Jak mówią, wszystkie genialne są proste. Karmel, mimo swojej prostoty, jest jednym z tych genialnych wynalazków kulinarnych, które z biegiem czasu nie straciły na znaczeniu. Prawdopodobnie wielu pamięta te bardzo kuszące koguty na patyku, bez których wcześniej nie było ani jednego fair, ani wszystkich ulubionych cukierków "Montpasier". Nadal możesz kontynuować listę przysmaków, które zawdzięczają swoją popularność wynalazcom karmelu, ponieważ z czasem pojawiło się wiele deserów opartych na tym słodkim cudzie.
Ale nawet dziś bardzo często karmel stosuje się w czystej postaci, zarówno płynnej miękkiej jak i twardej. Służy do dekorowania lub uzupełniania deserów i innych potraw, a także przygotowywania słodyczy.
Poniżej dowiesz się szczegółowo, jak prawidłowo przygotować karmel w domu.
Jak zrobić karmel z cukru?
Aby przygotować karmel z cukru, wlej odpowiednią ilość do rondla lub innych potraw z grubym dnem, włóż go do pieca i, ciągle mieszając, trzymaj na dużym ogniu, aż słodkie kryształy zaczną się zamieniać w płynną masę. W tym momencie redukujemy ogień do minimum i bez zatrzymywania intensywnego mieszania, pozwól, by cukier całkowicie się rozpuścił. Po uzyskaniu jednolitego przezroczystego wyniku, natychmiast wyjmujemy naczynia z ognia i wylewamy je na formy silikonowe lub wykorzystujemy je zgodnie z przeznaczeniem. Pod koniec topienia granulowanego cukru można dodać aromatyczne przyprawy, aby uzyskać dodatkowe walory smakowe karmelu.
Bardzo ważne jest, aby stale i intensywnie ingerować w cukier w celu uniknięcia jego spalania, a także starać się nie nadużywać słodkiej masy w ogniu. W takim przypadku otrzymamy spalony cukier, a nie ulubiony karmel każdego.
Jak zrobić słony karmel w kuchence mikrofalowej
Składniki:
- cukier granulowany - 100 g;
- brązowy cukier - 100 g;
- masło - 100 g;
- jasny syrop kukurydziany - 100 g;
- mleko skondensowane - 125 g;
- Sól morska - 30 g.
Przygotowanie
Wszystkie składniki łączy się w naczyniu, które nadaje się do przygotowania w kuchence mikrofalowej i miesza. Utrzymujemy maksymalną moc przez około sześć minut, mieszając raz na minutę i obserwując proces. Być może potrzebujesz trochę mniej lub więcej czasu, ponieważ urządzenia są inne. Wynik powinien być jednorodną, kremową masą bez grudek.
Gotowy wlać karmel do olejowanego pojemnika o średnicy trzydziestu centymetrów, pozostawić do schłodzenia przez piętnaście minut w temperaturze pokojowej, posypać solą morską i odmierzyć w lodówce, aż całkowicie ostygnie. Następnie pokroić w plastry, zawinąć je w woskowany papier i umieścić w wygodnych naczyniach do przechowywania.
Dostajemy oryginalne kremowe karmelki o kontrastującym słono-słodkim smaku.
Jak zrobić płynny (miękki) karmel w domu?
Składniki:
- cukier granulowany - 200 g;
- mleko - 100 ml;
- masło - 50 g;
- Vanillin - do smaku;
- sól - szczypta.
Przygotowanie
Aby przygotować miękki karmel, potrzebujemy rondla, patelni lub innych potraw z grubym dnem. Wlewamy cukier i topimy go tak, jak to opisano w powyższym przepisie. Najpierw ogrzewa się na dużym ogniu, gdy tylko zaczyna się topić, redukujemy go do środka i pozwalamy kryształom całkowicie stopić się w minimalnym cieple.
Wyjmij naczynia z ognia i delikatnie wlej trochę ciepłego mleka. Uważaj na plusk, więc
Gotowy jednorodny karmel usuwa się z ognia, dodaje sól, wanilinę i masło i miesza aż do rozpuszczenia.
Przy takim stosunku produktów otrzymuje się gęsty miękki karmel. Aby uzyskać bardziej płynny wynik, konieczne jest zwiększenie porcji mleka o połowę.