Warianty pochodzenia nazwy tortu "Napoleon" kilka - lub został nazwany na cześć obchodów stulecia wygnania wielkiego Bonapartego z ziem rosyjskich, lub cudu cukiernictwa wymyślonego w mieście Neapolu, a nazwa została zniekształcona w czasie. Francuzi nazywają ten deser "milionem warstw", ale wszyscy cukiernicy wiedzą na pewno, że jest ich o wiele mniej - 256.
Na warstwę ciasta krem przygotowuje się na bazie oleju lub kwaśnej śmietany, a do wypełnienia ciast i dekorowania Napoleona używa się kremu. Przepis na krem na ciasto (dowolny "Napoleon" - nie jest wyjątkiem), opisaliśmy już w jednym z artykułów, więc od razu idź do oleju i kwaśnej śmietany.
Krem do Napoleona
Składniki:
- masło - 300 g;
- odparowane mleko - 300 g;
- wanilina - 0,1 g.
Aby przygotować krem olejny na ciasto Napoleon ze skondensowanym mlekiem, należy dokładnie rozgrzać rozgrzane po lodówce masło miękkie i, bez zatrzymywania ubijania, dodać szczyptę waniliny i kilka łyżek skondensowanego mleka. Procedurę powtarza się do momentu użycia całego skondensowanego mleka. Po osiągnięciu jednorodnej, wspaniałej konsystencji, przestań chłostać. Ten krem do "Napoleona" jest również nazywany kremem, ale w wielu książkach kulinarnych wymienia się go bitą śmietaną, a nie śmietaną. Masło jest głównym, tańszym i co najważniejsze naturalnym składnikiem, więc zastanów się kilkakrotnie, czy należy go zastąpić bitą śmietaną. Przy okazji, w gotowym śmietanie można dodać kilka gramów koniaku lub likieru, a także orzechy, sok z cytryny, dżem lub dżem.
Śmietana dla "Napoleona"
Składniki:
- śmietana (zawartość tłuszczu 35%) - 400 g;
- cukier - 150-200 g;
- wanilina - 0,1 g.
Śmietana jest ubijana cukrem aż do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie dodaje się wanilinę. Możesz wzbogacić ten prosty krem dżemem, orzechami lub dżemem.
Jak już wspomniano, olej i kwaśną śmietaną stosuje się do wytworzenia ciasta Napoleona do impregnowania warstw, ponieważ, w przeciwieństwie do kremów, mają one wyższą wilgotność, więc są bardziej skłonne do impregnowania warstw i są również odporne na trwałość.
Po zaimpregnowaniu warstw i pokrojeniu ciasta do pożądanego kształtu, pozostały krem powinien pokryć wszystkie jego boki i posypać posiekanymi skrawkami. Aby uzyskać najwyższą radość bliskich, zalecamy zakupienie w sklepie specjalnej torby cukierniczej z załącznikami i przedstawienie jej na powierzchni ciasta,
W procesie tworzenia tortu "Napoleon" z klasycznych receptur smacznych, warzonych i olejowych kremów można lekko zboczyć. Odbywa się to dla różnych, regularnych kulinarnych eksperymentów lub po prostu fantazji. Tak więc, jako wypełniacze do kremów, oprócz dżemów i orzechów, kakao, tarta czekolada, kawa, karmel, jogurt lub bardzo drobno posiekane suszone owoce są idealne.