Buglama to danie kuchni kaukaskiej, przygotowane z reguły z jagnięciny. W każdym południowym regionie istnieje wariant posiłku, przy założeniu użycia innego zestawu składników. Jedynym i niezmiennym warunkiem dla wszystkich jest rozrzutność mięsa i warzyw w ich własnym soku bez dodatku wody.
Jak gotować boogam z baraniny - przepis w Azerbejdżanie
Składniki:
- jagnięcina - 975 g;
- gruby krzywy - 190 g;
- ziemniaki - 670 g;
- bakłażan - 970 g;
- papryczka chili - 2 strąki;
- słodka papryka - 220 g;
- cebulki cebulowe - 970 g;
- kapusta - 970 g;
- świeże pomidory - 970 g;
- główki czosnku - 3 szt .;
- zielenie kopru, pietruszki, bazylii i kolendry - jedna pęczek;
- zielona cebula - 4-5 łodyg;
- mielony czarny pieprz i duża sól - do smaku.
Przygotowanie
Tradycyjnie buglama jest gotowana w kociołku na stosie. Ale w przypadku braku takiej możliwości i na kuchence można uzyskać całkiem przyzwoity smak potrawy. Ilość produktów jest obliczana dla dużego kotła, w razie potrzeby zmniejszamy proporcje dwukrotnie lub nawet trzykrotnie.
Najpierw posiekaj kawałki tłuszczu i połóż je na dnie Kazanki. Następnie rozprowadzamy baraninę, kroimy ją na małe plasterki i pokrywamy mięso obranymi i posiekanymi krążkami cebuli. Następnie opłucz pomidory, wyciąć szypułkę i rozłóż pomidory w całości na poduszce cebuli. Teraz obróć bakłażana. Należy je umyć, pociąć na duże kawałki i wysłać do pozostałych składników. Mój ziemniak, wyczyść go, pokrój na kilka kawałków lub (jeśli nie duży), zostaw go w całości i włóż do kotła. Uzupełnimy danie o posiekaną dużą paprykę, wrzucamy również umyte strąki chili i główki czosnku. Shinku też kapustę, rozłożyć na pieprzu i czosnku, a następnie przykryć całymi garściami zieleni i bukietem zielonej cebuli, pokrywamy składniki potrawy całymi liśćmi kapusty, przykrywamy dodatkową pokrywką i umieszczamy w ogniu tuż poniżej średniej.
Po gotowaniu wrzucamy jedzenie na dwie godziny, po czym wyjmujemy z kociołków zieleniny i zielonej cebuli, papryczek chili i główek czosnku i wyrzucamy, a buglamy układamy na talerzach i natychmiast podajemy.
Buglama z jagnięciny to przepis na gruziński
Składniki:
- jagnięcina - 975 g;
- cebula cebulkowa - 450 g;
- masło - 145 g;
- wino białe wytrawne - 120 ml;
- zielenie (kolendra, bazylia, pietruszka, mięta, estragon, koper);
- zęby czosnkowe - 2-3 szt .;
- berberysyna suszona - 35 g;
- chmiel-suneli ;
- mielony czarny pieprz i duża sól.
Przygotowanie
Wariant gotowania buglama w języku gruzińskim różni się znacznie od dania charakterystycznego dla kuchni azerbejdżańskiej.
W przeciwieństwie do samowystarczalnego azerbejdżańskiego buglamy, Gruzinowi należy uzupełnić odpowiednią przystawkę podczas serwowania.