Nasz dzisiejszy temat poświęcony jest miłośnikom pikantnych grzybowych ogórków. Dla doświadczonych grzybiarzy mało prawdopodobne jest, aby nasz materiał był interesujący, już doskonale wiedzą, jak poradzić sobie z przyjemnymi konsekwencjami grzybowego polowania. Ale nowicjusze w tym biznesie nauczą się wielu interesujących rzeczy.
Zbieranie grzybów na zimę w puszkach w gorący sposób w domu
Składniki:
Obliczanie trzech litrowych puszek:
- grzyby - 3 kg;
- sól - 50 g;
- woda oczyszczona - 125-150 ml;
- czosnek - 3-4 zęby;
- papryka słodka - 9 groszków;
- czarny pieprz - 15 groszków;
- liście laurowe - 6 szt .;
- koperek;
- nierafinowany olej roślinny.
Przygotowanie
Przed przystąpieniem do zbierania grzybów należy je dokładnie opłukać, w razie potrzeby oczyścić i namoczyć i umieścić w emaliowanym pojemniku. W wodzie rozpuszczamy sól i wlewamy ją do grzybów na patelni. Umieścić naczynia na ogniu, podgrzać zawartość do wrzenia, mieszając i gotować na umiarkowanym ogniu przez dwadzieścia do trzydziestu minut. Gotowe grzyby powinny opaść na dno, zamiast unosić się na powierzchni. Teraz wyjmij patelnię z ognia i pozwól, aby grzyby ostygły całkowicie, bez wyjmowania ich z solanki.
Podczas gdy grzyby gotują się i chłodzą, sterylizujemy i suszymy słoiki, my myjemy i siekamy czosnek. Na dnie każdego szklanego pojemnika wyrzuć około trzech kawałków słodkiej papryki, pięciu kawałków czarnego i dwóch liści laurowych. Schłodzone grzyby napełniają słoiki, na przemian z czosnkiem i koperkiem, zalewając solankę tak, aby całkowicie pokryła zawartość i wlać olej roślinny warstwą około pięciu milimetrów. Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami i umieszczamy je w lodówce w celu przechowywania. Lepiej jest umieścić każdy pojemnik w torbie lub umieścić na palecie, aby uniknąć wycieków i zanieczyszczenia lodówki.
Za dwa lub trzy miesiące marynaty będą gotowe. Jeśli istnieje potrzeba przyspieszenia procesu, należy trzymać grzyby w bankach przez dwa dni w temperaturze pokojowej, a dopiero potem umieścić je w lodówce.
Zbieranie grzybów na zimę w zimny sposób - przepis
Składniki:
- białe lub jakiekolwiek inne grzyby;
- sól;
- obrane ząbki czosnku;
- pachnący i czarny pieprzowy groszek;
- liście laurowe;
- koperek;
- liście korzeni i chrzanu;
- goździki ;
- kminek.
Przygotowanie
Grzyby mogą być solone jak w specjalnych beczkach, w szklanych słojach lub emaliowanych pojemnikach. Najbardziej odpowiednie do tego celu są młode grzyby, okazują się chrupiące i niezwykle smaczne. Kapelusze bardziej dojrzałych osób stają się kruche i wiotkie w procesie solenia.
Możliwe jest zbieranie grzybów wszelkiego rodzaju, najważniejsze jest ich odpowiednie przygotowanie przed samym procesem. Na przykład tłuste i rdzawe muszą koniecznie usunąć skóry z czapek, a większość mallelerów wymaga długiego wstępnego moczenia.
W każdym razie grzyby są dobrze myte przed soleniem i pozwalające na odessanie.
W międzyczasie przygotowujemy pojemnik do marynowania grzybów i kładziemy na dnie połowę zużytych przypraw. Możesz poprawić proponowaną listę według własnego uznania, zastępując niektóre przyprawy innymi lub zmniejszając je do minimum. Zwracamy jednak uwagę na to, że korzeń chrzanu uniemożliwia w pewnym stopniu rozwój pleśni, a jego liście nadają pieczarkom chrupiący smak, dlatego przy sporządzaniu listy przypraw i przypraw zalecamy włączenie tego warzywa.
Teraz napełnij pojemnik przyprawami odpowiednio przygotowanymi grzybami, wlewając każdą warstwę koniecznie nie solą jodowaną, od
Grzyby nakładamy na pozostałe przyprawy i przykrywamy czystym krojem bawełnianej tkaniny lub kilkakrotnie składamy gazy i wciskamy coś ciężkiego. Jeśli waga ładunku jest prawidłowa, grzyby po chwili zostaną całkowicie pokryte oddzielnym sokiem. W przeciwnym razie ładunek powinien zostać zastąpiony cięższym.
Około jeden dzień później grzyby pozostają w temperaturze pokojowej, ustalamy je w chłodnym miejscu na okres od jednego do dwóch miesięcy, w zależności od gatunku. W procesie solenia codziennie opłucz ucisk i zmień substrat tkanki na czysty.