Tsymes to żydowskie danie, to słodki gulasz przygotowany z różnych składników, które mogą się bardzo różnić w zależności od terytorium, a także preferencji rodzinnych i osobistych. Historycznie, tradycje przygotowania cymes sięgają tradycji kulinarnych Żydów aszkenazyjskich. Jest to nieodzowny element świątecznego menu na żydowski Nowy Rok. Tsymes jest uważany za świąteczne danie przysmak, mimo prostego gotowania i prostoty użytych składników. W znaczeniu przenośnym słowo "cymes" oznacza "bardzo smaczne", "najlepsze".
Z czego są wykonane cymes?
Zwykle jako główny produkt do przygotowania żydowskich cymes używa się tłustego (oczywiście koszernego) mięsa. Istnieją jednak znane odmiany recept na cymes i bez mięsa. Takie opcje są szczególnie godne uwagi dla wegetarian. Przygotuj marchewkowe cymes, fasolę, cymes z ciecierzycy (są też inne opcje).
Koszerne Cymes
Tak, zimes mięso koszerne z fasolą i suszonymi śliwkami. Najpierw idziemy na bazar i kupujemy dobre świeże koszerne (lub halal), lepsze - młode jagnię. Możesz oczywiście użyć cielęciny lub kurczaka, indyka. Reszta produktów powinna być świeża i wysokiej jakości.
Składniki:
- gramy 600 mięs;
- gram 300 marchewek;
- gram 200 cebuli;
- 80 g oleju roślinnego;
- gram 300-500 przegotowanej fasoli;
- 200 g suszonych śliwek na parze (bez pestek);
- gram 30-50 masła (naturalny);
- 1-2 łyżki niezbyt pachnącego miodu;
- 2-4 ząbki czosnku;
- suche przyprawy (pieprz czarny i czerwony, imbir, kardamon, szafran, słodka papryka).
Przygotowanie:
Mięso pokrój na małe kawałki (brusochkami) i usmaż w rondlu w oleju roślinnym. Oddzielnie na patelni usmażyć na drobno posiekaną cebulę i dodać do mięsa. Marynowane i zasmażane, doprawiane suchymi przyprawami. Dodaj surowe rozdrobnione marchewki i wlej trochę wody, możesz mieć trochę lekkiego (lepiej różowego) wina. Ciecz powinna pokrywać produkty stałe przez 1-2 centymetry. Wszystko ułożyliśmy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu szpatułką, prawie w pogotowiu. Dodaj pokrojone suszone śliwki i gotowaną fasolę, wypełnij masłem i miodem. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez kolejne 8-10 minut. Wyłącz ogień. Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj. Przykryj pokrywkę i odczekaj 5 minut, a mięso gotowe jest gotowe. Możesz podać do stołu, jeśli chcesz, świeże zioła. Jeśli w gramie znajdzie się 100-150 rodzynek, smak będzie jeszcze bardziej wyrafinowany i interesujący. Możesz dodać 1 łyżkę pomidora, ale nie więcej.
Tsesmes z gruszkami
Jesienią dobrze jest gotować pikantne cymes z gruszek.
Składniki:
- 1 kg świeżej jesieni niezbyt miękkich gruszek;
- 4-5 łyżek oleju (lepiej użyć oliwki z kremem);
- 0,5 szklanki wody;
- 2-3 łyżki miodu kwiatowego;
- 25 ml koniaku lub lekkiego wermutu (sherry, Madera);
- trochę wanilii i cynamonu;
- 1 gorący czerwony pieprz;
- pół cytryny.
Przygotowanie:
Myjemy gruszki i suszymy serwetkę. Każdą gruszę dzielimy na 4 części i usuwamy rdzenie. Trochę ciepła w rondlu. Pokroimy ją nie za cienkimi plasterkami i posypujemy cytryną. Wlewamy gruszki do rondla. Wlewamy wodę, dodajemy koniak, miód. Dodaj również wanilię i cynamon, łatwo sezonuje się ostrą papryką. Gotujemy na małym ogniu, aż ugotujemy, delikatnie mieszając. Gotujemy przez bardzo krótki czas - kilka minut. Gotowość jest definiowana przez miękkość - smak. Plastry nie powinny się rozpadać. Ostre zimki bez mięsa mogą być podawane jako niezależne danie, jako deser lub z gulaszem (pieczone mięso), z ptakiem, z rybą. Możesz gotować cymes z ziemniakami, jabłkami, ananasem, możesz szeroko korzystać z wielu suszonych owoców.