Barszcz na bulionie wołowym to jedna z tradycyjnych potraw kuchni słowiańskiej i rosyjskiej. Oblicz zawartość kaloryczną barszczu z wołowiną może być tylko ogólnie, ponieważ każdy kucharz i każda gospodyni ma swoje własne niuanse w przygotowaniu tego dania. Dla osób, które podążają za figurą i utrzymują wartość energetyczną codziennej diety w ograniczonym zakresie, ważne jest, aby reprezentować co najmniej średnią zawartość kalorii w danie.
Caloryczna zawartość bulionu wołowego
Aby obliczyć kaloryczną zawartość dowolnej potrawy, należy wziąć pod uwagę wartość energii i liczbę wszystkich składników zawartych w recepturze. Aby określić zawartość kalorii w barszczu na bulionie wołowym, konieczne jest przede wszystkim poznanie składu i podstawowych wskaźników samego bulionu.
Bulion wołowy z dwóch rodzajów produktów mięsnych - obranych ze skórki mięsa lub dołów. Objętość kaloryczną bulionu z barszczu wołowego można zmniejszyć przez odsączenie pierwszego tłuszczu. Oprócz zmniejszenia wartości energetycznej, procedura ta pozwala uzyskać klarowność i przejrzystość gotowego bulionu, a także eliminuje potrzebę usuwania piany podczas gotowania mięsa.
Jeśli weźmiesz pod uwagę, że na doniczce barszczowej o pojemności 3-4 litrów potrzeba około 1 kg wołowiny, wtedy gotowa bulion będzie miała kaloryczną zawartość 100 g:
- bulion kości (golonka lub łopatka) - około 25 kcal;
- bulion mięsny (golonka) - około 30 kcal.
Wartość odżywcza bulionu kostnego i mięsnego również ma pewne różnice i jest:
- bulion mięsny - białka 2,3 g, tłuszcze 1,10 g, węglowodany 2,6 g;
- bulion kostny - białka 4 g, tłuszcze 1,3 g, węglowodany 0,2 g.
Jak zsumować kalorie barszczu z wołowiną?
Zestaw warzyw na barszcz ma tradycyjny skład, w skład którego wchodzą kapusta, ziemniaki, buraki, marchew, cebula, warzywa i przyprawy do smaku i indywidualne preferencje. Ponadto, podczas przygotowywania smażenia stosuje się olej roślinny lub syrop, a także koncentrat pomidorowy. W gotowym barszczu wielu lubi podawać kwaśną śmietankę lub majonez , zwiększając w ten sposób zawartość kalorii w każdej porcji o 45-60 kcal, w zależności od procentu
Zawartość kaloryczna warzyw gotowanych na barszcz w 100 g:
- ziemniaki - 77 kcal;
- kapusta - 23 kcal;
- burak - 50 kcal;
- marchewki - 39 kcal;
- cebula - 41 kalorii.
Zatem średnia wartość opałowa barszczu na wołowinie wynosi około 70-100 kcal na 100 g. Część barszczowa o wadze 250 g będzie zawierała średnio 225 kcal, podczas gdy dodanie kwaśnej śmietany i mięsa odpowiednio wzrośnie.