Plov to jedna z najpopularniejszych potraw wielu narodów. Jest on ugotowany inaczej w różnych tradycjach kulinarnych, istnieją przepisy na ryż, ciecierzycę, groszek, najczęściej jest warzone z jagnięciną, jednak istnieją odmiany potrawy z cielęciną, kurczakiem, wieprzowiną, a nawet rybami. A jednak każdy rodzaj pilaw, niezależnie od konkretnego przepisu, przygotowywany jest z przyprawami.
Przyprawy do pilaw są niezbędnym składnikiem, bez którego danie nie będzie pyszne i pachnące. Wygląd, zapach i smak pilawu jest w dużej mierze zdeterminowany właśnie przez harmonijną kompozycję przypraw. Oczywiście istnieje dość duża liczba odmian mieszanek pługowych, w tym wiele różnych komponentów.
Jednak podstawowych przypraw nie należy wykluczać ani zastępować. W przyprawach pilaw koniecznie musi zawierać kurkuma i / lub szafran, który nie tylko nadaje naczyniu bogaty, charakterystyczny kolor, ale także są substancjami przeciwutleniającymi. Również kompozycja przypraw do pilaw jest uzupełniona o inne przyprawy, tradycyjnie stosowane w tym lub tamtym obszarze. Zasadniczo każdy kucharz, w oparciu o osobiste preferencje, może wybrać przyprawy do pilaw. Powszechnie stosowanymi nasionami są kminek (zira), owoce berberysu, mieszanka mielonej papryki (czerwona gorąca i czarna), słodka papryka, różne aromatyczne zioła, czosnek i świeże zioła (pietruszka, bazylia, estragon, koper i inne).
Możesz również użyć gotowych mieszanek przypraw do pilaw, które są oferowane przez sieć handlową w stosunkowo szerokim zakresie. Lepiej jednak zdecydować, które przyprawy są potrzebne do pilawów na bazie składników pilaw i samemu je wymieszać. Przy zakupie gotowej mieszanki należy pamiętać, że nie powinna ona zawierać soli, w przeciwnym razie trudno będzie właściwie zmyć naczynie.
Oczywiście, lepiej nie dodawać nienaturalnych składników do zestawu owoców plov, takich jak: glutaminian sodu, różne smaki, syntetyczne barwniki, stabilizatory, aromaty i inne nieprzyjemne dodatki. Sumienni producenci oferują całkiem dobrze skomponowane mieszanki naturalnych składników. Dokładnie przestudiuj etykiety na opakowaniu. Na niektórych targach spożywczych i specjalistycznych sklepach możesz przygotować zestaw przypraw do pilaw i doradzić, jak prawidłowo ugotować pilaw.
Przyprawy do pilaw z kurczakiem
Składniki:
- nasiona kminku - 1 łyżeczka;
- szafran - na czubku noża;
- jagody berberysu suszone - 2 łyżeczki.
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
- suszona czerwona papryka - 1 szt .;
- papryczka chili - 1/3 łyżeczki;
- Suszony tymianek - ½ łyżeczki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- czosnek - 3-4 głowy.
Przygotowanie
Aby przygotować mieszankę przypraw dla pilaw i kurczaka, otwórz wysuszoną paprykę w moździerzu (zwykle używaj słodkiej papryki). Należy zdobyć małe kawałki, które podczas przygotowywania pilawa zostaną rozpuszczone i zmiękczone. Czarny pieprz śmiały, za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy. Suszony tymianek posiekać w moździerzu lub wcierać w palce. W suchym słoiku wymieszaj kminek, szafran, jagody berberysu (w żadnym przypadku nie miel), mielony czarny pieprz, gorący chili, posiekany tymianek i czerwona papryka. Zamknij mieszaninę i użyj jej w razie potrzeby. Pietruszka i czosnek są dodawane podczas przygotowywania, więc te składniki powinny być zawsze świeże pod ręką.
Przyprawy do pilaw uzbecki
Jednym z najpopularniejszych gatunków pilawów jest uzbecka pilawka. Oczywiście istnieje więcej niż kilkanaście opcji gotowania dla tego dania, ale podstawowy zestaw przypraw do pilaw w języku uzbeckim nie ulega zmianie.
Składniki:
- zira - 1 łyżeczka;
- kolendra - 1/3 łyżki;
- suszone pomidory - 2-3 szt .;
- Suszona czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- suszona zielona papryka - 2 szt .;
- szafran - 1 szczypta;
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki.
- czosnek - 2-3 głowy.
Przygotowanie
W suchym, czystym słoiku wlej cyrnę, dodaj kolendrę, szafran. Ugryzienie czarnego pieprzu, suszone pomidory i rastolkyt z czerwonego pieprzu w moździerzu. Wymieszaj wszystkie składniki w słoiku i szczelnie zamknij. Zielona papryka i czosnek dodać całość.
Jak wybrać przyprawy, zorientowaliśmy się, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak ugotować pilaw , a następnie wypróbować umiejętności, przygotowując wersję warzywną pilaw .