Klasyczny przepis "Olivier"

Jak powiedzieli w jeden humorystyczny program: "No cóż, co za święto, tak bez miednicy" Olivier ". Czy to wszystko jest takie smutne? Przepis na pyszną sałatkę zamienił się w zestaw gotowanych warzyw z kiełbasą i majonezem, a ponadto w misce.

I przygotujmy prawdziwy, oryginalny przepis na sałatkę "Olivier". Cóż, oczywiście, nie do końca autentyczny, ponieważ, jak pan wie, Francuz Olivier nie zdradził tajemnicy swojego przepisu. Pozostaje tylko zgadywać, jakie przyprawy dodał do swojej sałatki. Ale były zapisy, które pomogłyby przynajmniej zbliżyć się do smaku tej prawdziwej sałatki, którą podziwiali jego współcześni ludzie.

Przygotowując klasyczny "Olivier", pamiętaj, że:

• kiełbasa nie jest miejscem w "Olivier", oryginalna receptura oznacza stosowanie orzechowych głuszców, lub, jeśli z cierniowymi kłopotami - cielęciny;
• obecność homarów i pajasów jest mile widziana;
• majonez sosowany w sałacie "Olivier" klasyczny musi być przygotowany samodzielnie, a nie używany w sklepie;
• z braku homarów można przygotować sałatkę z szyjką rakową ;
• pasta sojowa, wymieniona w przepisie - "Soja-Kabul", tak zwana "soja rybna".

Sałatka "Olivier" - klasyczny przepis

Składniki:

• leszczyny (filety) - 1 sztuka;
• kraby - 10 sztuk;
• język - 1 sztuka;
• kawior czarny pajusna - 50 g;
• kiszone ogórki - 100 g;
• świeży ogórek - 1 szt .;
• pasta sojowa - 100 g;
• kapary - 50 g;
• sałata, liście - 100 g;
• jajka na twardo - 3 szt.

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 200 g;
• żółtko - 1 sztuka;
• ocet, musztarda francuska - do smaku.

Przygotowanie

Przede wszystkim trzeba zadzierać z przygotowaniem cietrzewia, aby użyć filetów w sałatce. Ptaki powinny być smażone w dużej ilości oleju przez kilka minut i gotować we wrzącym bulionie z dodatkiem Madery, pieczarek i oliwek przez około pół godziny. Leszczyn należy oddzielać tylko wtedy, gdy powoli się ochłodzą i stają się ciepłe. W przeciwnym razie delikatny filet wyschnie lub nie będzie się oddzielał od kości. Tak przygotowane filety muszą być zapakowane w folię i umieszczone w lodówce.

W przypadku cielęciny problemy z językiem będą mniejsze, to znaczy mogą być gotowane w sposób, który jest dla nas zwyczajowy. Następnie usuń skórkę i ostudź ją w tym samym bulionie, w którym została ugotowana.

Fani, którzy gotują nowotwory, mogą to zrobić sami, ale jako opcję można użyć gotowej szyjki macicy.

Kawior kroimy małymi kostkami. Kto nie wie, kawior pajasnaya to kawior.

Ogórki są czyszczone i krojone w kostkę. Jajka są również krojone w kostkę. Z kaparów należy wcześniej usunąć całą wilgoć. Przecinamy zimny filet filcu i języka w kostkę.

Częstym błędem jest wycinanie liści sałaty. Zepsują twojego Oliviera zgorzknieniem. Liście sałaty powinny być rozdarte przez ręce na kawałkach o pożądanym rozmiarze.

Cóż, teraz układamy wszystko, co zostało wycięte i ubrane majonezem. Majonez jest ugotowany jak następuje: przy dużych prędkościach zacznij chłostać mocno ochłodzone żółtko i dodaj kroplę oliwy z oliwek, nie przerywając bicia. Możesz wstępnie dodać szczyptę soli w żółtkach, to pomoże w procesie. W ubitym sosie dodaj musztardę do smaku i kilka kropli octu. Spróbujemy, być może, trochę strąkówka i osłodzimy.

Cóż, teraz już wiesz, jak zrobić sałatkę "Olivier" classic. Dla odmiany "Olivier" z łososiem ma również prawo do życia. Ale na ogół nie jest to takie trudne, prawda? Oczywiście ta sałatka nie jest przyjemnością każdego dnia, ale znać jej recepturę, a czasami nie zaszkodzi nikomu jej używać.