Vinaigrette to zimna przekąska, jedna z najpopularniejszych sałatek w całej post-sowieckiej przestrzeni, bezwarunkowe trafienie przez obsługę cateringową, druga po sałacie "Olivier" .
Historia rosyjskiego vinaigrette
Winegret staje się popularny w Imperium Rosyjskim w XIX wieku.
Nazwa potrawy "vinaigrette" pochodzi od nazwy sosu francuskiego, powszechnie używanego w Europie i przedrewolucyjnej Rosji do napełniania różnych sałatek (ten sos to mieszanka oliwy z oliwek, octu naturalnego i musztardy). Pomimo francuskiego pochodzenia nazwy można śmiało stwierdzić, że ogólna koncepcja przygotowywania sałatek takich jak vinaigrette pochodzi z niemiecko-skandynawsko-bałtyckich tradycji kulinarnych.
Opowiedz o tym, jak przygotować klasyczny winegret, główny przepis tego dania jest prosty, znane są różne warianty.
Zgodnie z rosyjską recepturą klasyczną, sałata-vinaigrette obejmuje gotowane warzywa: ziemniaki, buraki, fasole (lub zielonego groszku), marchew, a także kiszone ogórki i kapustę, świeżą zieleń lub cebulę. Wszystkie składniki oprócz cebuli i marchwi są pobierane w przybliżeniu w równych ilościach, marchew - nieco mniej.
Znany naukowiec-badacz, ekspert kulinarny i historyk kuchni William Pokhlebkin uważał, że należy gotować rosyjski vinegret, zgodnie z klasyczną recepturą, tylko z jajkiem na twardo. Ponadto, zgodnie z klasyczną recepturą na przygotowanie winegret, można włączyć do kompozycji drobno posiekany nisko słony śledź (zaleca się go namoczyć w mleku, a następnie spłukać zagotowaną wodą). W tej wersji kapusta kiszona nie jest nakładana na vinaigrette, zwiększa się ułamek objętości cebuli i ziemniaków. Należy zauważyć, że w wariancie śledzia zazwyczaj nie używa się fasoli, ale puszkowego zielonego groszku, który w smaku lepiej łączy się z solonymi rybami.
Aby zachować wszystkie składniki w ich własnych kolorach, gotowane buraki są najpierw krojone i wypełniane dressingiem w osobnej misce. Tak więc gotowane buraki mają czas na lekkie marynowanie w stacji benzynowej, co stabilizuje jej stan i przestaje barwić inne składniki winegretu.
Klasyczny vinaigrette z fasolą i kiszoną kapustą - przepis
Składniki:
- buraki - 200 g;
- ziemniaki - 200 g;
- marchewki - 120 g;
- fasola, gotowany lub zielony groszek, konserwy - 200 g;
- kapusta kiszona - 200 g;
- ogórki kiszone - 200 g;
- zielona cebula - 180 g;
- musztarda jadalnia;
- olej roślinny;
- ocet naturalny;
- zieloni.
Przygotowanie
Buraki, marchewki i ziemniaki gotuje się w skórze przez 20 minut i schładza. Najpierw myjemy buraki i kroimy je na małe kostki. Umieszczamy buraki w misce i wlewamy sos olejowo-octowo-musztardowy (proporcja 1: 3 + odrobina przygotowanej musztardy). Obierz marchewki i ziemniaki ze skórki i pokrój w małe kostki. W ten sam sposób kroimy solone ogórki. Z fasolą lub groszkiem zmiksuj sos lub solankę. Kapusta przepiórka jest uwalniana z solanki i drobno siekana nożem. Zmiel zieloną cebulkę, jeśli nie jest, użyj świeżej (pokrój ją ćwiartką pierścieni).
Łączymy wszystkie składniki w salaterce i dodajemy buraki z dressingiem.
Jeśli chcesz, możesz dodać 3-4 gotowane i drobno pokrojone jajka na twardo. Delikatnie wymieszaj. Robimy zieleń.
Należy wziąć pod uwagę, że winegret jest nietrwałym daniem, nie powinien być przechowywany dłużej niż 24 godziny, nawet w lodówce. Dlatego lepiej przygotować tę sałatkę w niezbyt dużych ilościach.
Możliwe jest również przygotowanie bardziej złożonych i pożywnych winegretów z gotowanym mięsem, gotowanymi rybami lub kalmarami, zazwyczaj w tych odmianach, majonez doprawiony sałatkami.