Już wielokrotnie pokazywaliśmy, jak powszechne są te powszechne leśne grzyby, a gotowanie kremowego risotto to inny sposób wykorzystania obfitego zbioru kurków.
Risotto z kurkami - przepis
Przygotowując risotto, można używać nie tylko świeżych, ale także suszonych kurków, a także zastępować niektóre grzyby innymi, zachowując proporcje przedstawione poniżej.
Składniki:
- boczek - 115 g;
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- posiekany czosnek - 2 zęby;
- ryż arborio - 2 sztuki;
- wytrawne białe wino - 235 ml;
- rosół z kurczaka - 1,4 l;
- tarty parmezan - 45 g;
- masło - 15 g;
- kurki - 460 g.
Przygotowanie
W każdym grubościennym rondlu smażyć kawałki boczku, aż się skrzywdzi. Połóż chrupiące plasterki na pergaminie, około jednej trzeciej tłuszczu odsącz i dodaj oliwę z oliwek do pozostałości. Połóż posiekany czosnek i smaż go przez nie więcej niż pół minuty. Wlać ryż i wymieszać zawartość patelni, aby każdy z nasion był pokryty cienką warstwą oleju. Wlać do suchego białego wina i pozwolić, by płyn odparował prawie całkowicie, okresowo mieszając ryż. Teraz zaczynamy w porcjach, aby zalać ciepły bulion, mieszając również ziarno ryżu, a tym samym przyczyniając się do oddzielenia od nich skrobi.
Ryż gotuje się w bulionie, roztopić masło i usmażyć nieoczyszczone kurki, czekając na pełne odparowanie wilgoci z grzybów. Gdy risotto będzie gotowe, do potraw dodaj tarty parmezan i smażone grzyby.
Można również powtórzyć risotto z kurkami w multivarku, jednak przed dodaniem ryżu wraz z boczkiem konieczne będzie smażenie grzybów. Ryż powinien być walcowany w trybie "Pieczenia", okresowo dodając porcje bulionu i mieszając, aż będzie gotowy.
Risotto z jęczmienia perłowego z kurkami
Podstawą risotto może być nie tylko włoski ryż arborio, ale także bardziej przystępna alternatywa - jęczmień perłowy. Ziarna jęczmienia perłowego zawierają również wystarczającą ilość skrobi, aby zapewnić kremową konsystencję potrawy.
Składniki:
- jęczmień perłowy - 1 przedmiot;
- cebula - 110 g;
- czosnek - 2 zęby;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- wytrawne białe wino - 215 ml;
- bulion warzywny - 670 ml;
- kurki - 520 g;
- gałązki tymianku - 2 szt.
Przygotowanie
Na patelni z grubymi ściankami usmażyć mieszankę posiekanej cebuli i czosnku. Gdy pieczeń stanie się przezroczysta, wylej jęczmień i dobrze wymieszaj. Po upewnieniu się, że wszystkie ziarna zbóż są dobrze pokryte olejem, wlej suche wino i poczekaj, aż całkowicie się wchłonie. Teraz zacznij dodawać bulion, na kadzi na raz, z ciągłym mieszaniem. Po zaabsorbowaniu jednej porcji płynu dodaj następujące.
Osobno usmażyć kurkami tymiankiem. Dodaj grzyby do gotowego risotto z pereł.
Jak ugotować risotto z kurkami i kurczakiem?
Składniki:
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- masło - 35 g;
- szalotki - 2 sztuki;
- kurka - 340 g;
- mięso z kurczaka - 320 g;
- gałązki tymianku - 3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- białe wytrawne wino - 475 ml;
- ryż arborio - 2 sztuki;
- garść świeżej pietruszki;
- rosół z kurczaka - 1,4 l;
- tarty parmezan - 75 g.
Przygotowanie
W rozgrzanym rondlu wymieszaj oba rodzaje masła i użyj tej mieszanki do pieczenia posiekanego czosnku i cebuli. Gdy kawałki cebuli staną się przezroczyste, wlej do niej ryż i wymieszaj. Następnie dodaj laur z tymiankiem i zalej całe wino. Pozwól, aby płyn wyparował, ale podczas podgrzewania bulionu smaż smażyć obrane kurki z mięsem drobiowym na oddzielnej patelni.
Zacznij dodawać rosół do porcji, ciągle mieszając. Po dodaniu całego bulionu ryż staje się miękki, konsystencja risotto jest kremowa, dodaje kurki z kurczakiem i tartym parmezanem.
Jak ugotować risotto z kurkami w sosie śmietanowym?
Składniki:
- suszone kurki - 1 sztuka;
- rosół z kurczaka - 780 ml;
- ryż arborio - 1 przedmiot;
- wytrawne białe wino - 115 ml;
- czosnek - 1 ząb;
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- garść zielonej pietruszki;
- krem - 115 ml;
- zielony groszek - 65 g;
- tarty parmezan - 45 g.
Przygotowanie
Przed gotowaniem suszone kurki moczy we wrzącej wodzie. Oddziel osobno czosnek, wymieszaj go z ryżem i zacznij wylewać ciepły rosół w porcjach. Po dodaniu całego bulionu wlej i śmietanę. Osobno usmażone kurki z tymiankiem i groszkiem. Dodaj je do ryżu razem z tartym parmezanem.