Dość ciekawe i różnorodne są tradycje (w szerokim tego słowa znaczeniu) chińskiej kuchni. Kaczka po pekińsku to jedna z najbardziej znanych oryginalnych chińskich potraw. Według ekspertów ten sposób gotowania kaczek został pierwotnie utworzony w prowincji Shandong. Danie stało się bardzo popularne na dworze cesarskim w Pekinie podczas dynastii Yuan. W 1330 roku imperialny medyk i dietetyk Hu Sikhui opublikował w Pekinie przepis na kaczkę w swojej podstawowej pracy "Podstawowe zasady żywienia". Następnie przepis rozprzestrzenił się wszędzie pod obecną nazwą.
Czy trudno jest ugotować kaczkę w Pekinie?
Niektóre osoby, które nie są zbyt obeznane w gotowaniu, zadają pytania typu "jak zrobić kaczkę w Pekinie, a dokładniej, jak zrobić kaczkę w Pekinie w zwykłych warunkach domowych"? Natychmiast zdenerwujemy nieszczęśliwych miłośników kulinarnej egzotyki: autentyczne przygotowanie kaczki w Pekinie zgodnie z oryginalną receptą wymaga uważnego podejścia, pewnych umiejętności i specjalnego wyposażenia (używa się specjalnego pieca), co nie jest możliwe w normalnych warunkach domowych. Możemy jednak mówić o uproszczonej, że tak powiem, dostosowanej recepturze. Należy również zauważyć, że w wersji klasycznej, a także w wersji uproszczonej, kaczka po pekińsku z jabłkami nie jest gotowana i podawana!
Na niektóre cechy potrawy
Przed gotowaniem kaczka jest marynowana. Marinade for duck in Beijing to złożona mieszanka kilku składników (miodu, imbiru, sosu sojowego). Przed podaniem mięso kaczki ugotowanej w Pekinie jest zwykle krojone na cienkie plasterki i podawane z naleśnikami (naleśnikami) i sosami (sos "Hojsin" i / lub słodki sos do łopianu). Podawano również młodą cebulę i ogórki, krojono w paski. Skóra powinna być cienka, delikatna i chrupiąca, a mięso - niskotłuszczowe. Taki efekt jest możliwy tylko wtedy, gdy ściśle przestrzegana jest technologia. Naleśniki na kaczkę w Pekinie zwykle serwują ryż. W chińskich wyspecjalizowanych restauracjach kaczka w Pekinie jest zamówiona i gotowana w całości. Po pokrojeniu mięsa z pozostałej części przygotowuje się bulion i na jego bazie zupę z kapusty pekińskiej, którą zwykle podaje się po mięso.
Uproszczona receptura
Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy lubimy smacznie jeść, dlatego proponujemy gotować kaczkę, że tak powiem, w chińskim stylu według uproszczonej technologii.
Składniki:
- 1 kaczka ważąca około 2 kg;
- 1-2 łyżki naturalnego miodu kwiatowego bez ostrego zapachu;
- 3 łyżki wysokiej jakości sosu sojowego;
- 1 łyżka dobrego oleju sezamowego;
- 1 korzeń imbiru.
Przygotowanie:
Kaczka jest myta, dwukrotnie parzona wrzącą wodą i suszoną szmatką. Pocieramy tuszę solą i zostawiamy ją na noc w chłodnym miejscu (na półce lodówki). Wieczorem przygotujemy marynatę. Wcieramy imbirem na tarce. Wymieszaj miód, imbir, olej sezamowy i sos sojowy, pozostaw tę mieszaninę do rana. Rano odcedzamy sos i obficie natłuszczamy je kaczką. Pozostały sos rozcieńcza się wodą i wlewa do tuszki kaczki. Potrząśnij nim i zostaw na godzinę lub dwie.
Upiekamy kaczkę
Rozgrzewamy piekarnik do około 220 ° C. Umieszczamy kaczkę w piekarniku, na ruszcie nad blachą do pieczenia z niewielką ilością wody (lub można upiec w folii). Pieczemy kaczkę przez około 1,5 godziny, jak tylko skóra się rozdęci - temperatura obniża się. Sok wypływający z tuszy powinien stać się przezroczysty. Skóra gotowej kaczki powinna mieć ciemnobrązowo-brązowy odcień.
Gotowanie naleśników
Przygotowujemy naleśniki, na przykład, z mieszaniny ryżu i mąki pszennej (1: 1). Mąkę przesiać i zagnieść proste, dość strome ciasto w wodzie z dodatkiem oleju sezamowego. Rozwijamy ciasta płaskie za pomocą wałka do ciasta i pieczemy je na patelni, możliwe jest - na oleju, i to możliwe i bez - jest jeszcze bardziej przydatne.
Nakarm kaczkę prawidłowo
Na scone, posmarowanym sosem, kładziemy kawałek kaczki, cebulowe pióro i plaster kiszonego ogórka, zawijamy i wysyłamy do ust - bardzo smaczne! Do kaczki gotowanej w chińskim stylu dobrze jest podawać ryż shaoxing, maotai lub ergatou. Przypuszczalnie europejskie wina stołowe również są odpowiednie.