Przekąska dla nieustraszonych mięsożerców - tatarski befsztyk - w naszych czasach przygotowywany jest z surowej wołowiny i jest uzupełniany surowym żółtkiem jaja. To danie nie ma nic wspólnego z kuchnią tatarską, wręcz przeciwnie, oryginalny przepis został wymyślony i spopularyzowany w całej Europie przez Francuzów. Jeśli chcesz zrobić tak ekstremalną przekąskę, zwróć uwagę na następujące przepisy.
Tatarski befsztyk - przepis
Zacznijmy od jednej z tradycyjnych odmian francuskiej receptury, w której polędwica wołowa jest posiekana razem z kaparami, cebulą i ogórkami kiszonymi.
Składniki:
- polędwica wołowa - 340 g;
- zielona pietruszka - 4 gałęzie;
- kapary - 5 g;
- szalotka - 3 sztuki;
- korniszony - 8 szt .;
- żółtka - 2 sztuki;
- oliwa z oliwek - 25 ml;
- Musztarda dijon - 15 g;
- keczup - 15 g;
- Sos Worcestershire - 10 ml;
- koniak - 5 ml;
- sos Tabasco - do smaku.
Przygotowanie
W zależności od tego, co chcesz zobaczyć tekstury przygotowanego dania, możesz zmielić polędwicę wołową w mielone mięso i podzielić na kubki o grubości nie większej niż pół centymetra. Po przygotowaniu polędwicy wołowej włóż ją do lodówki i przejąć pozostałe składniki. Pokrój kapary, szalotki i korniszony tak małe, jak to możliwe. Wymieszaj masło, musztardę, ketchup, wester, cognac i Tabasco w lekkim tankowaniu. Przypraw naczynie i dodaj sól i cebulę. Dodaj kilka żółtek do jajek, dobrze wymieszaj i podawaj na płaskim naczyniu ze stalowym pierścieniem. Na wierzchu steku zrób mały rowek i umieść w nim żółtko jaja.
Tatarski befsztyk po węgiersku
Inną odmianą tatarskiego befsztyku jest węgierski, bardzo podobny do francuskiego, ale różni się on jeszcze bardziej wyrazistym smakiem z powodu dodania sardeli.
Składniki:
- polędwica wołowa - 365 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- Musztarda Dijon, ketchup - 2 łyżki. łyżki;
- Sos Worcestershire - 7 ml;
- filet z anchois - 2 szt .;
- olej winogronowy - 45 ml;
- gorący sos - do smaku;
- kapary - 30 g;
- cebula - 45 g;
- korniszony - 35 g;
- zielone pietruszki.
Przygotowanie
Posiekaj polędwicę i trzymaj ją na zimno aż do porcji. Wymieszać żółtka z sosami i filetem z kurczaka z anchois. Dodaj olej z winogron. Pokrój kapary drobno, cebulą, pietruszką i cornichonami. Stwórz stek tatarski z surowego mięsa mielonego ze szklanym lub stalowym pierścieniem. W środku wyrób rowek i wlej do niego żółtka ubite sosami.