Samsa to złożone i wielowymiarowe danie, zajmujące szczególne miejsce wśród wszystkich uzbeckich wypieków. Samsa jest przygotowana na ręce doświadczonych gospodyń domowych, ponieważ odpowiednie proporcje ciasta i nadzienia oraz same składniki wewnątrz dwóch składników są gwarancją udanego dania.
Tradycyjnie, samsu jest pieczone w Tyndyr, ale logiczne jest założenie, że dla naszych brzegów piekarnik będzie najbardziej optymalną opcją. Po upieczeniu samsa można smażyć na oleju.
Jako nadzienie można wybrać prawie wszystko: dynia, groszek, zioła, ziemniaki, a nawet kapustę, jednak weźmiemy pod uwagę najbardziej klasyczny wariant w postaci farszu z mielonego mięsa baraniego.
Podstawą uzbeckiej samsa jest ciasto, postaramy się opowiedzieć o wszystkich jego szczegółach w tym artykule. Jednak najbardziej popularne jest uzbeckie samsa z ciasta francuskiego. Jego chrupiąca konsystencja, pokrywająca soczyste i tłuste plomby, nie pozostawi obojętnym żadnemu zjadaczom.
Przygotowanie ciasta dla samsa
Ciasto dla uzbeckiej samsa dzieli się na: chude, bezmięsne, drożdżowe, proste ciasto drożdżowe i ciasto francuskie.
Zupę samsa przygotowuje się na bazie mąki i wody z dodatkiem soli. Z tych składników, zazwyczaj oko (około 2 szklanek wody na 1 kg mąki) zagniata się elastycznym ciastem, do którego następnie zapakowuje się nadzienie.
W drożdżowym cieście na 1 kg mąki dodaj 2 szklanki mleka, kilka jaj i sól. Możliwe jest również stosowanie stopionego masła, tłuszczu lub margaryny.
W przypadku prostego ciasta drożdżowego w ciepłej wodzie drożdże rozpuszcza się wstępnie w ilości 23 gramy na 1 kg mąki, jajka i mleko nie są dodawane. Ten przepis sprawia, że przygotowanie ciasta jest jak najdłuższe, ponieważ ciasto pozostawia się do fermentacji na 1-4 godziny.
Ciasto drożdżowe różni się od wersji prostej, tylko obecność mleka, 5-6 jaj i 3 łyżki cukru. Do zmielonego ciasta należy zbliżać się jak zwykle w ciepłym miejscu.
Jednak najpopularniejszą jest samsa laminowana uzbecka, której receptura została opisana poniżej.
Składniki:
Do testu:
- mąka - 4 sztuki;
- jaja - 2 sztuki;
- woda - 1 przedmiot;
- masło - 100 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- skrobia - 2-3 łyżki stołowe. łyżki.
Do wypełnienia:
- jagnięcina - 400 g;
- tłuszcz baranie - 300 g;
- cebula - 250 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- zieleni - do smaku.
Przygotowanie
W ciepłej wodzie wymieszaj jajka, miękkie masło i sól, stopniowo wylewaj mąkę równolegle, bez przerywanego mieszania ciasta. Gęste kości ugniata się do elastyczności, a następnie dzieli na trzy części, które będą stanowić podstawę naszych warstw. Każde z trzech kawałków ciasta ugniata się, przykrywa serwetką i pozostawia na 20-30 minut. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: baranina i tłuszcz są krojone ręcznie lub za pomocą maszynki do mięsa dodajemy duże kostki cebuli, przypraw i ziół.
Przed prawidłowym przygotowaniem samsy należy ją odpowiednio rozwinąć. W tym celu stolik odkurza się skrobią (!) I zwija się ciasto na warstwę o grubości 2-3 mm. Nasmarować warstwę cienką warstwą masła lub stopionego tłuszczu i pozostawić do wyschnięcia, tymczasem przystąpić do rozwijania drugiej warstwy. Zwinięty arkusz ciasta nawija się na wałek do ciasta i układa na wierzchu pierwszej warstwy, ponownie smarujemy wszystko cienką warstwą oleju i toczymy w ten sam sposób ostatni kolobok. Po zapięciu wszystkich warstw złóż rolki samsa i pokrój na kawałki o długości 1,5-2 cm.
Inną podstawą prawidłowego przygotowania uzbeckiej samsa jest dokładne obracanie każdego ciasta.
Pijana samsa z mięsem podawana jest na dużym daniu udekorowanym ziołami i jest spożywana z herbatą lub przekąską z pierwszym daniem. Smak Bon!