Chwalcie solone ogórki na zimę nie ma potrzeby. Każdy wie, że warzywa przyrządzone przez naturalne dojrzewanie są przydatne, chrupiące, aromatyczne, dobrze jedzą i są doskonałym składnikiem wielu zimnych potraw, a towarzysząca solanka uzupełnia barszcz i zupy, i służy jako doskonały lek na dolegliwości ludowe.
Jak podlewać ogórki?
Marynowanie ogórków na zimę odbywa się na dwa sposoby: zimny i gorący. Za pomocą metody na gorąco, ogórki wylewa się dwa razy wrzącą wodą dwa razy (w odstępie 5 minut), po czym wlewa się je gorącą solanką i zwija. Do solenia na zimno, wlać ogórki ciepłą wodą i umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji przez 20 dni.
- Solanka do kiszenia ogórków jest głównym składnikiem kęsa. Ważne jest, aby wiedzieć, że 50 g soli na litr wody jest używane do solenia na zimno, a 35 g do metody na gorąco.
- Ogórki należy namoczyć przez 8 godzin przed gotowaniem. Pomoże to pozbyć się goryczy i doda jej elastyczności.
- Dobry przepis na ogórki kiszone wyróżnia się dużą ilością ziół i przypraw. Specjalną przyprawę i chrupkość obrabianego przedmiotu dają liście dębu, wiśni i porzeczki, a zielone winogrona chronią ogórki przed powstawaniem pustek.
Szybkie marynowanie ogórków w gorący sposób
Dla wielu gospodyń domowych, szybkie wytrawianie ogórków wiąże się tylko z gorącym sposobem gotowania, ponieważ taka technika solenia nie tylko pomaga w zachowaniu chrupkości warzyw, ale także nie traktuje wyboru ogórków tak dokładnie, jak dwukrotnie poddawanych obróbce cieplnej. Jednakże, w celu uniknięcia fermentacji, pikle są natychmiast przenoszone na zimno.
Składniki:
- ogórek - 2 kg;
- woda - 1,5 litra;
- parasol koperkowy - 2 szt .;
- sól - 70 g;
- liść dębu - 2 sztuki;
- czarny pieprz - 8 szt.
Przygotowanie
- Wlać ogórki wrzącą wodą przez 5 minut.
- Zagotuj wodę i napełnij ogórek.
- Odsącz ponownie, dodaj sól, ugotuj, wlej ogórki i zwiń.
- Rozsyp solone ogórki na zimę, aż ostygnie.
Jak podlewać solone ogórki?
Przepis na marynowanie ogórków ma wiele opcji, wszystkie są podobne, a jedynie ilość soli i czas fermentacji pomagają regulować smak i stopień gotowości. Tak więc, aby uzyskać lekko solone ogórki, należy wlać je gorącą solanką i poddać ciśnieniu przez dwa dni, a następnie spłukać, zalać gotowaną marynatą i zwinąć.
Składniki:
- ogórek - 5 kg;
- woda - 6,5 litra;
- sól - 130 g;
- główka czosnku - 1 szt .;
- parasolowy koperek - 10 szt .;
- liście chrzanu - 5 szt.
Przygotowanie
- Przetrzyj sól w wodzie.
- Wlać ogórek kiszony i poddać uciskowi przez 2 dni.
- Zalej solankę, przepłucz ogórki, zalej solanką i zroluj.
Przepis na marynowanie ogórków w zimny sposób
Podlewanie ogórków w zimny sposób oznacza preferowanie tradycyjnej technologii gotowania. Nie zapewnia obróbki cieplnej, która pozwala przechowywać witaminy w warzywach i uzyskać wiele przydatnych substancji, które pojawiają się podczas fermentacji. Ponadto jest to najprostszy, niedrogi i nie kłopotliwy rodzaj obrabianego przedmiotu.
Składniki:
- ogórki - 2,5 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 100 g;
- ząbek czosnku - 5 szt .;
- parasol koperkowy - 4 szt .;
- liście chrzanu - 3 szt.
Przygotowanie
- Rozpuść sól w zimnej wodzie.
- Przecedzić solankę przez gazę bezpośrednio do ogórka.
- Solone tradycyjne ogórki na zimę przykryć kapłonem i przenieść na zimno.
Solone ogórki w puszkach typu beczka
Solone ogórki w puszkach, przypominające beczki, są popularne wśród gospodyń domowych, które mieszkają w mieście i nie mają piwnic. Takie ogórki mają doskonały smak, chrupkość i nie są gorsze niż tradycyjne ogórki, a zdolność przechowywania nie tylko na zimno, ale także w temperaturze pokojowej, czyni je preformą numer jeden.
Składniki:
- ogórek - 4 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 100 g;
- gorzka papryka - 1 sztuka;
- ząbek czosnku - 7 sztuk;
- koperkowe parasole - 6 szt.
Przygotowanie
- Ogórki i przyprawy zalać zimną solanką i odstawić na 3 dni.
- Zalej solankę i zalej je ogórkami.
- Zamknij solone ogórki na zimę z capron cap.
Kiszone ogórki na zimę bez octu
Ogórki konserwowe bez octu to jeden z najbardziej użytecznych rodzajów kęsów. Możesz wybrać dowolny przepis na gotowanie, ale przedtem musisz fermentować ogórki. Faktem jest, że przy naturalnej fermentacji naturalny kwas tworzy się w solance, która nie tylko zmienia smak, ale jest również naturalnym środkiem konserwującym, który doskonale zachowuje marynaty.
Składniki:
- ogórek - 2 kg;
- woda - 1,5 litra;
- sól - 40 g;
- cukier - 20 g;
- ząbek czosnku - 5 szt .;
- liście chrzanu - 3 szt.
Przygotowanie
- Rozprowadź ogórki i przyprawy w sterylnym słoiku.
- Wlać sól, cukier i zalać zimną wodą.
- Pozostaw obrabiany przedmiot na 3 dni.
- Zalej solankę, wlej ogórki, zwiń słoik.
Kiszony ogórek z musztardą
Ogórki solone musztardą na zimę są zatwierdzane przez wiele gospodyń domowych. Wynika to z faktu, że musztarda nie tylko daje gęstość i chrupkość ogórków, ale także, mając właściwości antybakteryjne, zapobiega procesowi fermentacji i występowaniu pleśni. Ponadto jest doskonałym środkiem konserwującym, dzięki czemu obrabiany przedmiot można przechowywać nawet w pomieszczeniu.
Składniki:
- ogórek - 1, 5 kg;
- woda - 1,3 l;
- sucha musztarda - 40 g;
- sól - 45 g;
- ząbek czosnku - 3 sztuki;
- parasolowy koperek - 2 szt.
Przygotowanie
- Ogórki z przyprawami i solą wypełnione stromą wrzącą wodą.
- Pozostaw obrabiany przedmiot na trzy dni.
- Zagotuj solankę.
- Wlać do słoika, dodać musztardę i bułkę.
Kiszone ogórki z wódką
Marynowanie ogórków z wódką jest skutecznym sposobem przechowywania plonów, ponieważ alkohol jest doskonałym środkiem konserwującym, który zatrzymuje procesy fermentacji i zabija grzyby pleśniowe, co pomaga uniknąć "wysadzenia" kęsów. Dzięki swojej obecności warzywa stają się gęste i chrupiące oraz smakują jak ogórki gotowane w wanienkach.
Składniki:
- ogórek - 2 kg;
- woda - 1,5 litra;
- wódka - 50 ml;
- sól - 60 g;
- ząbek czosnku - 5 szt .;
- parasolowy koperek - 3 szt.
Przygotowanie
- Ogórki z przyprawami zalać zimną wodą i odstawić na 3 dni.
- Zagotować powstałą solankę.
- Wlać ogórki gorącą solanką, dodać wódkę i rozwałkować.
Ogórki i pomidory - różne ogórki
Kiszenie ogórków z pomidorami nie jest łatwym zadaniem. Faktem jest, że wiele przypraw, które poprawiają smak ogórków, nie pasuje do pomidorów. To samo dotyczy ilości soli. W przypadku tej opcji musisz wybrać złoty środek: użyj liści dębu, czosnku i kopru, dodaj sól na receptę, a korzeń rzodkiewki, psując pomidory - jest wykluczony.
Składniki:
- pomidory - 1,5 kg;
- ogórek - 500 g;
- woda - 1,5 litra;
- sól - 100 g;
- liście dębu - 2 sztuki;
- łodyga koperku - 2 sztuki;
- ząbek czosnku - 4 szt.
Przygotowanie
- Umieść na dnie banku przypraw, ogórków, na wierzchu - pomidorów.
- Rozpuścić w zimnej wodzie z solą.
- Napełnij solankę solanką i odstaw na 6 dni.
- Warzywa i przyprawy przemyć, przenieść do czystego słoika.
- Zalej solankę i polej je warzywami.
- Przykryj czapką z kapronu i przenieś na zimno.
Jak solić ogórki w beczce?
Wytrawianie ogórków w beczce jest rodzimym rosyjskim sposobem. Nasi przodkowie korzystali z takiej technologii przygotowania do uzyskiwania chrupiących, przyprawowych przypraw, ogórków. W tym celu przygotowane ogórki wkłada się do beczki, przesuwa się przyprawami i wylewa zimną solanką, pozwala się błąkać przez kilka dni w cieple i przenosić do piwnicy.
Składniki:
- ogórek - 10 kg;
- woda 7,5 litra;
- sól - 350 g;
- główka czosnku - 3 sztuki;
- ostra papryka - 2 szt .;
- koperkowe parasole - 15 szt .;
- liście wiśni - 8 sztuk;
- korzeń chrzanu - 2 szt.
Przygotowanie
- Ogórki moczy się w lodowatej wodzie przez 3 godziny.
- Podziel przyprawy na części.
- Pierwszym z nich jest położenie dna beczki.
- Umieść ogórek.
- Rozłóż warstwy ogórków przyprawami.
- Rozpuść sól w wodzie i wlej do beczki.
- Nalegaj solone ogórki beczkowe na zimę przez 3 dni w upale, a następnie - przenieś do piwnicy.