Pasztet (pate) to pospolita nazwa potraw takich jak terrine lub pasztet, wyłącznie francuski fenomen kulinarny. Francuscy eksperci i smakosze kulinarni wyróżniają trzy rodzaje pasztetów i różne gatunki i podgatunki. Może być mielona z czegoś (na bazie mięsa, ryb, grzybów, warzyw), pieczona w cieście (włączając tartlety) lub w specjalnych formach ceramicznych (w stylu terrine). Pasztet w cieście można podawać w zimnych i gorących rodzajach pieczonych w ceramicznych formach - tylko na zimno. Tartlets są zwykle wytwarzane z piaszczystego (lub lepszego) dmuchanego, niesłodzonego ciasta (można użyć gotowego lub majstrującego i upiec je samemu).
Pasztet z mięsa z wątróbką drobiową i koniakiem
Składniki:
- wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu - około 200 g;
- mostek wieprzowego wędzonego tłuszczu - 200 g;
- filety z kurczaka bez skóry z ud lub piersi - około 200 g;
- wątróbka drobiowa - około 200 g;
- cebula - 2 szt .;
- musztarda dijon - 1 łyżka. łyżka;
- śmietana naturalna nabiał;
- koniak - 5-80 ml;
- suche przyprawy mielone (pieprz zapachowy, gałka muszkatołowa, goździki, kolendra itp.).
Przygotowanie
Mięso z kurczaka i wieprzowiny przejdziemy przez maszynę do mięsa. Mostek zostanie rozcięty jak skrzela, a my wyłowimy z niego pewną ilość tłuszczu na patelni. Smaż drobno posiekaną cebulę do uzyskania jasnego złotego koloru. Dodaj wątrobę z kurczaka . Wszystko razem usmażyć, odwracając szpatułkę, a następnie duszoną z przyprawami, przykrywając pokrywką przez kolejne 15 minut. Schłodzić zawartość patelni i lekko przekłuć blender, nie doprowadzając do jednolitości (można użyć młynka do mięsa z dużą dyszą).
Wymieszaj kurczaka wieprzowego zmielonego z wątrobową masą cebulową. Dodaj musztardę, odrobinę śmietanki i koniak. Wszystko ostrożnie wymieszaj, jeśli to konieczne - z solą. Konsystencja może być regulowana przez dodanie śmietanki lub mąki pszennej (skrobi). Następnie możesz upiec paté w dużym ogólnym kształcie, dokręcić folią lub przykryć pokrywką lub rozłożyć powstałą masę w tartaletkach. Piec w temperaturze 180-200 stopni C przez około 40-60 minut. Jeśli pieczone w tartlets - można posypać startym serem i ozdobić kilkoma liśćmi zieleni. Jeśli w ogólnej formie - najpierw ostudzić, następnie usunąć i pokroić w plasterki.
Pasztet z szprotek i grzybów
Składniki:
- szproty - 1 bank;
- świeże boczniaki - około 300 g;
- gotowane ziemniaki - 2-4 sztuki;
- przyprawy suche;
- naturalny krem nabiałowy;
- oliwki bez pestek - 10 szt.
Przygotowanie
Wyjmujemy szproty ze słoika i umieszczamy je na sicie, aby usunąć nadmiar oleju. Umyte grzyby trzęsą się i kroją nożem nie jest zbyt płytko. Szproty, pieczarki, oliwki i gotowane ziemniaki są przetwarzane w blenderze do uzyskania jednorodności. Dodaj przyprawy. Śmietana i gotowane ziemniaki regulują gęstość. Napełnij powstałą masę tartalet i piecz w piekarniku przez 25-30 minut. Pate serwowane jest z winami stołowymi.