Phali (mkhali) to oryginalne danie w gruzińskiej tradycji kulinarnej (w rzeczywistości to sałatki warzywne). Zazwyczaj phalis wytwarza się z głównego składnika i ostrego wypełnienia. Jako główny składnik można wykorzystać szpinak, szparagi, boćwina (liście buraka), kapustę, młode liście pokrzywy, bakłażan, fasolkę szparagową i ryż. Tankowanie przygotowywane jest z orzechów włoskich, czosnku, cebuli, ostrej papryki, pikantnych ziół, naturalnego octu winnego, kolendry i soli. Aby zrobić pyszne phali, musisz zrozumieć zasadę gotowania i ustalić właściwe proporcje składników. A potem - tylko Twoja wyobraźnia i kulinarna intuicja.
Phali z bakłażanów
Składniki (dla 4-6 porcji):
- 5 dużych (ale nie przejrzałych bakłażanów);
- gram 100 obranych orzechów;
- 1-2 cebule, wiązka kolendry;
- 1 łyżeczka chmielu-suneli;
- mały szafran;
- 4 ząbki czosnku;
- lekki ocet winny;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- sól;
- trochę oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
Umyte bakłażany (z ogonami) umieszcza się na blasze do pieczenia i umieszcza w piecu - piecz przez 40 minut Optymalna temperatura pieczenia wynosi 180-200 ° C. W tym czasie oberżyny muszą zostać obrócone 3 razy, aby upiec równomiernie. Wyciągniemy blachę z pieczonymi bakłażanami i poczekamy, aż trochę ostygną i ostrożnie obierzmy skórkę. Usuń ogony. Schłodzony bakłażan układa się jeden po drugim na desce do krojenia i kroi nożem do stanu "kawioru".
Teraz przygotuj napełnienie nakrętki. Posiekać jądra orzechów włoskich, cebuli, czosnku i zieleni. Możesz użyć maszynka do mięsa lub robot kuchenny, blender. Do tak przygotowanej mieszanki orzechów dodaj przyprawy, trochę octu i oleju w równych częściach, dodaj i dokładnie wymieszaj. Łączymy tankowanie z przygotowaną masą bakłażana. Możesz podać gotowe phali do stołu.
Phali z zielonej fasoli
Składniki:
- 1 kg zielonej fasoli;
- 300 g obranych orzechów;
- 1-2 cebule;
- 4-5 ząbków czosnku;
- mały szafran;
- nasiona kolendry;
- uzho-suneli (lub chmiel-suneli);
- wiązka kolendry;
- 5-8 liści bazylii;
- 3 liście estragonu;
- sól;
- ocet winny;
- Pikantna mielona papryka czerwona.
Przygotowanie:
Gotuj do momentu, aż młody fasolka szparagowa w niewielkiej ilości wody wrzuci do durszlaka. Kiedy woda zacznie uciekać, drobno posiekaj fasolę nożem. Przygotujemy stację benzynową. Oszlifuj nakrętki tak małe, jak to możliwe. Drobno posiekaj obraną cebulę, włóż do miski, dodaj i wlej do niej łyżkę octu. Oczyszczony czosnek jest mielony w moździerzu. Dobrze posiekaj zielenie. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki, dodaj przyprawy i łyżki 2 olej roślinny. Połączymy fasolę i sos i dokładnie wymieszamy. Pozwolimy, aby naczynie stało, aby fasola była dobrze namoczona w sosie. Phali fasoli może być podawane jako osobne danie.
Phali z kapusty
Składniki:
- mały widelec białej kapusty;
- 200 g orzechów włoskich;
- wiązka kolendry;
- 2-4 ząbki czosnku;
- chmiel-suneli;
- 3-5 liści bazylii;
- mielona czerwona papryka;
- sól;
- ocet winny.
Przygotowanie:
Lekko zagotuj kapustę i przepuść ją przez maszynę do mięsa (możesz użyć kombajnu). Teraz jest tankowanie. Zmiel orzechy, zielenie i czosnek. Dodaj ocet i przyprawy. Łączymy masę kapusty i dressing w miseczce sałatkowej. Możesz rzucić kulki i ułożyć je na talerzu, dekorując nasiona granatu i liście zieleniną.
Phali z buraków
Składniki:
- 0,5 kg buraków;
- 200 g orzechów włoskich;
- pęczek kolendry 2-5 ząbków czosnku;
- chmiel-suneli;
- sól;
- pieprz;
- ocet winny
- olej roślinny.
Przygotowanie:
Nierafinowane buraki są gotowane, czyszczone i wcierane na tarce. Złuszczamy orzechy i czosnek. Zmiel zielenie. Wszystko wymieszane, dodaj przyprawy i dodaj. Dodamy olej i ocet. W misce sałatkowej wymieszaj masę z buraków i nadzienie z orzechami.
Phali jest dobre do serwowania wraz z tradycyjnymi gruzińskimi daniami z mięsa i ryb oraz, oczywiście, nieporównywalnym gruzińskim winem stołowym.