Mamaliga to specjalne tradycyjne danie sakralne w kuchni mołdawskiej i rumuńskiej. Niektórzy uważają, że hominy to owsianka, co jest z gruntu błędne: zarówno Mołdawianie jak i Rumuni stawiają hominy jako "gotowany chleb". Gotowe hominy podaje się na stole w formie pojedynczego kawałka (podobnie jak chleb) i kroi na plasterki ze sztywnym sznurkiem lub specjalnym nożem drewnianym lub rogowym.
Zwykle hominych wytwarza się z mąki kukurydzianej, za pomocą kotła i specjalnego drewnianego miksera. Klasyczny proces tworzenia hominy z mąki to złożony rytualny taniec rodzinny dla dwóch osób.
Nowe podejście
Ostatnio w Mołdawii hominy są często przyrządzane z kaszy kukurydzianej, co jest zrozumiałe: szybko i wygodnie. Okazuje się, że taki uproszczony hominy jest trochę trudniejszy, ale ogólnie jest również bardzo dobry (a także z dietetycznym punktem i ogólnie bardzo dobry). Oznacza to, że gotowanie hominycha z kaszy kukurydzianej jest znacznie łatwiejsze, powiemy Ci, jak to ugotować.
Wybór płatków
Wybierając kasze kukurydziane w sklepie, należy zwracać uwagę nie tylko na mielenie, ale również na okres przydatności do spożycia, a także na szczelność opakowania (w mące kukurydzianej lub małym zaduku bardzo szybko zaczyna się słynne mole zbożowe ). Nie kupuj mąki kukurydzianej do przyszłego użytku lub przechowuj w szklanych 1-litrowych słoiczkach mocno ukuporennyh.
Hominy z kaszy kukurydzianej ze skwarkami - przepis
Składniki:
- zupę kukurydzianą - 1 część (na przykład 500 g);
- woda - około 3 części (czyli 1,5-2 litrów);
- nierafinowany olej słonecznikowy - 5-8 łyżek. łyżki;
- smalec świeżej wieprzowiny surowej - 300 g;
- sól.
Przygotowanie
Wkładamy czajnik do ognia.
Mamaligu gotować w kotle lub rondlu.
Najpierw lekko podgrzej kocioł i posmaruj go kawałkiem tłuszczu od wewnątrz (robi się to, aby następnie łatwo wyekstrahować przygotowanego hominicia z naczyń roboczych jednym produktem). Wlać krup, wlać olej i wymieszać, powinien wyglądać jak mokry piasek. Na pomysł do tej pory woda w imbryku dopiero zaczyna się gotować. Napełnij kasze w kotle odpowiednią ilością wrzącej wody, ciągle mieszając szpachelką. Prisalivaem. Gotujemy przez około 15 minut. Jeśli jest szybszy, wlać więcej wrzącej wody i aktywnie mieszać. Na koniec, gdy mamaliga zagęszcza powierzchnię łopatką i szybko chwytając kocioł za uszy (ręcznikiem lub dziurami), najpierw obróć go wzdłuż środkowej osi pionowej w różnych kierunkach, a następnie obróć go nad czystą drewnianą deskę, nasz "ugotowany chleb" powinien być na nim . Jeśli to konieczne, poziomuj-spłaszcz powierzchnię. Przykryj mamalygu czystą lnianą serwetką i odstaw na około 10 minut, pokrój w plasterki za pomocą ciasnej, ciągliwej nici.
Gotowanie skwarków: tłuszcz jest krojony w małe kostki (przybliżony rozmiar w cm 0,5 x 0,5 x 0,5) i wkładamy go do rozgrzanej patelni. Ogrzewamy tłuszcz o połowę na średnim ogniu. Podajemy mamalyga ze skwarkami, podlewając tłuszczem. Do mamalyga dobrze jest podawać kwaśną śmietanę, twarożek, bryndzę, mititię (produkt z wołowiny i / lub jagnięciny jak kebab), kości (kotlety wieprzowe na kościach), kawałki marynowanego lub pieczonego karpia , świeże warzywa, danie, bakłażan z bakłażana.
Oczywiście, pod mamalig powinny być i nieporównywalne mołdawskie wino, owoc rakiya lub divin (lokalny odpowiednik koniaku).