Carpaccio z mięsa to tradycyjna zimna przekąska we Włoszech, w której najlepsze kawałki polędwicy wołowej podawane są na surowo, doprawione sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Pomimo kategorycznie negatywnego nastawienia naszych rodaków do surowego mięsa, spieszymy się poinformować - świeża polędwica wołowa jest w surowej formie, jest to możliwe, a nawet konieczne! Dlatego spieszymy się, aby wspólnie z tobą przepisy na carpaccio, które są dostępne do gotowania w domu.
Jak zrobić klasyczne carpaccio z wołowiny?
Klasyczne carpaccio z wołowiny to doskonały początek każdego posiłku, ponieważ lekka i delikatna przekąska dosłownie rozpływa się w ustach, a chrupiąca rukola i płatki tartego "parmezanu" tylko uzupełniają smak świeżego mięsa.
Składniki:
- filet z wołowiny - 250 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- ser "Parmezan" - 40 g;
- rukola - 1 pęczek;
- cytryna - 1 sztuka;
- duża morska sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przed ugotowaniem carpaccio z wołowiny, świeże sadzonki są myte, suszone i oczyszczone z tłuszczu. Czyste mięso owinięte w folię spożywczą i wysłane do zamrażarki na 30 minut (mrożenie mięsa zapewnia łatwość z delikatnym krojeniem, które jest obowiązkowe przy przygotowywaniu carpaccio).
Następnie wołowina jest krojona tak cienko, jak to możliwe i rozłożona między warstwami filmu spożywczego, uprzednio wylana z oliwą z oliwek. Ostrożnie odepnij mięso do półprzezroczystości i ułóż na płaskim naczyniu do serwowania. W centrum carpaccio kładziemy garść rukoli, posypujemy danie dużą solą i pieprzem, tartym "parmezanem", wlewamy sok z cytryny i oliwę z oliwek.
Carpaccio z wołowiny - przepis
Jeśli nigdy nie spróbowałeś carpaccio, to ten przepis jest dla Ciebie, ponieważ w nim na początku niezwykły smak surowego mięsa zostaje wygładzony lekką pieczeń.
Składniki:- wołowina - 500 g;
- świeży tymianek - 2 gałązki;
- Ser parmezan - 100 g;
- orzeszek ziemny - garść;
- sól, pieprz - do smaku;
- Ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
- oliwa z oliwek.
Przygotowanie
Na desce do krojenia nalewa się szczyptę soli, pieprzu i posiekanego tymianku. Filet z wołowiny wysmarowany oliwą z oliwek jest zawijany w mieszankę przypraw i natychmiast nakładany na gorącą patelnię. Smaż mięso przez 1 minutę w taki sposób, aby można było go złapać ze wszystkich stron, a następnie natychmiast połóż na desce do krojenia i pokrój w cienkie plasterki.
Kładziemy kawałki wołowiny na naczyniu do serwowania, posypujemy tartym "parmezanem" i orzeszkami ziemnymi, a przed podaniem polewamy oliwą i octem balsamicznym.
Carpaccio z mięsa z miętowym dressingiem
Składniki:
- polędwica wołowa - 200 g;
- papryczka chili - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- mięta - 3 gałęzie;
- sok z limonki - 80 ml;
- sos sojowy - 30 ml;
- miód - 80 ml;
- rukola - 1 pęczek;
- kozi ser - 100 g.
Przygotowanie
Wstępnie zamrożona polędwica wołowa jest krojona na cienkie plasterki i układana na półmisku. W małej misce wymieszaj drobno posiekane chili (bez nasion), zmiażdżony czosnek, posiekaną miętę, sok z limonki, sos sojowy i miód. Wlać kawałki wołowiny wraz z dressingiem. Dekorujemy naczynie garścią świeżej rukoli i kawałkami koziego sera.
Przepis na carpaccio
Składniki:
- polędwica wołowa - 500 g;
- Musztarda Dijon - 2 łyżki. łyżki;
- Ocet balsamiczny - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku;
- pietruszka - 5 gałązek;
- Ser parmezan - 60 g;
- rzeżucha sałatowa - 30 g.
Przygotowanie
Polędwica wołowa jest lekko zamrożona i pokrojona w cienkie plasterki. W małej misce przygotuj domowy majonez, dokładnie pobitą musztardę Dijon, oliwę z oliwek i ocet balsamiczny z dodatkiem soli i pieprzu. Uzupełniając majonez z posiekaną natką pietruszki, wylewamy kawałki carpaccio na danie. Dekorujemy gotowe danie z parmezanem i sałatką z rzeżuchy. Smak Bon!