóż nasz pachnący bukiet z suszonych ziół, plasterki selera, marchewki, cebuli, pietruszki i słodkiej papryki. Wkładamy pojemnik do ognia i po osiągnięciu wrzenia płynu, redukujemy temperaturę i duszimy mięso przez 3 godziny lub dopóki nie zacznie się ono oddalać od kości.
Temperaturę pieca doprowadzamy do 160 ° C. Przerzucamy koło na blachę do pieczenia, do dna której nalewamy 2 kubki cieczy pozostającej po hartowaniu. Ułożyliśmy musztardę, lekko rozgrzany miód i czosnek przeszedł przez prasę. Nasmaruj kolano szkliwem, przykryj folią i włóż blachę do piekarnika. Pieczona golonka w języku czeskim będzie gotowa po 1,5 godziny, ale zanim wyjmiesz danie z piekarnika, natrzyj je resztkami glazury, usuń folię i pozostaw rumowisko na 20-25 minut.
Golonka po czesku w winie
Składniki:
- golonka wieprzowa - 4 kg;
- olej roślinny - 60 ml;
- marchewki - 230 g;
- biała cebula - 230 g;
- cukier granulowany - 80 g;
- czerwone wino wytrawne - 500 ml;
- bulion warzywny - 2 l;
- liście laurowe - 3 szt.
Przygotowanie
Wyjmij mięso z kości i pokrój w kostkę o boku około 3 cm .Zblokuj kawałki we wrzącej wodzie przez około 2 minuty, aby pozbyć się brudu. W piecyku mielimy cebulę z marchewką i laurem około 6-7 minut, dodajemy kawałki wieprzowiny i odczekaj kolejne 5 minut Wlać wino i bulion, dodać sól, pieprz, cukier i doprowadzić ciecz do wrzenia. Po tym, jak bulion z winem zacznie się gotować, zmniejszamy ogień, pokrywamy kociołek pokrywką i zostawiamy go na wolne 3 godziny na wolnym ogniu.
Podawaj w czeskim stylu z dodatkiem ziemniaków lub klusek ziemniaczanych, dużo zieleni, pikantnego sosu, takiego jak chrzan lub musztarda, i bez wątpienia ze szklanką piwa.
Jak ugotować czeski borowik w piwie?
Składniki:
- Nasiona kozieradki - 6 g;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- golonka wieprzowa - 2 szt .;
- biała cebula - 200 g;
- jabłka - 230 g;
- ziemniaki - 500 g;
- ciemny el - 550 ml;
- woda - 550 ml.
Przygotowanie
Gdy piekarnik nagrzewa się do 220 ° C, zetrzyj ostrożnie umytą i osuszoną golonkę startą w moździerzu z nasionami kozieradki, solą, pieprzem i czosnkiem. Na dnie blachy ułożyć duże kawałki cebuli i ułożyć je na kole, jak na poduszce. Zdemontuj patelnię w piekarniku na pół godziny, a następnie szybko wyjmij naczynie, dodaj plasterki jabłek, marchewki i ziemniaków, a następnie napełnij piwo piwem. Obniżyć temperaturę do 160 ° C i gotować mięso z warzywami przez 2 godziny. Pieczone warzywa i jabłka po pewnym czasie, przesuń na talerz z mięsem, wymieszaj cebulę i zalej puree ziemniaczane i soki mięsne z 2 szklankami wrzątku. Umieść patelnię na płycie grzewczej i gotuj sos dla chwytu, aż zgęstnieje.