Pieczone mięso jest doskonałą alternatywą dla wędlin przemysłowych, w przeciwieństwie do tego, co przynosi naszemu ciału nie tylko smak przyjemności, ale także korzyść.
Dziś dowiesz się, jak gotować wołowinę w piekarniku. Pomimo specyfiki tego mięsa, aby pozostać sztywnym w wielu potrawach, dzięki tej metodzie przygotowania okazuje się szczególnie delikatny i miękki.
Wołowina pieczona w piecu w kawałku folii - przepis
Składniki:
- pojedynczy kawałek miąższu wołowego - 1-1,5 kg;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- papryka mielona słodka - 5 g;
- mielona kolendra - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- pachnący mielony pieprz - 5 g;
- czosnek w proszku - 5 g;
- cebula w proszku - 5 g;
- majeranek - 5 g;
- musztarda - 5 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól - 20 g lub do smaku.
Przygotowanie
Kawałek miąższu wołowego jest dobrze myte i wytarte do sucha ręcznikami papierowymi lub serwetkami. W misce połącz mieloną paprykę, kolendrę, czarny i aromatyczny pieprz z gałką muszkatołową, dodaj sproszkowaną cebulę, czosnek, majeranek, musztardę i sól. Napełnij pikantną mieszankę oliwą z oliwek i wymieszaj. Uzyskany kleik wcierał na wszystkie strony kawałka wołowiny i pozostawiono w temperaturze pokojowej na co najmniej trzy godziny. Można oczywiście natychmiast rozpocząć gotowanie, ale w tym przypadku danie w jego gotowej postaci straci swój smak.
Jak zauważyłeś, w tej marynacie jest sól, co jest nieco sprzeczne z wieloma zaleceniami dotyczącymi pieczenia wołowiny w folii w piekarniku. Uważa się, że danie powinno być solone przed podaniem, w przeciwnym razie mięso straci więcej soku i trochę osuszyć. Jeśli chcesz uzyskać najbardziej soczyste mięso, a nie masz nic przeciwko oddzielnemu podaży soli, wtedy marynujesz wołowinę bez jej udziału.
Połóż marynowane mięso na folii, złożyć na pół, przykryj tym samym podwójnym prześcieradłem i dobrze zapiecz je po bokach. Wstawiamy wołowinę w folię na blasze do pieczenia i ustawiamy ją na średnim poziomie piekarnika podgrzanego do 200 stopni. O ile piec mięso w folii, musisz sam określić, w zależności od grubości kawałka, cech piekarnika i, oczywiście, pożądanej miękkości. Średnio trwa to sześćdziesiąt dziewięćdziesiąt minut.
W razie potrzeby można zdjąć górną warstwę folii, podnieść patelnię na najwyższy poziom piekarnika i upiec wołowinę pod grillem do pożądanego stopnia zbrązowienia.
Jak gotować wołowinę w piekarniku w folii w zalewie z czosnku sojowego?
Składniki:
- miazga z wołowiny - 1-1,5 kg;
- czosnek - 6-7 zębów;
- sos sojowy - 75-100 ml;
- kolendra - 10 g;
- bazylia suszona - 10 g;
- zira - 10 g;
- Mielony pieprz czerwony i czarny - do smaku
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Przygotowanie
Kawałek wołowiny jest myte i dobrze wysuszone. Marynata wołowa do gotowania w piekarniku w folii będzie w tym przypadku mieszanką sosu sojowego z przyprawami. Aby to zrobić, myjemy ząbki czosnku, kładziemy je na desce do krojenia, przykrywamy je folią spożywczą i dzielimy na nią, dopóki nie dostaniemy kleiku. Przełożyć masę czosnkową do miski, wlać sos sojowy, zalać cyrkiem, suszoną bazylią, kolendrą, zmieloną czarną i czerwoną ostrą papryką, wymieszać i namoczyć powstałą marynowaną wołowinę przez trzy godziny w temperaturze pokojowej lub siedem
Po upływie tego czasu, umieszczamy mięso na podwójnym liściu folii, wylewając resztki marynaty, smarujemy wołowinę ze wszystkich stron oliwą z oliwek i pokrywamy drugą taką samą podwójną warstwą folii. Uszczelnij arkusze po obu stronach, przyciśnij je lekko do mięsa i ułóż na blachy do pieczenia, na średnim poziomie podgrzanym do 200 stopni w piekarniku. Za około półtorej godziny pieczona wołowina będzie gotowa. W razie potrzeby można rozłożyć folię i pozwolić, aby mięso zaczerwieni się z góry pod grillem.
Po przygotowaniu pozostawimy mięso na około piętnaście minut w temperaturze pokojowej, a następnie pokroimy ostrym nożem na porcje i możemy podać.