Pomysł przygotowania solonego karmelu mignął do nas z kuchni francuskiej nie tak dawno temu, ale już udało mu się zająć honorowe miejsce na liście nietrywialnych, ale bardzo udanych wynalazków. Takie pozornie niemożliwe połączenie słodkiego karmelu i soli morskiej tworzy wspaniały duet. Sól rozjaśnia słodką słodycz karmelu i działa jako wzmacniacz smaku.
Solony sos karmelowy podawany jest na naleśniki, placuszki, ciasta serowe, a także z powodzeniem stosowany do ozdabiania ciast, różnych deserów, dodawania do kremów cukierniczych i innych wypełniaczy.
Poniżej dowiesz się, jak przygotować pyszny sernik z solonym karmelem i zaoferować francuski przepis na ucztę.
Sernik z solonym karmelowym przepisem
Składniki:
Do bazy imbirowej:
- herbatniki imbirowe - 17-20 sztuk;
- melasa czarna - 2 łyżki. łyżki;
- masło - 55 g;
Do napełniania sera:
- ser śmietankowy - 635 g;
- cukier brązowy - 165 g;
- jajko - 3 sztuki;
- masło - 35 g;
- Wanilia lub wanilina - do smaku;
Do karmelu:
- cukier granulowany - 110 g;
- sól morska - 10 g;
- masło - 45 g;
- krem 33% - 55 ml;
Do dekoracji:
- czekolada - 110 g;
- orzechy - 110 g.
Przygotowanie
Herbatniki imbirowe mielą w okruchy w dowolny dogodny sposób, dodają stopione masło, mieszają i rozprowadzają masę na dnie podzielonego kształtu, który jest wstępnie pokryty folią spożywczą. Nie zapomnij również uformować boków.
Ser śmietankowy zmieszany z brązowym cukrem z mikserem, dodać wanilię i osobno ubite, aż do momentu, gdy rozkwitną jaja i wymieszać razem. W końcowym etapie wprowadzamy bardzo miękkie masło i ponownie zbijamy z mikserem aż do jednolitego. Wypełnić wynikową masę podstawą cookie w formie.
Zawijamy formularz od dołu i wzdłuż boków folią i umieszczamy go w dużym pojemniku z wodą w łaźni wodnej. Definiujemy tę prostą konstrukcję w nagrzanym piekarniku do 160 stopni i trzymamy ją przez pięćdziesiąt minut. Po przygotowaniu, całkowicie schłodzimy sernik i polejmy słonym karmelem. Aby go przygotować, wlewamy cukier do rondla lub patelni z grubym dnem i wkładamy do ognia. Ogrzewamy na średnim ogniu, bez ingerencji, aż większość cukru się rozpuści. Następnie zaczynamy intensywnie mieszać, aż wszystkie słodkie kryształy zostaną rozpuszczone, a kolor zmieni się w przezroczysty bursztyn. Pod koniec gotowania dodaj sól morską do karmelu i dobrze wymieszaj.
Usuń karmel z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Natychmiast wlej trochę ciepłego kremu, intensywnie mieszając. Wchodzimy w drogę, dopóki masa nie stanie się jednorodna i gładka.
Ochłodzimy karmel do lekko ciepłego stanu, przykrywamy go sernikową powierzchnią, którą najpierw uwolnimy od formy i folii żywnościowej i udekorujemy pokruszoną czekoladą i orzechami. W lodówce ustalamy, że karmel usztywnia się, a my możemy podać do stołu. Smak Bon!
Dzięki podobnej recepturze możesz przygotować słony karmel na inne ciasto lub deser. Doskonale ceni smak i nadaje potrawie niesamowitą oryginalność.
Solony karmel - francuski przepis
Składniki:
- brązowy cukier - 300 g;
- Sól morska - 2/3 łyżeczki.
- krem 33% - 190 ml;
- woda - 25 ml.
Przygotowanie
W pojemniku o grubym dnie wlej brązowy cukier, dodaj wodę i wymieszaj. Wstawiamy silny ogień i mieszając, doprowadzamy masę do wrzenia. Utrzymujemy dwie minuty, bez zatrzymywania się, mieszania, wlewamy śmietanę, dodajemy soli i gotujemy sól karmelową aż do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru. Następnie pozwól słodkiej masie całkowicie ostygnąć i przenieś ją do wygodnego pojemnika z pokrywką.