Knedliki to popularne danie w Czechach i na Słowacji. Nazwa "pierogi" pochodzi od niemieckiego słowa "knödel" (można je przetłumaczyć jako "kluski"). Nazwa została ustalona w języku czeskim (w języku słowackim, z nieco odmienną wymową) na początku XIX wieku, a same kluski stały się narodową potrawą Czechów i Słowaków. Tradycyjne klasyczne przepisy na pierogi pochodzą z austriackich tradycji kulinarnych, a konkretnie z przepisów wiedeńskich, później rafinowanych w Czechach i na Słowacji, które były częścią Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Pierogi są gotowanymi wyrobami z ciasta (lub ziemniakami), czasami z nadzieniem (mogą być słodkie, na przykład owocowe lub niesłodkie). Popularne są także pierożki z twarogu.
Jak gotować pierogi?
Pierogi gotowane są w wodzie lub w parze. Są one uformowane w postaci kulek, lub najpierw tworzą cienki bochenek ciasta, który jest krojony w plastry, po czym kluski są gotowane. Pierogi gotowane według czeskich receptur, w szczególności pierogi z nadzieniem (w postaci wystarczająco dużej kulki), można podawać jako osobne danie. Pierogi bez nadzienia są zwykle podawane z daniami mięsnymi (na przykład z gulaszem wołowym) i / lub różnymi grubymi sosami. Przygotuj i zupę z knedlami (na zupę robimy w formie małych kulek i wołamy "pierogi"). Pierogi dodaje się do zupy pod koniec gotowania i gotuje przez kilka minut. Zupa z kluskami to także bardzo popularne danie w Czechach i na Słowacji.
Knedlik: klasyczny przepis
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej;
- 0,5-0,6 litra mleka;
- 30 gramów drożdży;
- 80 gramów naturalnego masła;
- trochę soli;
- szczypta cukru.
Przygotowanie ciasta:
Musimy przesiać mąkę i zasiać. Drożdże rozcieńcza się niewielką ilością ciepłego mleka (150 ml) z niewielką ilością mąki i cukru. Stójmy w ciepłym miejscu przez 15 minut. Ciasto wyrabiamy opalem, roztopionym masłem i ciepłym mlekiem, stopniowo dodając mąkę. Możesz dodać 1-2 jajka. Ciasto nie powinno być strome, powinno być miękkie. Gramy dokładnie, lepiej rękami. Zawijamy ciasto do miski, wkładamy do miski, przykrywamy czystą lnianą serwetką i pozostawiamy na 20-30 minut.
Jak zrobić pierogi?
Zagniatamy ciasto i tworzymy kulki (można je nadziać). Lub tworzymy kiełbasy z ciasta i kroimy je na plasterki. Gotuj pierogi dla pary (20 minut) lub po prostu we wrzącej wodzie w rondlu (potem okazuje się, że jest to szybsze), np. Pierogi lub vareniki. Jeśli pierogi są niesłodzone, dobrze jest wylać je gęstym sosem, na przykład masłem, śmietaną, koprem i czosnkiem - będzie bardzo smacznie. Możesz podawać z grubym gulaszem. Lub zalać je roztopionym tłuszczem i podawać posiekaną zieloną cebulką. Przepis oczywiście jest czeski, ale jeśli serwujemy piwo z knedlami, to w małych ilościach, inaczej trudno będzie wstać od stołu. Jeśli serwujemy pierogi z potrawami mięsnymi, lepiej wybrać ciemne piwo. I lepiej podać trochę wina, czeskiego lub morawskiego.
Pyzy ziemniaczane
Pyzy ziemniaczane są również bardzo smaczne. Przepis na ich przygotowanie jest bardzo złożony.
Składniki:
- 500 g ziemniaków;
- 1-2 kurczaki lub 5 jaj przepiórczych;
- mąka - 200 g;
- sól - do smaku;
- także do smaku - smalec;
- smażone cebule.
Przygotowanie:
Wrzucamy do ognia rondel ze słoną wodą. Szybko czyścić ziemniaki i trzy na najmniejszej tarce. Działamy szybko, aby ziemniaki nie ściemniały. Część uformowanego soku zostaje osuszona. Dodać do startych ziemniaków jaja, mąkę, dodać sól i zagnieść ciasto. Kulki można ułożyć rękoma, ale można oddzielić małe kawałki ciasta łyżką zanurzoną w wodzie i obniżyć do wrzącej wody na patelni. Gotuj kluski ziemniaczane przez 6-8 minut, delikatnie mieszając. Gorące pierogi z ziemniaków podlewano roztopionym smalcem wieprzowym i smażoną cebulą, drobno siekano. Dobrze jest też podawać kiszoną kapustę osobno.