Wątroba drobiowa jest niedrogim, ale bardzo użytecznym szybko przygotowanym i lekkostrawnym produktem zawierającym różne przydatne substancje: związki żelaza, cynku i wapnia, a także witaminę A i kwas foliowy. Wątróbkę drobiową można przygotować na różne sposoby, na przykład w śmietanie.
Porozmawiajmy o robieniu wątróbki z kurczaka w śmietanie.
Aby prawidłowo i pysznie gotować wątróbkę drobiową w śmietanie, należy wziąć pod uwagę dwa ważne czynniki:
- Wątróbka z kurczaka nie powinna być gotowana dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie będzie sztywna;
- kwaśna śmietana - nie jest również produktem, który powinien być poddany długotrwałej obróbce cieplnej - nie więcej niż 3-5 minut, w przeciwnym razie jest on ograniczony i częściowo traci swoją przydatność.
Wątroba drobiowa jest zazwyczaj sprzedawana w postaci zamrożonej, przed gotowaniem należy ją rozmrozić (najlepiej w zimnej wodzie), dokładnie umyć i wylać na durszlak.
Wątróbka drobiowa, duszona w śmietanie - przepis
Składniki:
- wątroba z kurczaka - około 500 g;
- cebula - 1 szt .;
- kwaśna śmietana naturalna (lepsza niż wysoki lub średni tłuszcz) - 100-150 ml;
- czarny pieprz w proszku;
- gałka muszkatołowa starta;
- olej roślinny lub naturalne roztopione masło lub tłuszcz z kurczaka;
- czosnek - 2 ząbki;
- warzywa zielone (pietruszka, zielona cebula, koperek, kolendra).
Przygotowanie
Podzielić wątróbkę drobiową na kawałki naturalne, większe z nich można pociąć na 2 kawałki.
Najpierw gotujemy wątróbkę drobiową oddzielnie bez kwaśnej śmietany na głębokiej patelni.
Lekko uratować lub usmażyć w oleju lub tłuszczu obrane cebule, pokrojone ćwiartki za pomocą pierścieni lub pół pierścieni. Byłoby miło dodać trochę grzybów (np. Pieczarki, kawałki 5-8). Grzyby nie są zbyt cienkie i łączone z cebulą. Następnie wkładamy na patelnię kawałki wątroby, mieszamy, zmniejszamy ogień i pokrywamy pokrywką. Gulasz przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
W trakcie wygaszania wątróbki dodajemy do kwaśnej śmietany czosnek, startą gałkę muszkatołową i mielony czarny pieprz wyciśnięty przez prasę ręczną (można też użyć innych przypraw, np. Gotowych mieszanek chmielu-suneli lub curry). Wycieramy kawałek wątroby z patelni widelcem i dzielimy na pół, jeśli różowy sok nie jest izolowany na kawałku, co oznacza, że wątroba jest prawie gotowa.
Wlać wątrobę na patelni z dodatkiem kwaśnej śmietany, wymieszać i przykryć pokrywkę gulaszem przez kolejne 3-5 minut. Podajemy duszoną wątrobę drobiową w kwaśnej śmietanie z gotowanymi ziemniakami lub innymi dodatkami (ryż, kasza gryczana, kasza perłowa, wszelkie kaszki, fasola) i sałatami warzywnymi.
Można gotować wątróbkę drobiową w śmietanie, w bardziej egzotycznej wersji.
Pikantna wątróbka drobiowa, smażona w śmietanie - przepis w stylu południowym
Składniki:
- wątróbka drobiowa - około 400 g;
- por - 1 łodyga białej części (zielona część nie jest potrzebna, w sałatce);
- papryczka chili;
- przyprawy suche podłoże - opcjonalnie (opcjonalnie);
- słodka czerwona papryka - 1 szt .;
- tłusty kurczak;
- koniak, brandy owocowe, rum lub tequila - 30 ml;
- śmietana - 130 ml;
- sok z limonki;
- czosnek;
- zielona pietruszka kolendra, bazylia.
Przygotowanie
Podzielić - pokroić wątrobę na kawałki. Kroimy porę pierścieniami lub półpierścieniami, słodką papryką - ze słomą. Dobrze rozgrzej patelnię i rozpuść tłuszcz (tłuszcz nie żałuje). Na średnim ogniu gotuj wątrobę, cebulę i pieprz natychmiast przez 5-8 minut, energicznie potrząśnij patelnią i wymieszaj szpatułkę. Następnie flambiruem, to jest wlać do brandy patelni i zapalić. Trzymamy patelnię w ogniu, nie puszczając płomienia, aż stanie się znacznie słabszy. Zmniejszamy ogień, pokrywamy pokrywą i doprowadzamy ją niemal do stanu gotowości.
Śmietana przyprawiana jest zmiażdżonym czosnkiem i chili. Napełnij zawartość patelni kwaśną śmietaną i trochę dusić (w ciągu 3 minut). Podawać z polentą lub ryżem, posypać ziołami. Posyp sokiem z limonki.