Paratha to tradycyjny płaski chleb indyjski, podawany do różnych przystawek, dań mięsnych i mlecznych, a nawet owoców. Ten chleb może być klasycznie neutralny i może mieć nadzienie. Najczęściej jest zrobiony z ziemniaków, ale można użyć kapusty, zieleni, twarogu i groszku - w skrócie wszystko, co jest na wyciągnięcie ręki. Dowiedzmy się, jak ugotować w domu pyszną i miękką parathę.
Klasyczny przepis na Parathę
Składniki:
- mąka pełnoziarnista - 250 g;
- sól - szczypta;
- ciepła przegotowana woda - 180 ml;
- stopione masło.
Przygotowanie
Ostrożnie przesiewamy mąkę i wlewamy ją do głębokiej miski. Stopniowo wlewaj ciepłą przegotowaną wodę, aż masa zacznie gęstnieć. W rezultacie ciasto powinno okazać się elastyczne i nie przyklejać się do dłoni. Zagniatamy dobrze przez około 10 minut. Następnie nasmaruj miskę olejem roślinnym, zawiń ciasto na pół i przykryj czystym, lekko wilgotnym ręcznikiem. Miskę wyjmujemy w ciepłe miejsce na 1 godzinę, po czym ponownie ją dobrze wymieszamy.
Następnie wywałkuj ciasto na cienką warstwę, tak aby płaskie ciastka były takie same symetrycznie. Nasmarować masę roztopionym masłem, posypać lekko przesianą mąką i złożyć ciasto kopertą wielkości pięści. Następnie ponownie ostrożnie rozwałkuj ciasto, a następnie odwróć i zrób to samo po drugiej stronie.
Teraz ułóż patelnię na kuchence, zalej oliwę i rozgrzej ją odpowiednio. Smażyć ciasto przez kilka sekund, natłuścić niewielką ilością stopionego masła i szybko, ale z ostrymi ruchami rzuca się, aby włączyć Parattha. Powtórz całą sekwencję czynności dla drugiej strony. Naczynie będzie gotowe, gdy uzyska ładną jasnobrązową barwę. Podajemy chleb gorący ze świeżymi warzywami i różnymi potrawami.
Przepis Paraty z nadzieniem ziemniaczanym
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 250 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- ciepła przegotowana woda - 100 ml;
- sól - szczypta.
Do wypełnienia:
- gotowane ziemniaki - 3 szt .;
- zielona cebula - 2 pióra;
- pietruszka lub kolendra;
- olej roślinny;
- sól - do smaku.
Do przesłania:
- kwaśna śmietana lub jogurt do picia - 100 ml.
Przygotowanie
Ze składników wymienionych w przepisie wyrabiamy miękkie i elastyczne ciasto. Następnie zwinąć w gładką kulkę, owinąć w folię spożywczą i pozostawić na około godzinę w temperaturze pokojowej. Dzielimy ciasto na 6 identycznych części, zawijamy je do długiej cienkiej kiełbasy, zamieniamy w spiralę, owijamy wokół palca i kładziemy obok siebie na stole, przykrywamy folią przez 30 minut.
Do tego czasu na razie przygotowujemy nadzienie: my myjemy ziemniaki, gotujemy je, zagniatają dokładnie aż do stanu puree. Dodaj drobno posiekaną cebulę i świeże zielenie, sól i do smaku. Następnie każda spirala jest przecinana na pół i zwijana w okrąg. Na 1 część rozprowadzamy tłuczone ziemniaki i przykrywamy drugą rundą ciasta. Delikatnie naciśnij dłonie, uwalniając całe powietrze. Bardzo ostrożnie, bez silnego nacisku, lekko rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta i specjalnym nożem żebrowym, odcinając nadmiar ciasta wokół koła, jednocześnie dociskając krawędzie.
Żeliwna patelnia dokładnie rozgrzać, nałożyć na nią ciasto, natrzeć olejem roślinnym i smażyć przez 2 minuty, następnie szybko obracać i gotować tak samo jak to. Zrób to samo z resztą ciast. Przed podaniem pokrój Parathę nożyczkami na ćwiartki i podawaj z jogurtem lub kwaśną śmietaną.