Delikatesy z Indii trudno nazwać lekkimi, ponieważ większość z nich składa się z dużej ilości cukru lub smażonych w głębokim tłuszczu, a zatem nadaje się dla tych, którzy zdecydowali się na przerwę w diecie i zjedzą słodycze z serca.
Przepis na indyjskie słodycze "Lada"
Indyjski prog jest czymś w rodzaju trufli, która powstaje z mieszaniny ciecierzycy, stopionego masła i cukru z orzechami i przyprawami. Ten deser to idealny i prosty początek, aby zapoznać się z autentycznymi orientalnymi słodyczami.
Składniki:
- mąka z ciecierzycy 420 g;
- olej ghee (lub zwykłe masło) - 240 g;
- cukier - 340 g;
- na garść migdałów i orzechów nerkowca;
- szczypta szafranu (opcjonalnie);
- Kardamon ziemny - 1 ½ łyżeczki.
Przygotowanie
- Roztop masło lub ghee na dużej patelni. Do roztopionego oleju wlać mąkę z ciecierzycy i smażyć przez kolejne 5-6 minut, aż usłyszysz charakterystyczny orzechowy posmak.
- Dodaj pokruszone orzechy i szafran do pasty z mąki, kontynuuj gotowanie przez kolejne 4-5 minut, aż mieszanina zmieni kolor na ciemniejszą.
- Na samym końcu przygotowania posypać dużo ziemnego kardamonu i dosłodzić cukrem.
- Chłodzenie masy do komfortowej temperatury, rozpoczynanie dzielenia na porcje i walcowanie w kulki wielkości piłki do ping-ponga.
Tradycyjna słodycz kuchni indyjskiej "Burfi"
Jeśli chodzi o składniki, przepis na burfi jest prawie identyczny z przepisem na prog, ale technika gotowania, a jednocześnie ostateczny smak potrawy, jest uderzająco inna.
Składniki:
- mąka - 125 g;
- cukier - 320 g;
- masło (topione) - 120 ml;
- woda 120 ml;
- garść migdałów.
Przygotowanie
- Po stopieniu masła wlać do niego mąkę i smażyć, aż masa będzie wystarczająco gęsta i plastyczna.
- Wymieszaj wodę z cukrem i gotuj syrop, aż próbka będzie w porządku.
- Po osiągnięciu żądanej gęstości, wymieszaj syrop z pastą z mąki i zalej kawałki migdałów.
- Na tym etapie do masy można dodawać do smaku wszelkie przyprawy, smaki i barwniki spożywcze.
- Poczekaj, aż pełne zastyganie smakołyków, podziel na porcje i udekoruj, tak jak pragnie twoje serce: posyp kokosem, orzechami lub zostaw w tej formie.
Jak gotować indyjskie słodycze "Jalebi"
Inną tradycyjną indyjską słodyczą są smażone smażone w głębokim tłuszczu patyczki jalebi, które są przygotowywane z mieszaniny mąki pszennej i ciecierzycy i moczone w syropie.
Składniki:
- mąka pszenna - 1 sztuka;
- masło - 35 g;
- jogurt - 165 ml;
- mąka z ciecierzycy - 55 g;
- woda;
- olej do głębokiego smażenia;
- syrop cukrowy .
Przygotowanie
- Wymieszaj wodę z pszenicy z jogurtem, roztopionym masłem, szczyptą soli i mąki z ciecierzycy.
- Rozpocznij od dodania do mieszanki porcji zimnej wody, aż uzyskasz dość gęste ciasto, spuszczając wstążki podczas podnoszenia łyżki.
- Wlać ciasto do butelki o wąskim nosie lub torbie z najmniejszą dyszą.
- Rozgrzej olej do głębokiego smażenia i zacznij ciasto w niego w formie spirali. Smażyć spirale do wyraźnego złotego koloru, a następnie wody z prostym syropem cukrowym.
Tradycyjny indyjski deser "Pala undrallu"
Ten tajemniczy deser to kulki ryżowe ugotowane w słodzonym mleku. Ten tradycyjny indyjski przysmak przygotowywany jest z okazji wielkich świąt.
Składniki:
Do testu:
- mąka ryżowa - ½ sztuki;
- woda 230 ml;
- szczypta soli;
- olej ghee - 10 g.
W przypadku mleka:
- mleko - 330 ml;
- cukier - 75 g;
- szczypta zmielonego kardamonu;
- chipsy kokosowe - 15 g.
Przygotowanie
- Doprowadź soloną wodę do wrzenia i wymieszaj z masłem. Gdy woda się zagotuje, wlać do niej ryżową mąkę i mieszając doprowadzić do konsystencji pasty.
- Pasta z mąki ryżowej schłodzona, zwinąć w kulki i pozostawić pod wilgotnym ręcznikiem, aby powierzchnia nie stała się przewiewna.
- Wymieszaj mleko z cukrem i kardamonem, dodaj chipsy kokosowe. Pozostaw kulki ryżowe i gotuj przez około 5 minut.