Parfait (parfait, francuski dosłownie można przetłumaczyć jako "nienaganna", "piękna") - obecnie popularny zimny deser, nawiązujący do wysokiej kuchni. Jednak parfait przygotowywany jest z mięsa, wątróbki, warzyw - pojawia się coś w rodzaju lawendowego pasztetu lub musu, a nie parfaiki cukiernicze są również podawane schłodzone. Słowo parfait jest używane w języku francuskim od 1894 roku. Początkowo parfait jest daniem kuchni francuskiej, ale takie przysmaki są również popularne w wiedeńskiej tradycji kulinarnej.
Parfait w amerykańskim stylu
Istnieją również amerykańskie warianty przepisów na przygotowanie parfaitów, z których jeden to tzw. Parfait z lodu, lody lub mocno schłodzona bitej śmietany i inne składniki (jak sama nazwa wskazuje). Zwykle parfait amerykański to deser z warstw bitej śmietany i mrożonego lub żelatynizowanego deseru z dodatkami, takimi jak orzechy, jogurty, likiery, syropy i świeże lub mrożone owoce lub jagody. Ozdobiony jest bitą śmietaną parfaitową z lodami. Podawaj to danie w wysokiej szklance kryształowej lub kremanka, aby wszystkie warstwy były widoczne.
Niebezpieczne parfait
Ostatnio zaproponowano przepis na pikantną parfait, przedstawiający warstwy powietrznego puree ziemniaczanego ze śmietaną, sosem barbecue i pieczonymi, a następnie bardzo drobno pokrojonymi kawałkami wieprzowiny. Popularny jest również parfait z wątroby ptaka (przygotowany na ciastku z krótkiego ciasta). Wegetarianie przygotowują parfa warzywne (warzywa są tłuczone i ubijane, nasycane powietrzem, aby masa była wspaniała, a następnie zamarznięta).
Jak gotować parfait?
Parfait deserowy przygotowywany jest z schłodzonej i bitej śmietany, połączonej z białkami lub żółtkami (nie jajami, to jest osobno - z białkami lub żółtkami), cukrem i wanilią, następnie mieszanina jest zamrożona w specjalnych formach. Parfait może również zawierać soki, alkohol (koniak lub alkohol), owoce i jagody lub puree owocowo-jagodowe. Jako wypełniacze smakowe stosuje się wanilię, kawę, kakao, startą czekoladę (parfait czekoladowy - bardzo smaczny deser).
Tak więc, parfait, przepis jest prosty, żeby tak rzec podstawowy.
Składniki:
- żółtka od 2-3 świeżych kurze jaja;
- 1 szczypta soli;
- o szklance sproszkowanego cukru;
- 50 ml gorącej wody;
- 400 ml naturalnego gęstego kremu mlecznego.
Przygotowanie:
Solone żółtka roztrzepane do konsystencji o stabilnej białej masie. W międzyczasie, ze sproszkowanego cukru i wody, przygotować gęsty syrop: podgrzać wodę, dodać cukier do proszku i mieszając gotować do uzyskania jednorodności. Syrop powinien ostygnąć lekko, w stopniach do 70. W żółtkach (bez zatrzymywania się) bardzo cienka strużka gorącego syropu. Będziemy trzepać, aż masa ostygnie do 15-20 stopni. Uzyskaj gęstą, spienioną masę, gładką i błyszczącą. Ochłodzić śmietankę do stałych szczytów. Łączymy wszystko, starannie miksujemy za pomocą łopatki i przenosimy do formy uformowanej z filmu spożywczego. Parfait chłodzi się w zamrażarce przez co najmniej 4 godziny.
O opcjach
Aby uzyskać parfait czekoladowy, podczas przygotowywania potrawy dodaj kakao lub rozpuszczoną czekoladę do kąpieli wodnej. Kakao należy dodawać, mieszać ze sproszkowanym cukrem i topić