Jest to idealny sposób na przygotowanie twardego mięsa kury, a my przeanalizujemy je na przykładzie dwóch przepisów.
Kogut w winie po francusku - przepis
Jest to przepis na przygotowanie klasycznego francuskiego kutasa w winie, który został zaadoptowany i zaprezentowany szerokiej publiczności przez francuską złotą rączkę Julię Child.
Składniki:
- boczek - 45 g;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- kogut - 1,7 kg;
- koniak - 55 ml;
- liść laurowy - 1 szt .;
- szalotki - 20 sztuk;
- czerwone wino burgundowe - 480 ml;
- mąka - 45 g;
- rosół z kurczaka - 480 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- pasta pomidorowa - 10 g.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz koguta w burgundzkim winie, podziel ptaka na kawałki, opłucz i osusz ręcznikiem. Smażyć plastry bekonu w gorącej oliwie z oliwek i przenosić je do serwetek, gdy tylko zostaną zrumienione. Umieść plasterki koguta we wcześniej podgrzanym tłuszczu i na brązowo ze wszystkich stron. Dodaj obrane cebulki, liść laurowy i zalej go koniakiem. Powstały sos gotować, posypać ptaka mąką, wymieszać i wlać wino. Wróć boczek do naczyń, włóż pastę pomidorową, napełnij kurę bulionem z kurczaka. Pozostaw naczynie na minimum ciepła przez półtorej godziny.
Dodaj miękkie kawałki ptaka i pozostaw rondel na dużym ogniu. Mieszając, zapewnij sos, zagęszczając go do pożądanej konsystencji, a następnie podawaj z ptakiem.
Kogut w białym winie z warzywami
Powyżej zastanawialiśmy się nad klasycznym recepturą koktajlowym dla Francji w czerwonym winie, ale jeśli chcesz, możesz użyć podstawy białego wina i ugotować gulasz zupy od ptaka.
Składniki:
- tusza koguta;
- białe wino - 430 ml;
- bulion drobiowy - 2,3 litra;
- łodygi selera - 2 szt .;
- marchewki - 290 g;
- czosnek - 3 kawałki;
- pory (biała część) - 6 szt .;
- jęczmień perłowy - ½ st .;
- garść zielonej pietruszki;
- garść suszonych śliwek .
Przygotowanie
Pokrój ptaka na kawałki i ułóż go na brązowo. Dodaj do ptaka losowo pokrojone warzywa, wlać umyte perły i przejść przez 3-5 minut. Wlać zawartość naczyń z mieszanką wina i bulionu. Można również dodać gałązkę tymianku lub rozmarynu. Pozostaw naczynie na małym ogniu przez około godzinę, następnie dodaj kawałki suszonych śliwek i gotuj przez kolejne 20 minut. Zakończ naczynie z pietruszką.