W dzisiejszych czasach w kuchni termin "carpaccio" używany jest do nazwy potraw składających się z cienko pokrojonych, zwykle surowych produktów spożywczych, w tym owoców morza.
Opowiem ci, jak gotować carpaccio z ośmiornicy (nadal będziemy ją gotować). Ośmiornica lepiej wybierać średniej wielkości, świeżą lub świeżo mrożoną, o przyjemnym zapachu.
Przepis na gotowanie Carpaccio z ośmiornicy w sosie winnym
Składniki:
- ośmiornica - 1 o wadze około 1,3-1,5 kg (lub 2 mniejsze rozmiary);
- cebula - 1 szt .;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- goździki - 2-3 kwiatostany;
- pieprzowy groszek - 3-5 szt .;
- sól;
- oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- ocet winny balsamiczny - 1-2 łyżeczki.
- Madera silna lub muskat silna - 20 ml;
- czerwona ostra papryka;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok z cytryny;
- świeże świeże zioła (pietruszka, bazylia, rozmaryn, kolendra).
Przygotowanie
Ośmiorę rozmraża się w lodówce. Jeżeli jest świeży, delikatnie go zbić, dokładnie opłukać i poparzyć wrzącą wodą. Usuwamy wnętrze, dziób, oczy i torebkę z tuszem. Ponownie dokładnie spłucz bieżącą wodą.
Układamy ośmiornicę w rondlu, zalewamy zimną wodą. Dodaj obraną cebulę, liść laurowy, goździk i pieprz. Po ugotowaniu zmniejszyć ciepło i usunąć hałas. Gotujemy od 20 minut do 1 godziny - wszystko zależy od wielkości. Ostudzić w bulionie.
Z czystą plastikową butelką o pojemności 1,5-2,5 litra, odetnij górną część i umieść ją w dolnej części ośmiornicy. Od góry umieścić okrągłą płytkę, swobodnie przechodzącą przez średnicę wewnątrz butelki. Ustawiamy ładunek na górze. Możesz użyć specjalnego urządzenia zamiast plastikowej butelki do wciśnięcia szynki - jest to jeszcze wygodniejsze. Możesz też owinąć ośmiornicę w film i umieścić
Wyciśnij tłoczoną ośmiornicę i pokrój w cienkie plasterki. Pięknie i nie ściśle ułożone plastry na naczyniu do serwowania. Przygotuj sos. Wymieszaj olej z octem i winem. Doprawić czosnkiem i ostrą papryką. Możesz zagęścić sos ze skrobią. Nalejemy carpaccio i dekorujemy zielenią. Posyp sokiem z cytryny. Można podawać z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami , marynowanymi lub gotowanymi szparagami, młodą fasolą, makaronem lub ryżem. Wina wybierają światło białe lub różowe. Jeśli serwujesz z ziemniakami lub fasolą - wybierz suszarkę. Jeśli z ryżem - możesz wybrać mocniejszy i słodszy.