Delikatna bezy może służyć jako element wiążący ciasto lub ozdoba dla każdego innego deseru, a także całkowicie niezależne danie, które może być pieczone w piecu do stanu beza i serwowane jako przysmak na filiżankę herbaty lub kawy.
Jak gotować francuską bezę?
Zanim przejdziesz bezpośrednio do przepisu i techniki, powinieneś zwrócić uwagę na kilka prostych zasad, które przydadzą ci się nie tylko wtedy, gdy chcesz przygotować bezy, ale także, jeśli chcesz ubić wiewiórki:
- Przed ubiciem białek należy zwrócić uwagę na czystość. Tłuszcz nie pozwala białkom dostać się do piany, więc dokładnie umyj miskę i korę, starając się pozbyć najdrobniejszych pozostałości tłuszczu.
- Białka przed biciem należy ogrzać do temperatury pokojowej, aby pobiły dużo łatwiej i szybciej, więc na godzinę przed gotowaniem wyjąć jaja z lodówki.
- Uważaj, aby nie białka perevzbit. Masa z nadwagą traci swą przewiewność po upieczeniu, a na coronecie wygląda sucho i grudkowo, więc upewnij się, że gotowa bezy nie traci lśniącej i gładkiej tekstury.
- Bądź bezpieczny przed "spadkiem" szczytów białek, dodając do białka odrobinę kwasu cytrynowego lub skrobi. Ten ostatni jest najpierw przesiewany cukrem.
- Cukier w beży dodaje się stopniowo i porcjami. Wstępne, białka powinny zostać pobite na miękkie szczyty, a następnie dodać cukier.
Przepis na francuską bezę
Francuska beza jest uważana za jedną z najprostszych i najprostszych rodzajów bezy, ponieważ jej przygotowanie polega jedynie na ubijaniu białek cukrem, a cukier wagowy należy przyjmować dokładnie dokładnie 2 razy więcej niż białko.
Składniki:
- jasne białka - 90 g;
- cukier - 180 g;
- kwas cytrynowy - 1/8 łyżeczki.
Przygotowanie
Ubij białka do miękkich pików z dodatkiem kwasu cytrynowego. Do hojnej masy uzyskanej przez dodanie cukru, nie przestań chłostać. Gdy masa staje się lśniąca i gładka, a także pewnie trzyma się aureoli bez przesuwania - merenga jest gotowa. Teraz może być używany do dekorowania lub przygotowywania ciast.
Najłatwiejszym sposobem przekształcenia francuskiej bezy w prawdziwy deser jest zrobienie beza. Aby to zrobić, umieść powietrze merengue w strzykawce cukierniczej i umieść je na kartce pergaminu przykrywającej blachę do pieczenia. Suszyć bezami pod kątem 100 stopni przez 1 godzinę.