Suszone lub suszone pomidory - jedna z najczęściej używanych potraw w kulinarnych tradycjach śródziemnomorskich. Zwykle służą do gotowania różnych mięs, potraw rybnych i warzywnych, w szczególności sałatek z suszonymi pomidorami , sosami i sosem, jako składnik wypieków. W naszym kraju suszone pomidory (dobrze lub suszone na słońcu, suszenie - jeden z rodzajów suszenia) stały się ostatnio popularne. Suszone pomidory mają niezwykły, bardzo pikantny smak i są szeroko stosowane do przygotowywania różnych potraw.
W zasadzie nie jest trudno ugotować suszone pomidory samemu w domu, ale zajmie to dużo czasu i uwagi. Jednak prace zdecydowanie mają sens. W pewnym sensie przechowywanie wysuszonych pomidorów może być niebezpieczne (zazwyczaj są one przechowywane w oliwie z oliwek, która jest dość droga). Tutaj oczywiście nie można wątpić: nasi ludzie z pewnością odkryją, który tańszy olej go zastąpi. Bez oleju można jednak zrobić, jeśli przechowujesz produkt w odpowiednich warunkach.
Jak gotować suszone pomidory?
Wybieramy małe, dojrzałe (ale nie przejrzałe) owoce o gęstym miąższu. Najbardziej odpowiednie są rodzaje śliwek pomidorowych, ponieważ są one mniej wodniste i suszone znacznie szybciej niż inne. Lepsze czerwone, chociaż ... Należy zauważyć: im większy, bardziej soczysty i bardziej mięsisty owoc, tym więcej czasu zajmie wysuszenie lub wysuszenie.
Metody suszenia
Oczywiście najlepszą opcją gotowania jest naturalne utwardzanie na świeżym powietrzu z bezpośrednim działaniem światła słonecznego.
Ta metoda nie jest szybka i jest bardziej odpowiednia dla ciepłego klimatu.
Średnio od 15 do 20 kilogramów świeżych pomidorów śliwkowych otrzymuje się 1-2 kilogramy suszonych pomidorów.
Przygotowanie
Pomidory pokrojone w plastry (bez pestek), lepiej przekrojone, rozprowadzone na specjalnych tacach do pieczenia lub małych siatkach, pokryte ochronną warstwą gazy lub drobną siatką przeciwko owadom. Zwykle plastry wysychają przez 4 do 12 dni. Przed suszeniem plasterki pomidora muszą być delikatnie wylane, aby uniknąć możliwości rozpadania się procesów. Aby uzyskać jednorodne suszenie, plasterki pomidorów należy obracać kilka razy dziennie. W ciemności patelnie z plastrami powinny być umieszczone w pomieszczeniu lub przynajmniej pod baldachimem, aby uniknąć szkodliwych skutków rosy. Jeśli umieścisz go pod baldachimem, lepiej jest przykryć ściereczkę nocną, aby nie wchłonąć nadmiaru wilgoci.
Pod koniec procesu możesz lekko wysuszyć gotowe pomidory na kuchence lub w ciepłym piekarniku.
Przepis na suszone pomidory w piekarniku
Przygotowane plastry pomidorów układa się na blachach do pieczenia, skleja z papierem do pieczenia, kroi, w razie potrzeby, posypuje solą i przyprawami. Wysuszyć z minimalną temperaturą przy lekko otwartych drzwiczkach piekarnika, jeśli jest tryb wymuszonej wentylacji - przyspieszy to proces i poprawi jakość produktu końcowego. Suszyliśmy w kilku przyjęciach (40-60 minut każda) z obowiązkowym przewracaniem i przerwami w celu całkowitego schłodzenia. Pod wieloma względami proces ten zależy od samych owoców i urządzenia danego piekarnika. Główna zasada: plasterki pomidorów nie powinny być pieczone i suszone do kruchości. Im niższa temperatura w komorze roboczej pieca, tym wyższa jakość produktu końcowego - przechowywane są bardziej użyteczne substancje.
Jak przechowywać suszone pomidory?
Do przechowywania suszonych pomidorów najlepiej w suchym ciemnym miejscu nie więcej niż pół roku, do tego używamy pojemników z gliny, szkła lub
Możesz suszyć pomidory z olejem roślinnym i doprawiać różnymi suchymi przyprawami (jest miejsce na wyobraźnię), do tego używamy szklanych pojemników. Zamknij szczelnie, możesz przechowywać w lodówce, w piwnicy lub na nieogrzewanej werandzie (balkon), w spiżarni na jedzenie.
Przed spożyciem suszone pomidory czasami moczone są w wodzie lub mieszance nieszkliwionego wina z wodą.