Ciasto "Sacher" - udany wynalazek austriackiego specjalisty kulinarnego, któremu udało się zdobyć pozycję słodyczy na całym świecie. Nasycone ciastka biszkoptowe idealnie harmonizują z impregnacją owoców i polewą czekoladową, tworząc idealny deser, który zwykle podawany jest z bitą białą.
Ciasto "Sacher" - klasyczny przepis
Pomimo prostego składu i dostępnej technologii gotowania, wiedeńskie ciasto "Sacher" jest niezwykle smaczne i jest szczególnie doceniane przez fanów czekolady. Impregnacja powinna być jednorodna, dla której konfitura jest podgrzewana, wytłaczana blender, a następnie uzupełniana w razie potrzeby koniakiem.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 140 g;
- olej - 140 g;
- cukier - 300 g;
- cukier puder - 110 g;
- czekolada - 280 g;
- woda 120 ml;
- koniak - 2 łyżeczki;
- konfitura z moreli - 200 g;
- wanilia.
Przygotowanie
- Ubij masło proszkiem, wanilią i żółtkami.
- Dodaj rozpuszczoną czekoladę (130 g), ubij.
- Wymieszaj mąkę i ubij z białkami cukru (100 g).
- Upiec biszkopt w temperaturze 170 stopni i 50 minut, pokroić na 2 ciasta, zaimpregnować mieszanką konfitury i koniaku.
- Z resztek cukru i wody syrop gotuje się, chłodzi, umieszcza się w nim czekoladę, a wiedeńskie ciasto "Sacher" przykrywa się glazurą.
Biszkopt czekoladowy "Sacher"
Z czasem klasyczny tort "Sacher" zyskał wiele interpretacji, z których każda zachwyca wyjątkowym smakiem. Poniżej znajduje się wersja preparatu biszkoptowego z obranymi i pokrojonymi migdałami, która nadaje deserowi niezrównane nasycenie i delikatny wykwintny aromat.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej - 170 g;
- cukier - 150 g;
- koniak - 1 łyżka. łyżka;
- ciemna czekolada - 100 g;
- proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki;
- kakao - 40 g;
- migdały - 50 g;
- konfekcja i oblodzenie - na 200 g;
- wanilia.
Przygotowanie
- Ubij masło, dodaj 50 gramów cukru, wanilii, koniaku, rozpuszczonej czekolady i żółtek.
- Dodaj ciasto zmielone migdały z mąki, kakao i proszku do pieczenia.
- Wymieszaj ubite z białkami cukru, upiecz biszkopt przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
- Rozkoszuj się ciastem czekoladowym "Sacher", zapomniawszy o ciastkach z konfiturą, przykryj produkt glazurą.
Krem do ciasta Sacher
Autentyczna czekolada "Sacher" nie wymaga przygotowania żadnej śmietanki, a do impregnacji używana jest tylko konfitura morelowa. Jeśli jednak istnieje nieodparte pragnienie uzupełnienia ciast odpowiednim kremem, można go przygotować zgodnie z zaleceniami tego przepisu.
Składniki:
- gorzka czekolada - 300 g;
- mocna czarna herbata - 270 ml.
Przygotowanie
- Zaparz gorącą herbatę.
- Dodaj czekoladę, zamieszaj.
- Umieść pojemnik w pojemniku z wodą z lodem, uderzaj do grubości i światła.
Glaze na ciasto "Sacher"
Dalsze szczegóły, jak ozdobić ciasto "Sacher" glazurą i przygotować go poprawnie. Tylko czarna czekolada jest używana jako składnik podstawowy. Glazury przykrywają górę, boki ciasta i za pomocą torebki cukierniczej napisz ją na powierzchni nazwy cukiernika, który jest autorem niesamowitego deseru.
Składniki:
- czekolada - 300 g;
- cukier - 150 g;
- woda - 150 ml.
Przygotowanie
- Wymieszaj wodę i cukier, gotuj syrop przez 2 minuty.
- Wyjmij naczynie z talerza, dodaj czekoladę, wymieszaj.
- Przykryj ciasto "Sacher" glazurą, po ochłodzeniu i zgęstnieniu.
Ciasto "Sacher" bez cukru
Poniższy przepis będzie interesujący dla tych, którzy chcą nauczyć się, jak zrobić ciasto "Sacher" w domu bez cukru. Produkt nie ustępuje właściwościom smakowym oryginału, ale ma przy tym niższą kaloryczność. W takim przypadku należy zadbać o obecność dżemu lub konfitury na sorbitolu.
Składniki:
- białka - 4 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
- stewia - 1,5 łyżeczki.
- kakao - 20 g;
- czekolada bez cukru - 300 g;
- twarożek - 120 g;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- woda - 6 łyżek. łyżki;
- migdały - 60 g;
- dżem - 200 g;
- masło kakaowe - 1 łyżka. łyżka;
- mleko - 4 łyżki. łyżki;
- sok z cytryny - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie
- Rozpuść 100 g czekolady, wymieszaj z ciepłą wodą, twarogiem i masłem.
- Dodaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, łyżką stewii i zmielonymi migdałami.
- Wymieszać z bitą soczystymi sokami z cytryny.
- Piec 40 minut w temperaturze 180 stopni, schłodzić, pokroić, posmarować dżemem.
- Rozpuść czekoladę z masłem kakaowym, dodaj wanilię, stewię, mleko.
- Przykryj ciasto lukier bez cukru Sacher.
Ciasto "Sacher" w wielu odmianach
Aby spełnić przepis "Zacher" w domu można łatwo i łatwo za pomocą multivarku. Biszkopt czekoladowy jest znakomicie upieczony, pozostając miękkim, przewiewnym i soczystym wnętrzem, co ma pozytywny wpływ na charakterystykę deseru. Glazura tradycyjnie przygotowywana jest z gorzkiej czekolady z syropem.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej - 200 g;
- cukier - 150 g;
- kakao - 40 g;
- ciemna czekolada - 100 g;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- migdały zmielone - 50 g;
- dżem morelowy i glazura - po 200 g;
- wanilina.
Przygotowanie
- Opłucz olej cukrem, czekoladą, żółtkami.
- Dodaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, migdałami i waniliną.
- Wymieszaj ubite białka i przenieś ciasto do miski.
- Przygotuj "Sacher" w multivarku na "Upiec" 60 minut, fajnie, pokroić.
- Rozłóż ciastka z dżemem, przykryj produkt glazurą.
Ciasto kiełbasiane
Przygotuj ciasto "Sacher" w domu może być w wersji szczupłej, dla której powinieneś nieco zmienić składniki testu. Skorupy w tym przypadku są kruche i niezwykle trudno je pokroić, więc konieczne jest podzielenie bazy mąki na 2 porcje, z których wypieka się w różnych postaciach 2 chude ciastka.
Składniki:
- mąka - 1,5 szklanki;
- kakao - 0,5 filiżanki;
- wanilia - 0,5 łyżeczki;
- cukier - 1,5 filiżanki;
- soda spłacona - 1 łyżeczka;
- ciepła woda - 1 szklanka;
- olej roślinny - 90 ml;
- konfitura - 400 g;
- glazura - 300 g.
Przygotowanie
- Wymieszaj cukier, mąkę, kakao i sodę.
- Wlać wodę i olej, wymieszać i upiec od podstawy 2 ciasta.
- Udekoruj chudy "Sacher", rozmazując konfitury, a następnie przykryj produkt glazurą.
Ciasto "Sacher" bez mąki
Ciasto "Sacher", którego receptura jest przedstawiona poniżej, przygotowywane jest bez udziału mąki, którą zastępuje się skrobią. Jeśli to pożądane, ciasto można przyprawić wanilią i dodać proszek do pieczenia do kompozycji, co uczyni herbatniki powietrzem. Jeśli deser jest przeznaczony dla dorosłych odbiorców, do konfitury dodaje się trochę koniaku.
Składniki:
- jaja - 5 szt .;
- skrobia - 100 g;
- olej - 200 g;
- cukier - 200 g;
- gorzka czekolada - 150 g;
- dżem morelowy i polewa czekoladowa - na 200 g.
Przygotowanie
- Opłucz olej cukrem, dodaj żółtka i roztopioną czekoladę, wymieszaj.
- Wymieszaj skrobię, ubijamy do białek.
- Upiec biszkopt w 170 stopniach 40-50 minut, ostudzić, pokroić.
- Oblej ciasta konfiturą, przykryj produkt glazurą.
Malina "Sacher"
"Sacher" - przepis, który w niekonwencjonalnym wykonaniu ma jeszcze więcej wielbicieli. W tym przypadku impregnacja dżemem malinowym jest połączona z ganache czekoladowym, a ciastka są wstępnie smarowane syropem czekoladowym dla soczystości. Niepowtarzalny smak powstałego deseru nie pozostawi nikogo obojętnym.
Składniki:
- marcepan - 170 g;
- mąka - 40 g;
- kakao - 70 g;
- jaja - 5 szt .;
- cukier - 230 g;
- ziarna kakaowe - 40 g;
- olej - 40 g;
- krem o zawartości tłuszczu powyżej 30% - 280 g;
- ciemna czekolada - 200 g;
- koniak - 20 ml;
- Dżem malinowy - 150 g;
- żelatyna - 10 g.
Przygotowanie
- Marcepan lekowy z żółtkami, 50 gramów cukru i stopiony z masłem kakaowym.
- Wymieszaj mąkę, 20 g kakao i ubij z cukrem (50 gramów) białka.
- Piec w temperaturze 180 stopni, ostudzić, pokroić na 3 części.
- Dżem rozdrabnia się przez sito, pogrubione pół porcją żelatyny.
- W rozgrzanej śmietance (200 ml) czekolada rozpuszcza się.
- Od 100 ml wody, 15 g kakao i 50 g cukru, syrop gotuje się, namoczyć ciastka.
- Zbierając ciasto, dolny i górny placek są posmarowane ganache, a średni dżem.
- Wymieszaj śmietankę, pozostałą ilość cukru i kakao, podgrzej, wstaw pozostałe żelatyny.
- Napełnij schłodzone ciasto ciastem.
Sacher z owocami
Przepis na ciasto "Sacher" w domu, przedstawione poniżej, pozwoli ci uzyskać bardziej soczystą wersję deseru poprzez dodanie plasterków owoców do międzywarstwy między ciastami. Idealnie dopełniają paletę brzoskwiń w puszkach, ananasów, bananów w plasterkach lub owoców, jagód z dżemu.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej - 140 g;
- cukier - 150 g;
- gorzka czekolada - 140 g;
- wanilia - 1 szczypta;
- plasterki owoców - 200 g;
- konfitura - 200 g;
- glazura.
Przygotowanie
- Wymieszaj masło z cukrem i żółtkami.
- Dodaj rozpuszczoną czekoladę, wanilię, mąkę.
- Piec biszkopt w temperaturze 180 stopni, ostudzić, pokroić.
- Smaż ciastka z konfiturą, uzupełnij owocami.
- Przykryj ciasto lukrem.
Ciasto "Sacher" od Julii Vysotskaya
Znana prezenterka telewizyjna Julia Vysotskaya urozmaiciła recepturę na pyszne ciasto "Sacher", zastępując impregnację owocową kremem na bazie białej czekolady i przygotowując ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany, co da produktowi dodatkowe nutki smakowe i sprawi, że deser będzie bardziej soczysty, miękki i delikatny w dotyku.
Składniki:
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 160 g;
- olej - 140 g;
- cukier - 2 filiżanki;
- ciemna czekolada - 200 g;
- kwaśna śmietana - 1 szklanka;
- woda jest ciepła - 6 łyżek. łyżki;
- kawa - 1 łyżka deserowa;
- proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki.
- kakao - 60 g;
- krem - 1 szklanka;
- biała czekolada - 200 g;
- glazura.
Przygotowanie
- Rozpuść kawę w wodzie.
- Dodać masło, czekoladę, rozgrzać, wymieszać.
- Wymieszaj jajko ubite z cukrem, śmietaną i mąką z kakao i proszkiem do pieczenia.
- Piec na ciastkach o 180 stopniach, krojonych, śmietanowo-śmietanowych z białą czekoladą.
- Zakryj produkt lukrem.